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起業家サークルのなかお
起業家としてはじめた人 はじめる人 道は平坦ではなく辛い事もたくさんありますが楽しみを生み出しそして、進みましょう。そんな想いを書いていきたいです。
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Comments
2004.08.22
カテゴリ： カテゴリ未分類
中尾の起業始め頃の友人がメルマガを書いています。
いっつも楽しく読んでいるのですが、今回は
かなり考えて読ませて貰いました。
で、とっても内容が良かったので、日記でも
公開させて貰おうと思いました。
皆さん、読んでみてください。
起業は机上の理論や学校で学ぶようなことではないですよ。
実践有るのみです。
実践者の言葉です。
ちなみに以下のメルマガはここで登録できますので。
http://www1.ocn.ne.jp/~laimu/anday/
店舗プロデューサーとして思うこと
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
メールマガジンのパックナンバー＆解除
http://www1.ocn.ne.jp/~laimu/anday/
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
こんばんは。シマです。
その報告いたします。
オーナーさんに再度尋ねました。
『本気でやるのですか？』答えは曖昧でした。
今のダイニングバーの経営不振を解除せず
その補てんをという考えは
最も危険なことです。
旨くいく要素がないのであれば
最悪どちらも負担になってくるパターンが想定される。
今オーナーとしてやるべきことは
今のお店を黒字にかえることです。
赤字経営の理由が必ずあるわけですから
そこを正しく分析すれば
解消できる。
それに、今オーナーが赤字の店をはなれることは
オーナーに対して従業員が不振を抱き
仕事に支障をおよぼします。
オーナーに課せられたものは
黒字転換です。
赤字経営の回避できなくて次の店が成功することがない。
黒字にして、自信つけて
次に進むことのほうが大事です。
シマは理解していただけないのであれば
お断りして、お付き合いも消滅する覚悟していたのですが
理解していただけたみたいで
安心しました。
オープンして4年目なんですが
赤字経営の末
今の状況は最も最悪です。
この2年間、シマもご無沙汰していたんです。
もともと、この案件は下請けでデザイン施工したもので
運営サポートは元請の仕事だったのです。
聞くところ、担当者は２人ともその会社を退職しており
引継ぎせず、放置状態でした。
売り上げが伸び悩んで1年半前からランチで売り上げの補てんしているのですが
それが最も悪循環の始まりです。
６５０円のランチを展開したところで
売り上げ金はあがりますが
利益と従業員の労働負担考えるとマイナスです。
それに
夜のお客様が減ります。
単純に考えても昼間ランチ食べた店に夜食事に行きたいと思いません。
この現状を放置してしまうと
後の半年もちこたえないでしょう・・・
はっきり言います。
つぶれます。
問題点は
料理が店のイメージと合っていない。
品のいい店舗イメージをかもしだしているのもかかわらず
ありきたりな料理。味は確かにおいしいですが
びっくり感が不足しているのです。
それと、オープンのときから感じていたのですが
高級志向の女性オーナーなので
器が立派すぎて店のイメージとあっていない。
シンプルなお洒落感がなく
間違えれば料理がおいしく見えない。
出された料理の味はおいしいけど見た目平凡な料理が
器がいやみなほど立派なら
そのアンバランス感がお客様をガッカリさせる。
ここがキーなんです。
お客様の『ガッカリ感』
カクテルの味もおいしくなかった。
問題はそんな単純な事なのです。
内外装が期待感持たせる店なのに
演出がアンバランスなんです。
料理・ドリンク・サービスが
ガッカリ感を与えてしまっているのです。
お客様がそう感じてしまうと
面白くない店になってしまい次も行きたい店にならない。
４年運営してきて
リピーターがないから毎日が一元さん狙いになっていて
集客があがらないのです。
それなら
悪いところをかえるのではなく
いいところを基本にしてイメージをリニューアルさせるやり方がいい
