洋裁反面教師～買い布依存症の日々

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2013.02.14

トランス脂肪酸フリーのショートニングが終わったので、これからは油脂をオリーブオイルにして
パンを作ることにしましたが、以前にやったときはバターの重量分をそのままオリーブオイルに替え
水量はそのままでやったために水分多めの失敗パンになっていました。
なので今度は水量を減らして作ることにしたのですが、問題はどのくらい減らすかですよね。
オイルの分をそっくりそのまま減らすと減らし過ぎかも？という気がしたので。(素人判断)
まあこれから実験と研究をしていくつもりで、まずは適当に考えて作ってみたのですが
いきなりふわふわで美味しい食パンができました～
HB焼きよりオーブン焼きの方が美味しいけど手間がかかるし…と悩みつつHBを使ってましたが
なんだかここ何ヶ月の間では一番美味しくできて、 これならまだまだHB焼きでもいけるぜ!!

↑見栄えはパッとしませんが、調子に乗って初のレシピ公開デス。

材料(ＭＫのHB・1.5斤分)　 やわらかパンコース (←室温が低いので長めのコース)
強力粉　400ｇ(九州産南のめぐみ使用)
卵　50g(過不足分は水量で調整)
水　200ml
オリーブオイル　30g
黒糖　30g(ワケあって黒糖なわけでなくたまたま)
塩　5g
スキムミルク　9g
ドライイースト　4g(サフ使用)

「南のめぐみを使用したパンの内相は、従来の国産小麦粉を使用したパンの内相に比べ、
グルテンのつながりが良く滑らかです。ソフトでしっとり、ボリュームのあるパンに仕上がります！
新しい製粉技術を駆使して挽いた小麦粉なので、製パン性に優れており、品質も安定しています。」
ということなので、窯伸びもよくふわふわになりました。

強力粉南のめぐみでパン作り！強力粉　南のめぐみ　10kg(2.5kg×4袋)【九州産】【ミナミノカオ...
価格：2,856円（税込、送料別）

ネットで調べたところ、オリーブオイルだと膨らみがイマイチになるらしいので

ボール等で混ぜてから入れるのではなく、パンケースに最初に卵を割りいれて
箸でかき混ぜておきます。他の材料が入っていない方が混ぜやすいし、洗い物も少なくて済む～
問題の水量ですが、基本のレシピ(バター使用)の水量が280mlなので
オリーブオイル30g＋卵50g＋水200ml＝280にしています。
冒頭でコレだと水を減らし過ぎかも？という気がすると書きましたが、国産小麦は少し水量を
減らした方がいいという話があるのでその分を加味してこの数字にしました。
冬場なので30℃のぬるま湯にしてから入れてました。
ウチの電子レンジは「好みの温度」機能があるので適温ぬるま湯作り(？)は簡単なのです。
(温度計で測って指定の水温にもっていくのってメンドク星人にはダルい仕事よー)

ちなみに油脂なしで作るという選択肢は私にはありません。
油脂なしで焼くとパンケースから取り出す時、外れにくく非常に苦労するからです。
油脂分で気になるのはトランス脂肪酸と乳脂肪分なので、その点がクリアされていればＯＫ。
ウチは料理に使う油は基本的にオリーブオイル(中華の時だけごま油)なので
サラダ油は使ってないのです。オリーブオイルはサラダ油より高めですが
最寄りのスーパーの日替り特価で国産メーカーの400gが298円になるからそれを狙ってます!!
主婦魂デス。でも揚げ物は油臭くなるのが嫌なのでしません。主婦失格デス…orz

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