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2004年01月03日
カテゴリ： 健康・ダイエット
冬の白菜漬けはおいしいけれど、従来どおりの浸け方をしていては
食べ終わらないうちにすっぱくなってしまう。
それはそれで美味しいのだけど、夫は嫌がる。
漬物なしではご飯が食べられないくせに、たくあん浸けは嫌いで、
葉もの野菜を漬けたのが好きなのだ。
漬物は今では生鮮食品に分類されている。
保存食品ではないのだ。
塩分は昔に比べたら、ずいぶん少なくなった。
さて、いつも夫の好む（誰でもそうだろうけれど）一番美味しい状態で食卓に出すには？
酸味が出てくる。
縦割りにして白菜を残しては、残った分が痛む。
そこで外側から一枚ずつはがし、バラバラで浸けることにした。
塩の浸透も早く、５～６００ｇぐらい浸ければ、一番美味しい状態で食べきれる。
美味しいのは、まだお店にも出せないような小さい間引き菜。
大根、カブの若い時期に浸けたものは最高に美味しい。
高菜の青臭い味も捨て難い。
そういえばカツオナをあまり見かけなくなってしまった。
昔見かけなかった水菜はよく見るようになったけれど。
食べ終わらないうちにすっぱくなってしまう。
それはそれで美味しいのだけど、夫は嫌がる。
漬物なしではご飯が食べられないくせに、たくあん浸けは嫌いで、
葉もの野菜を漬けたのが好きなのだ。
漬物は今では生鮮食品に分類されている。
保存食品ではないのだ。
塩分は昔に比べたら、ずいぶん少なくなった。
さて、いつも夫の好む（誰でもそうだろうけれど）一番美味しい状態で食卓に出すには？
酸味が出てくる。
縦割りにして白菜を残しては、残った分が痛む。
そこで外側から一枚ずつはがし、バラバラで浸けることにした。
塩の浸透も早く、５～６００ｇぐらい浸ければ、一番美味しい状態で食べきれる。
美味しいのは、まだお店にも出せないような小さい間引き菜。
大根、カブの若い時期に浸けたものは最高に美味しい。
高菜の青臭い味も捨て難い。
そういえばカツオナをあまり見かけなくなってしまった。
昔見かけなかった水菜はよく見るようになったけれど。
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