2006年01月29日
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生のいわしを２尾、塩秋刀魚を１尾頂いた。いわしを煮るときはまずひたひたの酢で煮る。酢がなくなる頃みりん・酒・醤油を入れて煮詰める。青魚は酢で生臭さが消える。
唐辛子を入れたり、ショウガの千切りを散らしたり、あとはそのときの気分しだいである。
でも今日のいわしの鮮度は抜群で、焼いたり、煮たりではもったいない。お刺身で食べることにした。
頭を落とし、腹側を切って内臓を出し、手開きで背骨をはずす。酢水で洗い皮を取り腹側の小骨の部分をそぎとり、斜めに細切りにして冷蔵庫のチルド室へ。
生のしょうががなかったので、わさびで食べた。脂がのって美味しいこと。久しぶりにいわしの刺身を堪能した。
テレビで神田川俊郎のグレートマザー物語で『いわしの佃煮』の話があった。酢で煮るのは一緒だが、なんと４時間煮るのだそうだ。それを水に入れあくを取り、さましてから酒・みりん・醤油でさらに４時間煮つめ、最後に鰹節をまぶして出来上がり。
大量だからだろうが、小人数だとそうもいかないだろうが、今度小いわしが手に入ったら一度挑戦してみたいと思った。さんまも塩焼きもいいが、いわしと同様に煮ると美味である。私の自慢料理の一つである。
唐辛子を入れたり、ショウガの千切りを散らしたり、あとはそのときの気分しだいである。
でも今日のいわしの鮮度は抜群で、焼いたり、煮たりではもったいない。お刺身で食べることにした。
頭を落とし、腹側を切って内臓を出し、手開きで背骨をはずす。酢水で洗い皮を取り腹側の小骨の部分をそぎとり、斜めに細切りにして冷蔵庫のチルド室へ。
生のしょうががなかったので、わさびで食べた。脂がのって美味しいこと。久しぶりにいわしの刺身を堪能した。
テレビで神田川俊郎のグレートマザー物語で『いわしの佃煮』の話があった。酢で煮るのは一緒だが、なんと４時間煮るのだそうだ。それを水に入れあくを取り、さましてから酒・みりん・醤油でさらに４時間煮つめ、最後に鰹節をまぶして出来上がり。
大量だからだろうが、小人数だとそうもいかないだろうが、今度小いわしが手に入ったら一度挑戦してみたいと思った。さんまも塩焼きもいいが、いわしと同様に煮ると美味である。私の自慢料理の一つである。
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