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hishiki
from France
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Dec 1, 2003
カテゴリ： カテゴリ未分類
Ｂｏｎ Ｊｏｕｒ！！ ども～。 またまた一週間ぶりですね～！！
こちらでの仕事も少し慣れて、気持ちにも余裕がほんの少しだけ出来てきました。すると、ちょっとはいろいろと考えてしまったりしています。
確かに、こちらで働いているけど、自分はソムリエなのだろうか？もしそうだとしたら、いいソムリエだと言えるのだろうか？
答えは簡単です。 『 ＮＯ！！ 』 だからです。
先日も、昼１４本、夜２１本のワイン（この一ヶ月間で最多記録、そしてこの本数にアペのシャンパンは含まれていません）をサービス（カーヴに取りに行き、お客様に確認していただき、抜栓、必要ならデキャンタージュ、テイスティング、サービス）しました。カーヴのワインの整理は担当責任者になっているので、簡単な在庫の管理もしています。デイセラーも先日、整理整頓しなおしてより効率よく機能するように並べ替えました。
しかし！！ 自分の中のソムリエ像を考えると、まったく納得いかないのである！なぜかって？お客様の信頼を得ていないのがわかるからである。たしかに、お客様にワインについてなど聞かれたら超簡単な説明はできるようになりました。でも、セパージュ（葡萄品種）と、超簡単な醸造工程、ヴィんテージュの説明ぐらいしか出来ていない･･･ お客様も私が日本人だからそれでありがとうって言ってくれるけど、ここは三ツ星レストランなのである！そんなので良いわけないんですよね。。。 実際、他のソムリエ達は細かいところまで本当によく長々と説明をしています。ラングドックということもあり、個々のワインをきちんと説明するのはボルドーや、ブルゴーニュ、シャンパーニュ、ロワール、ローヌと比べて本当に難しい。アペラシオン（原産地呼称）の特性だけ覚えても全くといっていいほど不足なんですよね。１本１本、しかも毎ヴィンテージごとにセパージュ比率、醸造法そしてもちろんワインのキャラクターが変わるなんて事はよくあることなんですよ。それほど、年々、向上するための変革を行なっている最中のワイナリーが多い。（もちろん、他の産地でも毎年変化するが、それほど多くない）
今、レストランでは確かに日本から来たスタジエ（研修生）だと言われます。それはそれで間違いではない。しかし、気持ちに少しでも余裕が出来てくるとそれが悔しくて仕方がない。お客様に日本人だから仕方がないと納得されるのが、本当に寂しく思う。ソムリエとして、そしてそれ以前にサービスマンとしてお客様と心の触れ合い、そして信頼関係を結べないのは悲しいですね。。 そして、その原因が自分の能力（語学力、地ワインの知識など）の不足からきている事が明確である事が許せなくなってくる・・・
ここは、三ツ星レストランである。。。 本来、まったくのミス、妥協は許されないのである。
と、まあ、今回はかなりブルーな話になってしまいましたが、あまりそんな落ち込んでても仕方がないのである。今！ここでしか出来ない！そんな体験を一杯させてもらってるわけですしね。それに、もう努力するしかない！！っていう答えしかないわけですから。笑。一ヶ月でこう思えるようになった自分もそれはそれで偉い？と思うしかないわけで・・・。笑。
でも、本当に内容の濃い日々を送っていると実感します。先日も毎週土曜日恒例のワインサロン（前回参照）に行きました。ヴィニュロンの方とお話ができるということは本当に勉強になると思いますし、自分も日本で働く以上、日本のワイン、日本のワインメーカーの方からもっとお話を沢山うかがって、勉強するべきだと思いました。この点についてはお気に入りＨＰでもあるＦｕｔｅｕｒｓｗｅｅｔさんのＨＰとの出会いは大変有意義であるし、心より感謝しています。帰国後はもっと国産ワインの事を勉強して、ワイナリーももっと訪問しないとね。なんて思ってます。話は戻りますが、こちらのヴィニュロンの方がおっしゃることがすこしづつわかるようになってきたのが嬉しいですね。数字もやっと聞き取れるようになってきました。あと、先日かの有名なドメーヌ・ド・トレヴァロンの元パトロンが来店されました。担当テーブルでなかったのでお話する暇もありませんでしたが、担当のソムリエもサービスにはかなり気を使っていました。やっぱり偉大な名士で、業界にもかなり権力を持っているらしい・・・・。 先日お会いしたヴィニュロンの方も、どうしてカベルネを植えるのかと質問したらトレヴァロンのようなタイプのワインが今人気があるし、自分もそれを目指しているとおっしゃっていました。
