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長老コンチキチ
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2007.08.20
カテゴリ： 長老のレシピ
さてさて。。久しぶりに 『長老レシピ』 いってみましょう！
今回は 和の極み 《炊き》 の中から
『鮎の酢炊き』 です♪
手順１
鮎は流水で洗い、ぬめりを良くとります。
この時は両手の中で鮎を包み込むようにするとよい。
手順２
酢炊き汁を作ります。
（鮎 ２～４本分）
浄水 １０００ｇ
米酢 １００ｇ
酒 １００ｇ
薄口醤油 ４５ｇ
手順３
鍋に のれん状に切っただし昆布２０ｇ程度をしきます。
その上に鮎を並べ、合わせおいた（酢炊き汁）を張り
アルミ箔などでふたをして まず強火にかけます。
沸騰してきたら 弱火にして ていねいにアクをとっていきます。
そのまま弱火でコトコト２～３時間！
仕上がりの目安は 目安の時間よりも 煮汁がヒタヒタの状態にまるまでがよい。
火を止め、そのまま常温で冷まします。
もう 出来上がりで召し上がれますが もっと美味しくなるために！
タッパーなどに移し 冷蔵庫で１昼夜♪
出来上がり！！
これは、日本酒との相性抜群ですよ！！
内臓の苦味もまた一献♪
アレンジとしては さんまでもオイシイですよ！
さんまは 頭と内臓を取り除き ３センチ程の筒切りにして あとは同じ手順
脂の乗ったさんまならば 甘味がたまりません♪
酢で炊くことによって骨まで 柔らかくなって なんともいえませんね♪
日本酒や焼酎のお供に 是非おためしあれぇ～～♪
ご飯のお供でも さいこぉ～ですからぁ～～～・・・
じゃぁ～今夜も 前向きにいきましょう！前向きに！！
ではでは・・・
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♪味覇レシピ～その２ 2007.04.30 コメント(14)
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