今最も世界が注目するシェフ、「マッシモ・ボットゥーリ」

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lacucinetta

オリーブオイル専門店『オリーブ・オリーブ』店主のブログです。旅好き、食好き、暮らし好き。最近は自然の中で過ごすことにとても惹かれています。美味しいオリーブオイルを探して世界中の良き生産者の方々を巡る、買い付けの旅に出たいと思っています。

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今最も世界が注目するシェフ、「マッシモ・ボットゥーリ」

カテゴリ：イタリア　スローフード食科学大学　留学記

今年の世界レストランランキングにいきなり13位で初登場、
（イタリアでは他に20位内にランキングなし）
エルブジのフェラン・アドレアやアラン・デュカスともコラボレーションし、
今最も力のあるシェフのひとり。

その超多忙なマッシモが、なんと私たちの授業に来てくれました！

映画の授業と同じで、心待ちにしていた授業のひとつは、
予想以上の面白さでした。

マッシモ　ボットゥーラ

ミシェラン二つ星といっても、正直なところ、あまり期待していなかったのですが、

まずかなり衝撃を受け、次の二皿目で、すっかり彼の大ファンになりました。

トマトコンフィ、なす、海苔、トムカーガイソース

トマト（彼のためだけに、海水につけて保存している生産者がいるそう）を
コンフィにし、ナスと海苔のキューブに、ナスのグリルした際の芳ばしい部分を
パウダー状にし、ハーブとねぎをあしらい、最後にタイで衝撃を受けたとい、
トムカーガイソース（ココナッツミルク、チキンの出汁、レモングラス、レモンなど）
を最後にかけます。

お皿をなめたい、と皆がいうほどに、美味な逸品。
トムカーガイな濃厚かつデリケートな一皿に。

一言いうとしたら、「恐れ入りました」。

9月にクラスメートとモデナまで約1時間、ランチツアーを決行することに。

この世界ランク13位のレストランも、11月のエノガストロノミックツアーに

何かに秀でた人というのは、考える量が違うためでしょうか、
人としても大変魅力的かつ博学な人が多いように思います。

彼のコンテンポラリーアートと音楽への想いも、彼のお料理の
幅を広げているように思いました。プロフェッショナル、万歳！

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