と、こんな感じで一週間ごとにＨＰを書いているわけですが、自分で振り返りながらやっぱり濃い日々を送っているなぁと思ってしまったりしています。春が来る頃には、私も『スタジエにきた日本のソムリエ』ではなく、『ソムリエ』と呼ばれるように頑張ります！！
こちらでの仕事も少し慣れて、気持ちにも余裕がほんの少しだけ出来てきました。すると、ちょっとはいろいろと考えてしまったりしています。
確かに、こちらで働いているけど、自分はソムリエなのだろうか？もしそうだとしたら、いいソムリエだと言えるのだろうか？
答えは簡単です。 『 ＮＯ！！ 』 だからです。
先日も、昼１４本、夜２１本のワイン（この一ヶ月間で最多記録、そしてこの本数にアペのシャンパンは含まれていません）をサービス（カーヴに取りに行き、お客様に確認していただき、抜栓、必要ならデキャンタージュ、テイスティング、サービス）しました。カーヴのワインの整理は担当責任者になっているので、簡単な在庫の管理もしています。デイセラーも先日、整理整頓しなおしてより効率よく機能するように並べ替えました。
しかし！！ 自分の中のソムリエ像を考えると、まったく納得いかないのである！なぜかって？お客様の信頼を得ていないのがわかるからである。たしかに、お客様にワインについてなど聞かれたら超簡単な説明はできるようになりました。でも、セパージュ（葡萄品種）と、超簡単な醸造工程、ヴィんテージュの説明ぐらいしか出来ていない･･･ お客様も私が日本人だからそれでありがとうって言ってくれるけど、ここは三ツ星レストランなのである！そんなので良いわけないんですよね。。。 実際、他のソムリエ達は細かいところまで本当によく長々と説明をしています。ラングドックということもあり、個々のワインをきちんと説明するのはボルドーや、ブルゴーニュ、シャンパーニュ、ロワール、ローヌと比べて本当に難しい。アペラシオン（原産地呼称）の特性だけ覚えても全くといっていいほど不足なんですよね。１本１本、しかも毎ヴィンテージごとにセパージュ比率、醸造法そしてもちろんワインのキャラクターが変わるなんて事はよくあることなんですよ。それほど、年々、向上するための変革を行なっている最中のワイナリーが多い。（もちろん、他の産地でも毎年変化するが、それほど多くない）
今、レストランでは確かに日本から来たスタジエ（研修生）だと言われます。それはそれで間違いではない。しかし、気持ちに少しでも余裕が出来てくるとそれが悔しくて仕方がない。お客様に日本人だから仕方がないと納得されるのが、本当に寂しく思う。ソムリエとして、そしてそれ以前にサービスマンとしてお客様と心の触れ合い、そして信頼関係を結べないのは悲しいですね。。 そして、その原因が自分の能力（語学力、地ワインの知識など）の不足からきている事が明確である事が許せなくなってくる・・・
ここは、三ツ星レストランである。。。 本来、まったくのミス、妥協は許されないのである。
と、まあ、今回はかなりブルーな話になってしまいましたが、あまりそんな落ち込んでても仕方がないのである。今！ここでしか出来ない！そんな体験を一杯させてもらってるわけですしね。それに、もう努力するしかない！！っていう答えしかないわけですから。笑。一ヶ月でこう思えるようになった自分もそれはそれで偉い？と思うしかないわけで・・・。笑。
でも、本当に内容の濃い日々を送っていると実感します。先日も毎週土曜日恒例のワインサロン（前回参照）に行きました。ヴィニュロンの方とお話ができるということは本当に勉強になると思いますし、自分も日本で働く以上、日本のワイン、日本のワインメーカーの方からもっとお話を沢山うかがって、勉強するべきだと思いました。この点についてはお気に入りＨＰでもあるＦｕｔｅｕｒｓｗｅｅｔさんのＨＰとの出会いは大変有意義であるし、心より感謝しています。帰国後はもっと国産ワインの事を勉強して、ワイナリーももっと訪問しないとね。なんて思ってます。話は戻りますが、こちらのヴィニュロンの方がおっしゃることがすこしづつわかるようになってきたのが嬉しいですね。数字もやっと聞き取れるようになってきました。あと、先日かの有名なドメーヌ・ド・トレヴァロンの元パトロンが来店されました。担当テーブルでなかったのでお話する暇もありませんでしたが、担当のソムリエもサービスにはかなり気を使っていました。やっぱり偉大な名士で、業界にもかなり権力を持っているらしい・・・・。 先日お会いしたヴィニュロンの方も、どうしてカベルネを植えるのかと質問したらトレヴァロンのようなタイプのワインが今人気があるし、自分もそれを目指しているとおっしゃっていました。
と、こんな感じで一週間ごとにＨＰを書いているわけですが、自分で振り返りながらやっぱり濃い日々を送っているなぁと思ってしまったりしています。春が来る頃には、私も『スタジエにきた日本のソムリエ』ではなく、『ソムリエ』と呼ばれるように頑張ります！！
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