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rinapontan
気付けば、いつのまにやら「食」が仕事のメインになっておりました。でも、仕事は仕事。うちはうち。何しろ楽しく生きたいです。最近は介護食も作る様になりましたが、やっぱり楽しく、ね♪
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2010年05月29日
テーマ： わがやの常備菜レシピ(345)
カテゴリ： カテゴリ未分類
毎朝ゴハンを食べる訳でもないので、梅干しも毎日食べる。ということはない我が家なのですが、安心して口に出来るし、なにしろ漬けるのが楽しいので年中行事のひとつとして２キロだけ仕込んでいます。
少しの量だから、へたを取るのもすぐなんですけど日本の食文化のひとつだし…知っておくのも良かろうと息子が小さかった頃から一緒に手伝ってもらっていましたが、さっきそんな話をしたら「今年初めてかと思った。」そうな。
あららら、みーんな忘れちゃうもんなんですねえ。（いや。忘れ過ぎだと思うけどね。）
それはともかく。
スーパーに並んでいる梅干し、いわんや梅漬け。防腐剤や着色料、アミノ酸まで使っちゃって！！！もう健康にどうのというレベルじゃないものが多いのが現実。
でも実際、梅を漬けるとき、1キロ少なくとも１０００円はするから一瞬ひるむ人も多いみたい。だから、手軽に少量で買える梅干しに走る、というのもわからないんではないんですけど…
梅干し。１日に何個もバンバン食べるものじゃないですし、良い梅と良い天然塩で漬けたいなあと思うんです。
何しろ薬効が違います。
そうそう、昔の映画や漫画見ると「こめかみに梅干」とか「おへそに梅干」貼っているところあるでしょ？
うっそ～～、と思うかもしれませんが、あれ、ほんとに効くんですよ。
こめかみは頭痛に。おへそは酔い止めに。ほんとです。
また、漬けるのがめんどくさい！難しそう！と言う方。
…いざやってみれば梅干しはすごく簡単で、第一段階の仕込みはすぐにできちゃいます。
そして数日後に梅酢が上がってくる頃は、ふわんと漂ってくる甘い香りも素敵で本当に楽しいんです。試してみる価値、絶対ありだと思います♪
それこそ息子が小さかった頃は「イイニオイ～。ちょっとだけいい？」と。
いそいそと舐めて…泣きそうになってた事もありましたっけ。。。
私にとっては懐かしい思い出ですが。彼はそんなこと忘れてるみたい！
さて。
モンゴルのピンク岩塩 と 土佐のあまみ でした。
ヒマラヤの紫岩塩 は、すごく美味しいんだけど、硫黄の香りがするのでお味噌や梅干しにはさすがに合わなくて。
また イスラエルの死海湖塩
とはいっても、ここぞと言う場合に ヒマラヤの紫岩塩 も イスラエルの死海湖塩 も威力を発揮してくれるので、その話はまたいずれ、ということで。嫌がったりしないでくださいねー。
去年はピンク岩塩の方が美味しく出来たかな。と思います。
多分、6月末に買った梅だったから熟していて柔らかかったんでしょう。
触るとしっとり。皮は破れず。中身はクリーミーと三拍子揃った梅干しでした。
（小さい画像でフックラ度がわかりづらいですね。ゴメンナサイ。mixiに残っていた日記画像しかなくて。ベランダで干しているところです。これで2kg なんてことないでしょう？）
でも、今年はまだかなり青い梅を買って来たので、土佐のあまみにしました。
何故かと言うと…理科系ではないので詳しい事はわからないのですが、青くて固い梅の時は海塩の方が美味しくできるのです。ピンク岩塩は特にマグネシウムをほとんど含んでいないからかしら？？？美味しい事は美味しいけれど、あまみの方が納得できる味。
かなり紅をさして来た梅だと、今度はピンク岩塩の方がうんと美味しくできるんですけれど。梅干しひとつとっても、どっちが美味しいか試行錯誤して塩を選ぶなんて楽しいなと思います。
そこで今年は、時期をずらして「青い梅＋土佐のあまみ」「赤くなって来た梅+ピンク岩塩」を漬けてみようと思っています。
：：：
ちなみに、我が家の梅干しレシピは単純です。
２キロの梅に天然塩５００g。赤紫蘇は使う年もあるし使わない年もあるし。もっと言ってしまえば土用干しをする年もあればしない年もあったり！
例えば……毎日働いている方ならありえることなんですけれど。
どうにも休日と土用（晴天が続くあたり）が重ならない、という場合。あたりまえにありますよね。
土用干しできないから梅干し作れない！と思うでしょう？
ダメになっちゃうんじゃないか？とか、心配になるかも、ですよね？
でも、そうでもないんですよ。
予想以上に梅干しは強いんです。
実際、きちんと土用干しできない年は何度もあったんですけど…実際、去年なんて干したの９月に入ってからだし（＾＾；
暦がずれる、ということや、温暖化もある意味ラッキーなのかもしれないけれど、やっぱり何しろ一番の理由は「きちんとした天然塩で仕込んでいる事」なんだと思います。
すっごい邪道な話なんですけど、数年前に漬けた梅干しが表面に塩の結晶作っちゃって、確かに梅干しとしての価値は高まったかもしれないけど、どうにも食べづらいことあるじゃないですか。
夏限定ですが、そんな梅干しをなるべくきれいな水に一晩漬けて次の日、日に干し直すんです。すると、ふっくらとした食べやすい梅干しに戻ってくれる。
いや、これが良いかどうかは知りません。ただ、表面に浮いた結晶をはずして食べるのももったいないし。かといってジャリジャリさせながら塩を食べるのもどうかって気がするし。
いやいや。この結晶は結晶でお吸い物に使うと美味しいんですよ！
あああ、何が言いたいんだか。
ま、それだけ梅干しが好きだってことかな。もとい梅干し作りが好き！ということで、ぜひ漬けた事の無い方は試してみてくださいね！
：：：それから：：：
すっごく迷信くさい話で申し訳ないんですけど。これ読んだら、せっかく梅干し漬けようと思ったのにやる気なくなった！って言う人も出るかもしれないんですけど。
もう30年も前の事になりますが、私の母方祖母が亡くなった年。なんと梅干しにカビが生えました。それを見た祖母は「縁起悪い！」と怒って捨てていました。
彼女は花柳界の人だったので、なにしろ縁起の悪い事は大嫌いで、梅干しのカビなんて許せなかっただろうし、怖かったんだろうと思います。
それから20年程前、父方の祖母が亡くなった年。ぬか漬けを含め漬け物関係全てが「まずく」なりました。今でも覚えているんですが、ニオイが変なの。
家庭の手作り食品はどんなに殺菌しても、無菌室で処理している訳ではないからなんらかの要因が加わってしまう、ということなんだろうなと思います。
単に不吉がるのではなく、まわりの人達がなんらかの異変に気付いて、体の弱って来ている人のケアできたら…と思うrinaでした。
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