タノシクイキタイ

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はんな。

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この週末、我が家も遅ればせながらキムジャンをするという事で、シデク光州へ泊まりで行ってきた。

このシオモニのつける白菜はいつもとてもおいしくて、私は韓国で食べるキムチの中で一番好き。韓国人にとってもおいしいらしくて、テジョンの知人にも分けてあげたりしていたらおいしいことでまわりですっかり有名になってしまったという一品。

せっかくのチャンスなので、レシピを自分なりにメモしてきた。
メモだけでは忘れそうなので、ここにもう一度作り方を書き出してみようと思う。

白菜キムチ（４株分＝ハンタバル）の作り方（ただし、分量はシオモニ目分量なので、あくまで傍らで私が見てこのくらいかなー？？と推測した分量なので、味を見ながら作ったほうがいいでしょう）

１、下準備
まず、白菜４株は根元から切り目をいれて半分に裂く。根に近い茎の部分は三角に包丁を入れて取っておく。
水２に対して塩１ぐらいの割合の食塩水をたらいに作り、そこに白菜を入れて葉の間まで塩水につけ、さらに葉の間には塩を振る。

最後に残った塩水をまわしかけて、上から重しを載せて（水を汲んだたらいなど）、一晩置く。
翌朝、３度くらい水を替えて洗い、絞っておく。

２、ヤンニョム
・ミョルチジョッ（カタクチイワシの塩辛）大さじ３
・セウジョッ（えびの塩辛）大さじ３
・生えび（３センチぐらいのもの。皮付き）１カップ
・生姜（大きいの１個）
・にんにく（１カップ）
・たまねぎ（１個）
上記のものを全部フードプロセッサーで混ぜてどろどろのペースト状にする。･･･A

次に、大きいたらいに次のものを手で混ぜながら味をみながら入れていく。

・砂糖（大さじ３）
・味の素（小さじ２）
・プル（でんぷんのり。今回はチャプサルカル（もち米の粉）を水で溶いたもの）１・１/２カップ）
・コチュカル（３カップ）
さらにAをいれ、下記のものも入れて混ぜる。

・ねぎ（５本）は斜め切りにする。
・にんじん（２/３本）は千切りにする。
・だいこん（千切り）
・生かき
・セウジョッの汁（少々）

３、仕上げ
下準備した白菜に、出来上がった真っ赤なヤンニョムをすりこんでいく。一枚一枚、葉の根元のほうまで塗り残しのない様に丁寧に。
最後に白菜のくずが残っていたら、それで手袋についたヤンニョムをぬぐって（笑）おしまい。
タッパウェアに入れたら見栄えがするようにごまを散らしておきましょう。

さ～あ！これを読んだあなたはキムチを漬けてみたくなったでしょう？！（ならないか･･･）

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