2016.09.07
テーマ： 今日のご飯♪(2365)
カテゴリ： 料理
事の始まりは先週
友達が、
「元町珈琲のエッグベネディクトがおいしいから、オランデーズソースを作りたい」
と言ってて、そんなに美味しいならと、食べに行ってきたのです
オランデーズソースはマヨネーズに似ていて、
卵黄で油と水分を乳化させてクリーム状に仕上げるソース
でも、バターを使う分コクがあって、マヨネーズよりまろやか
たしかに、これはおいしい・・・
お店で提供されるところをみていると、
オランデーズソースは小鍋で温めることで卵黄にとろみ付けをするみたい
ちょうど我が家に直火OKの小鍋があったので、お店みたいに加熱して作ることにしました
試作レシピはこんな感じ
卵黄・・・1個
バター・・・40g
レモン汁・・・小さじ1
塩・・・ほんの少々
卵黄をほぐし、レモン汁を入れて良く混ぜます
弱火にかけたらバターを少しずつ入れ、しっかりかき混ぜて乳化
全体がクリーム状になったら火からおろし、塩をほんの少々加えます
作ってみたのですが
まだ味に角があるというか、まろやかさが足りないというか・・・
結構奥がふかい
バター 北海道 よつばバター 無塩450g（1ポンド）
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