アンチョビのメッカ『シャッカ』

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lacucinetta

オリーブオイル専門店『オリーブ・オリーブ』店主のブログです。旅好き、食好き、暮らし好き。最近は自然の中で過ごすことにとても惹かれています。美味しいオリーブオイルを探して世界中の良き生産者の方々を巡る、買い付けの旅に出たいと思っています。

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カテゴリ：イタリア　スローフード食科学大学　留学記

アンチョビのメッカ『シャッカ』を訪れました。
『手作りアンチョビ』もまさに同じように作られています。

ただ、通常はオリーブオイル漬けのところを、より高品質な美味しさをお届するため、エキストラヴァージンオイルを使用していただいています。

時間がなくて、ご協力いただいている工場にご挨拶に行けずに残念！

このイワシは、シチリアの西側から1晩走って朝到着。
すぐに塩を振りながら、処理に回されます。

すぐ横で、下処理をする人々が数秒で1匹を処理していきます。
とてもリズミカル。

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これもすべて手仕事。1日の終わりには、手が焼けたようになってしまうそうです。

その横で、瓶詰にする作業を行っていました。

シャッカの魚不足は深刻だそうです。漁業の規制がなにもないそうなのです。
以前の漁では、産卵の次期は魚を捕らない暗黙のルールがあったそうですが、
今は1年中漁がおこなわれ、明らかに魚が少なくなり、失業も増えているそうです。

どこにいっても、漁業に関わる現場では厳しい空気が流れていました。
シチリアの農業・漁業は、島での一番大きな産業です。なんとか策を講じて、豊かな島の恵みを絶えないようにしてほしい、と思いました。
どうするのが良いのでしょうか、、、まだまだ勉強したいことばかりです、、、。

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