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2005.01.16
テーマ： ダイエット！健康！美容！(49739)
カテゴリ： カテゴリ未分類
今日は、子供のPTA、子供会の役員決めがありました。
何人か立候補があったのでやらなくてすみましたが、役員になるって、大変な事ですね。
今、お酒が出来て、酒粕が店先に並ぶようになりました。
私は、基本的には、強いお酒が好きで、日本酒も好きなお酒の一つです。おみそ汁に入れると、体が温まって、風邪予防になるのでは・・・
●さけかす【酒粕・酒糟】
もろみから酒を搾り取った残りかす。粕漬け・合成清酒・酢などの原料とする。さかかす。さけのかす。（三省堂・大辞林）
日本酒のもろみをしぼると、酒と酒粕とに分離されます。酒粕は８％ほどのアルコールを含み、デンプン、タンパク質、繊維などと、発酵中にタンパク質が分解してできたペプチドやアミノ酸、ビタミン、発酵で働いた酵母が含まれています。これらの成分は栄養的にも優れており、血圧降下作用のある物質など健康的にすぐれた成分も研究によって見いだされています。（参考：月桂冠資料）
●酒粕の種類
また、板粕をタンクに踏込み、空気を抜いて4ヶ月～5ヶ月ほど貯蔵すると、麹の糖化作用により柔らかくなって味が濃くなってきます。これを踏込み粕といい、漬物用に最適です。踏込み粕に関しては製造されたあとの夏から秋に販売されます。踏込み粕は、奈良漬などに使用されます。酒粕には、８％ほどのアルコールに、デンプン、タンパク質、食物繊維、そして、タンパク質が分解してできたペプチド、アミノ酸、ビタミン、発酵で働いた酵母が含まれています。これらは、高血圧の防止に役立つ効果や、花粉症への効果があります。
何人か立候補があったのでやらなくてすみましたが、役員になるって、大変な事ですね。
今、お酒が出来て、酒粕が店先に並ぶようになりました。
私は、基本的には、強いお酒が好きで、日本酒も好きなお酒の一つです。おみそ汁に入れると、体が温まって、風邪予防になるのでは・・・
●さけかす【酒粕・酒糟】
もろみから酒を搾り取った残りかす。粕漬け・合成清酒・酢などの原料とする。さかかす。さけのかす。（三省堂・大辞林）
日本酒のもろみをしぼると、酒と酒粕とに分離されます。酒粕は８％ほどのアルコールを含み、デンプン、タンパク質、繊維などと、発酵中にタンパク質が分解してできたペプチドやアミノ酸、ビタミン、発酵で働いた酵母が含まれています。これらの成分は栄養的にも優れており、血圧降下作用のある物質など健康的にすぐれた成分も研究によって見いだされています。（参考：月桂冠資料）
●酒粕の種類
また、板粕をタンクに踏込み、空気を抜いて4ヶ月～5ヶ月ほど貯蔵すると、麹の糖化作用により柔らかくなって味が濃くなってきます。これを踏込み粕といい、漬物用に最適です。踏込み粕に関しては製造されたあとの夏から秋に販売されます。踏込み粕は、奈良漬などに使用されます。酒粕には、８％ほどのアルコールに、デンプン、タンパク質、食物繊維、そして、タンパク質が分解してできたペプチド、アミノ酸、ビタミン、発酵で働いた酵母が含まれています。これらは、高血圧の防止に役立つ効果や、花粉症への効果があります。
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