北の狩人いい大砲だい

三日がかりで造った　「ホッケの開き」　昼に食べて見ました。

今まで造って食べた時に　「どうしてこうなるの」　と思っていた事が解消され、これからの

ホッケの開き造りに自信が付きました。

今まで何が不満だったかと言うと、食べて見て、ホッケの開きの表面は良いのだが、

身の内部が何となく柔らかくて　「身離れ」　が悪く、市販されているホッケの開きと比べて

見ると、新鮮な材料を使っているにも関わらず表面に出て来る脂も少ない気がしていた。

かといって、乾燥を強くすると硬くなり旨くない、そこで色々勉強して下処理を変えてみた。

出来上がったのがコレ

頭、シッポが付いてないのは保存の時にかさばらないように、ホントは頭も旨いんだけど

冷凍庫のスペースも考えてです。

ではどうやって造ったか、今までは開いて海水（沖から汲んできた）に一時間位漬けてか

ら回して干した。

今回は、開いてからマイナス３度の冷蔵庫で一晩置き、軽く凍ったホッケを３％の塩水　　

（海水）に一時間位漬け込んでから回転干ししたのです。

その結果、身の表面には美味しそうな油が浮き出て、焼いて食べて見ると

身の　「ほぐれ」　も良く、今までとはひと味違う美味しさになりました。

そして保存は 

真空パックでマイナス６０度です。

今朝も、カラス、キジバトの駆除に出動して来ましたが牛舎の周りにはカラスの姿が

無かった。

時間帯も関係しているのか？

捕獲目標はカラス５０羽、キジバト５０羽にしているがどうなりますか