２馬力風来坊の凸凹ボート日和

　なかなかのイシモチが釣れたので念願の中華風刺身にしてみました。

　基本的には家にあるものでと思うので・・・。　ニンジン、きゅうりをスライサーで薄切りにします。ここは大根やら貝割れやら野菜なら結構なんでも合うと思います。　アーモンドとポテトチップスを粉々に砕いて準備OK。レタスを皿に敷き、イシモチの刺身を盛り、アーモンドとポテチをパラリとまぶし、前述の野菜スライスを盛れば完成です。

　問題はタレですよね。　しょうゆとごま油半々くらい、酢少々、酒少々・・・。塩っ辛いですなんでやろ　少し中華スープで伸ばしますがイマイチ。　結局そこに砂糖、塩を追加するというチグハグな味付けになってしまいました。　お味は

　薄い・・・。タレだけの味ならしっかりしているのですが、いざ刺身と和えると薄いんです。イシモチの身はちょっと水っぽい感じのうえ、野菜の水分も影響したのでしょう。　そこで刺身の上に醤油、ゴマ油を多目に回し掛け、タレも全部掛けてしまいました。

（ちょっと食べてイマイチの為タレを漬け状態にした図。野菜の乱れ具合が臨場感あるでしょ）

　これはＯＫです　旨いですわ。やはり最初に塩っ辛いと思ったくらいの分量でいいかも知れません。　好みですが濃い目の仕上げが良いですわ。

　さて、ガシラの一番大きいの刺身で頂きましたので、中くらいの奴をやっつけます。　まずは内臓の「ツボ抜き」有名な内臓処理法です。

　割り箸を写真のようにエラブタとエラの間から肛門まで グググイッ とちょっとＳ男になった気分で突き刺します。　後は箸で内臓を挟みこむようにし、ゆっくり捻りながら引き抜きます。　ちょっと残ったりもしますが、取り合えずはゴッソリ取れるんですよ、気持ちいいくらい。

　軽く切り込みを入れたガシラに塩コショウを施し、オリーブオイルにニンニクを入れ熱したフライパン（オリーブオイルにニンニクを入れてから加熱すると香り高くしかも焦げにくいです。）でコンガリ焼きます。　そこへアサリとトマトを放り込み、白ワインを降り掛け ジュボワッ といわせます。（プロっぽく見えるので）　一応「アクアパッツァ」もどきですので後は水だけ、と行きたいところですが、本来香り付けに魚のお腹に入れておくべきタイム、バジルなんかがないので、コンソメでコクを。ローリエで香りを付け最後に色づけだけの役目にレタスをソロッと乗せてみました。（ここも本来なら香菜で。）

　この前のブイヤベースとどこが違うねんっとお叱りを受けるかも知れませんが素直に叱られておきます。　だって旨くて旨くて叱られてるのも忘れそうなんです。　これはいけます　自画自賛。　これで香草類があればもっともっと旨いかと思うと次回は少々値が張っても香草まで準備しようかとまで思います。　

　ほんまに美味しかったのでお皿の底に残ったダシにさらにスープを加えリゾットで締めたことは言うまでもありません。　最近ちょっと料理っぽくなって来たでしょ