毎日の食事の質を向上させる、とっておきの調味料

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2026.02.15

毎日の食事の質を向上させる、とっておきの調味料

カテゴリ：食卓・おいしいもの

毎日の食事の質を向上させるもの

それは調味料

調味料を自然由来や発酵食品に変え
不要な添加物や質の悪い油を排除し
素材の味を生かすこと。

そうすると鈍った味覚が正常化して
毎日の食事の質が劇的に向上すると思う！

本日ご紹介するのは
毎日の食事に欠かせない醤油と味噌。

明治22年創業
足立醸造さんの2品です。

足立醸造さんは、

「昔ながらの技法」

「100年以上使い込まれた木桶」

を使い、 本物の醤油と味噌を作り続けている蔵元。

国産オーガニックの大豆やお米を使用し
添加物や海外の原材料に頼らず
人と自然に優しい調味料づくりに
こだわっていらっしゃいます。

足立醸造さんの醤油は、昔ながらの

木桶には、美味しいお醤油を育てる
乳酸菌や酵母菌が住みついていて
その蔵独自の旨味と香り

引き出してくれるのだそう。

コストと手間がかかるため
現代はコンクリート製やステンレス製のタンクによる
機械式・大量生産方式が主流となっていて、

木桶仕込みの醤油は
国内流通の約1％
と言われているほど非常に希少なんですって！

味噌は、加熱処理（殺菌）されていない
「生」タイプの無添加味噌です。

日本の味噌のほとんどは
2～3ヶ月と短期間であるのに対し、

こちらのお味噌は10ヶ月もの期間をかけて
ゆっくり熟成させる “天然醸造” にこだわっています。

また現状の日本では、海外産大豆や
脂加工大豆（油分を除いたフレーク状の大豆）
で製造される味噌が多いなか、

足立醸造さんでは、国産の原材料のなかでも
さらに厳しい基準をクリアした有機大豆と
有機米を厳選して使っているのだとか。

というわけで足立醸造さんの
国産有機醤油と味噌を使った
ある日の食事です 🍚

炙ったホタテを乗せた丼に
国産有機醤油をくるりと回しかけて
いただきました。

私じつは・・・

醤油の尖った味があまり好みではなくて
醤油と塩の選択肢があれば
迷わず塩派！だったのですが、

このお醤油はまろやかでコクと深みがあり
とっても美味しいーーー！！

香りも良く、一口食べた瞬間に感動。

なんというか、箸が進むのだけれど、
じっくり味わって大事に食べようと
思わせてくれる美味しさなのです。

濃厚だけどツンとくるカドがない。

これは卵かけご飯がご馳走になるお醤油ですね。

シンプルにかけ醤油としていただくのも
おすすめですが、

煮物（里芋とタコ）に使っても
素材を引き立てる上品な味わいに仕上がって
ワンランク上の一品になりました。

お醤油が美味しいって幸せだな。

お味噌は、味が濃そうな色に見えたけれど
塩辛さはなく、こちらもまろやかで美味。

ほんのり甘味も感じられ
体が喜ぶような優しくてホッとする味。

✅ 調味料ジプシーの方、
✅ リピートしたい調味料に出会えていない方、
✅ シンプルに良いものを食べたい方、

✅ また離れた家族や大切な人に
美味しいものを贈りたい方は、

ぜひ、昔ながらの技法で醸造されている
蔵元のこだわり調味料を試してみてほしいです。