素朴なおいしい料理を基にして
入りやすさとカジュアルさとあったかさを演出すればいい。
そこで資金かけずに
リフォームするには
奥座敷を解体して今のテーブル席を奥へ移動させ
空いた店内の玄関口と外にカウンターテーブルを設置して
お洒落な立ち飲みやを演出することにしました。
もちろん女性ターゲットです。
メニューも総入れ替えします。
必ず黒字にしてみせます。
だって・・・このお店はシマの店舗造りの自信作1号店なんです。
店が流行らないのには
必ず理由があります。
逆に繁盛店といわれる店にも
理由があります。
とにかく
繁盛しない店の原因に気づくことです。気づいたことで対策をねる。
対策を考えたことについて行動（アクション）
行動したことで結果がでる。
結果が駄目とでたのなら次の気づきです。
同じ事を繰り返し考えて行動していくことです。
でもそんなことができるのは
資金の余裕があるところです。
資金がないからプロに生きた資金をかけることです。
オーナーとして
正しい資金運営ができなければ
全て死に金です。
例えば、こんなオーナーさんたちがたくさんいます。
資金がないから、人件費削減するために
バイトを雇い入れる
社員を雇いいれるよりも人件費は安くあがりますが
それは見えるお金です。
バイトには責任がありませんから
お客様に粗相の接客してしまうと
再来店はほとんど望めません。
それが見えない損失です。
見えるお金しかみていないと
見えない損失を見失います。
人件費は削減するものではないのです。
人件費を軽くするのであれば
２人分働く良き正社員を雇えばいい。
給料は2倍払う必要ないですし
１．５倍の給料で２人分働いてくれるほうが
雇われる方も頑張ります。
ねっ。
考え方を少しかえるだけで
やるべきことが見えてくるのがわかりますか？
簡単なんです。
難しくしているのは自分自身だということ
今日のメルマで理解していただければと思います。
最後に
小さなことでもいいのです。
何故売り上げが伸びないのか？
気づくことが大事です。
気づき方は
『何故？』を常に意識し、環境や人のせいにしないことです。
気づけば始めることができます。
気づかなければ何も始まらないと言うことです。
がんばりましょうね。
*see you mitsuko shima*
質問・投稿などは
メールアドレス まで
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
andye325@titan.ocn.ne.jp
いっつも楽しく読んでいるのですが、今回は
かなり考えて読ませて貰いました。
で、とっても内容が良かったので、日記でも
公開させて貰おうと思いました。
皆さん、読んでみてください。
起業は机上の理論や学校で学ぶようなことではないですよ。
実践有るのみです。
実践者の言葉です。
ちなみに以下のメルマガはここで登録できますので。
http://www1.ocn.ne.jp/~laimu/anday/
店舗プロデューサーとして思うこと
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
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http://www1.ocn.ne.jp/~laimu/anday/
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こんばんは。シマです。
その報告いたします。
オーナーさんに再度尋ねました。
『本気でやるのですか？』答えは曖昧でした。
今のダイニングバーの経営不振を解除せず
その補てんをという考えは
最も危険なことです。
旨くいく要素がないのであれば
最悪どちらも負担になってくるパターンが想定される。
今オーナーとしてやるべきことは
今のお店を黒字にかえることです。
赤字経営の理由が必ずあるわけですから
そこを正しく分析すれば
解消できる。
それに、今オーナーが赤字の店をはなれることは
オーナーに対して従業員が不振を抱き
仕事に支障をおよぼします。
オーナーに課せられたものは
黒字転換です。
赤字経営の回避できなくて次の店が成功することがない。
黒字にして、自信つけて
次に進むことのほうが大事です。
シマは理解していただけないのであれば
お断りして、お付き合いも消滅する覚悟していたのですが
