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北のかりうど
猟 漁 理容 で師を極めたいと頑張っています。
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2008/09/24
カテゴリ： 食う
秋の味覚 「川ガニ」 のシーズンです。
田舎に住んでいて毎年の楽しみの一つが 「川ガニ」 を食べる事ですね。
この頃はエゾシカの駆除がメインで川ガニを捕る暇が無く、知り合いが捕ったのを頂く事
にしています。
その代わりカニ釣りの餌は、私が釣ってきたソイなどの頭をぬか漬けにした物を提供して
います。
今日は、私がこの頃やり始めた川ガニの茹で方を紹介します。
圧力鍋を用意してカニを入れ、日本酒を適量と塩を適量入れます。
簡単な話が酒蒸しです。
圧力鍋の蒸気が適量吹き始めてから３分間位して火を止め、その後は鍋内の圧力
が無くなるまで放置する・・・それだけの事です。
鍋の中に入れる酒の量（水分）は、３分間火に掛けて居る間に焦げない程度で良いと思
います。
茹で上がりはこんなモンですが、旨みが凝縮されとてもオイシイのです。
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Re:川ガニ(09/24)
カズ さん
狩人さん、こんにちは。
大きそうで食べ応えありそうですね～（笑
きっと美味いんでしょうね。食ってみたいですけど
かなり山奥にいるんですか？水も綺麗な場所に？
狩人さんの頭ん中は知恵袋や知識で一杯なんでしょうね～（笑）
昨日、例のヨット探してみたんですけど、僕の置いてある場所には係留していませんでした。又、時々見てみますね。
昨日は大時化で釣りは出来ませんでした。 (2008/09/24 12:01:19 PM)
大きそうで食べ応えありそうですね～（笑
きっと美味いんでしょうね。食ってみたいですけど
かなり山奥にいるんですか？水も綺麗な場所に？
狩人さんの頭ん中は知恵袋や知識で一杯なんでしょうね～（笑）
昨日、例のヨット探してみたんですけど、僕の置いてある場所には係留していませんでした。又、時々見てみますね。
昨日は大時化で釣りは出来ませんでした。 (2008/09/24 12:01:19 PM)
Re[1]:川ガニ(09/24)
北のかりうど
さん
カズさん
＞きっと美味いんでしょうね。食ってみたいですけど
確実に言える事は海のカニより旨いです。
＞かなり山奥にいるんですか？水も綺麗な場所に？
どこにでも有る様な川ですよ。
＞狩人さんの頭ん中は知恵袋や知識で一杯なんでしょうね～（笑）
一杯すぎて身動きが出来なくなりつつあります。
硬直化（笑
＞昨日、例のヨット探してみたんですけど、僕の置いてある場所には係留していませんでした。又、時々見てみますね。
気に掛けて頂き有り難う御座います。
＞昨日は大時化で釣りは出来ませんでした。
これからの日本海は時化っ早くなり中々出航出来ませんね。
(2008/09/24 12:40:12 PM)
＞きっと美味いんでしょうね。食ってみたいですけど
確実に言える事は海のカニより旨いです。
＞かなり山奥にいるんですか？水も綺麗な場所に？
どこにでも有る様な川ですよ。
＞狩人さんの頭ん中は知恵袋や知識で一杯なんでしょうね～（笑）
一杯すぎて身動きが出来なくなりつつあります。
硬直化（笑
＞昨日、例のヨット探してみたんですけど、僕の置いてある場所には係留していませんでした。又、時々見てみますね。
気に掛けて頂き有り難う御座います。
＞昨日は大時化で釣りは出来ませんでした。
これからの日本海は時化っ早くなり中々出航出来ませんね。
(2008/09/24 12:40:12 PM)
Re:川ガニ(09/24)
元Gang
さん
この蟹って茹でる前は緑色で
爪の部分に茶色い毛が沢山生えている蟹ですか？？
もしそうなら・・・・。
札幌の新川にもいる・・・・・（汗
でも・・・・。
環境を考えると口にはできない・・・・（汗
(2008/09/24 09:33:07 PM)
爪の部分に茶色い毛が沢山生えている蟹ですか？？
もしそうなら・・・・。
札幌の新川にもいる・・・・・（汗
でも・・・・。
環境を考えると口にはできない・・・・（汗
(2008/09/24 09:33:07 PM)
久しぶりにみました
ＬＥＯＮ さん
北の狩人さんこんにちは！
先日はＨＰに来ていただいてありがとうございます。
沢蟹久しぶりに見ました！２０年位前に数匹捕獲したことありますが料理前に泥抜きしたほうが良いかと井戸水に浸けていたのですが当然足がある生き物ですので這い出た処をカラスに襲われたらしく残骸のみに成った姿を見て以来です、其処にはでかいカジカ（ばばかじか？）もいたんですよね～工事関係も入ってないのでまだ綺麗なままだと思いますが今度行って見ようっと！ (2008/09/25 10:09:37 AM)
先日はＨＰに来ていただいてありがとうございます。
沢蟹久しぶりに見ました！２０年位前に数匹捕獲したことありますが料理前に泥抜きしたほうが良いかと井戸水に浸けていたのですが当然足がある生き物ですので這い出た処をカラスに襲われたらしく残骸のみに成った姿を見て以来です、其処にはでかいカジカ（ばばかじか？）もいたんですよね～工事関係も入ってないのでまだ綺麗なままだと思いますが今度行って見ようっと！ (2008/09/25 10:09:37 AM)
Re[1]:川ガニ(09/24)
北のかりうど
さん
元Gangさん
＞この蟹って茹でる前は緑色で爪の部分に茶色い毛が沢山生えている蟹ですか？？
多分そうです。
＞もしそうなら・・・札幌の新川にもいる・・（汗
＞でも・環境を考えると口にはできない・・・（汗
結構キレイな川でなかったですか？
一つ位は大丈夫（笑
(2008/09/25 06:20:37 PM)
＞この蟹って茹でる前は緑色で爪の部分に茶色い毛が沢山生えている蟹ですか？？
多分そうです。
＞もしそうなら・・・札幌の新川にもいる・・（汗
＞でも・環境を考えると口にはできない・・・（汗
結構キレイな川でなかったですか？
一つ位は大丈夫（笑
(2008/09/25 06:20:37 PM)
Re:久しぶりにみました(09/24)
北のかりうど
さん
ＬＥＯＮさん
＞北の狩人さんこんにちは！
＞先日はＨＰに来ていただいてありがとうございます。
たまたまお邪魔します。
＞沢蟹久しぶりに見ました！２０年位前に数匹捕獲したことありますが料理前に泥抜きしたほうが良いかと井戸水に浸けていたのですが
同じだとしたら地域によって呼び方が違うのかも知れませんね。
よほど水質が悪い所でなければ泥抜きの必要は無いと思います。 (2008/09/25 06:26:10 PM)
＞北の狩人さんこんにちは！
＞先日はＨＰに来ていただいてありがとうございます。
たまたまお邪魔します。
＞沢蟹久しぶりに見ました！２０年位前に数匹捕獲したことありますが料理前に泥抜きしたほうが良いかと井戸水に浸けていたのですが
同じだとしたら地域によって呼び方が違うのかも知れませんね。
よほど水質が悪い所でなければ泥抜きの必要は無いと思います。 (2008/09/25 06:26:10 PM)
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