理解していただけたみたいで
安心しました。
オープンして4年目なんですが
赤字経営の末
今の状況は最も最悪です。
この2年間、シマもご無沙汰していたんです。
もともと、この案件は下請けでデザイン施工したもので
運営サポートは元請の仕事だったのです。
聞くところ、担当者は２人ともその会社を退職しており
引継ぎせず、放置状態でした。
売り上げが伸び悩んで1年半前からランチで売り上げの補てんしているのですが
それが最も悪循環の始まりです。
６５０円のランチを展開したところで
売り上げ金はあがりますが
利益と従業員の労働負担考えるとマイナスです。
それに
夜のお客様が減ります。
単純に考えても昼間ランチ食べた店に夜食事に行きたいと思いません。
この現状を放置してしまうと
後の半年もちこたえないでしょう・・・
はっきり言います。
つぶれます。
問題点は
料理が店のイメージと合っていない。
品のいい店舗イメージをかもしだしているのもかかわらず
ありきたりな料理。味は確かにおいしいですが
びっくり感が不足しているのです。
それと、オープンのときから感じていたのですが
高級志向の女性オーナーなので
器が立派すぎて店のイメージとあっていない。
シンプルなお洒落感がなく
間違えれば料理がおいしく見えない。
出された料理の味はおいしいけど見た目平凡な料理が
器がいやみなほど立派なら
そのアンバランス感がお客様をガッカリさせる。
ここがキーなんです。
お客様の『ガッカリ感』
カクテルの味もおいしくなかった。
問題はそんな単純な事なのです。
内外装が期待感持たせる店なのに
演出がアンバランスなんです。
料理・ドリンク・サービスが
ガッカリ感を与えてしまっているのです。
お客様がそう感じてしまうと
面白くない店になってしまい次も行きたい店にならない。
４年運営してきて
リピーターがないから毎日が一元さん狙いになっていて
集客があがらないのです。
それなら
悪いところをかえるのではなく
いいところを基本にしてイメージをリニューアルさせるやり方がいい
素朴なおいしい料理を基にして
入りやすさとカジュアルさとあったかさを演出すればいい。
そこで資金かけずに
リフォームするには
奥座敷を解体して今のテーブル席を奥へ移動させ
空いた店内の玄関口と外にカウンターテーブルを設置して
お洒落な立ち飲みやを演出することにしました。
もちろん女性ターゲットです。
メニューも総入れ替えします。
必ず黒字にしてみせます。
だって・・・このお店はシマの店舗造りの自信作1号店なんです。
店が流行らないのには
必ず理由があります。
逆に繁盛店といわれる店にも
理由があります。
とにかく
繁盛しない店の原因に気づくことです。気づいたことで対策をねる。
対策を考えたことについて行動（アクション）
行動したことで結果がでる。
結果が駄目とでたのなら次の気づきです。
同じ事を繰り返し考えて行動していくことです。
でもそんなことができるのは
資金の余裕があるところです。
資金がないからプロに生きた資金をかけることです。
オーナーとして
正しい資金運営ができなければ
全て死に金です。
例えば、こんなオーナーさんたちがたくさんいます。
資金がないから、人件費削減するために
バイトを雇い入れる
社員を雇いいれるよりも人件費は安くあがりますが
それは見えるお金です。
バイトには責任がありませんから
お客様に粗相の接客してしまうと
再来店はほとんど望めません。
それが見えない損失です。
見えるお金しかみていないと
見えない損失を見失います。
人件費は削減するものではないのです。
人件費を軽くするのであれば
２人分働く良き正社員を雇えばいい。
給料は2倍払う必要ないですし
１．５倍の給料で２人分働いてくれるほうが
雇われる方も頑張ります。
ねっ。
考え方を少しかえるだけで
やるべきことが見えてくるのがわかりますか？
簡単なんです。
難しくしているのは自分自身だということ
今日のメルマで理解していただければと思います。
最後に
小さなことでもいいのです。
何故売り上げが伸びないのか？
気づくことが大事です。
気づき方は
『何故？』を常に意識し、環境や人のせいにしないことです。
気づけば始めることができます。
気づかなければ何も始まらないと言うことです。
がんばりましょうね。
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