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HIRO.F@H/K AGES @ Re[1]:今年で、某オーディオメーカーの希望退職から10年か。。。(01/30) たびびとさんへ元気ではないですねもう…

味つけ海苔@ Re:2年前のの2月11日は、不動だったGAG125、プラグ交換で復活。3年前はGSX-Rの左スイッチボックス交換。4年前は、HBΓでMMさんへ。6年前はGAG125で、初のツーリング、帰りはレッカー。5年前、8年前はΓいじってます(02/11) こんにちは。初コメントさせていただきま…

らぶら@ Re:うちのNS50F 5万らしい。。。 #NS50F #株式会社バイクセンター(09/17) 失礼いたします。最近はプライバシーに関…

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ラーメン博物館利尻ラーメンチャーメン RMF 祐子のソーラン節

テーマ： ★ラーメン(16580)

カテゴリ：ラーメン

2/17 16:44
一杯で帰ろうかと思ったのだけど、利尻ラーメンの味楽さんで、明後日？まで限定の、ソウルフード、チャーメンを紹介されて
1200円、よく混ぜてと
ほう、タラ？八宝菜とかみたいなのだけど、味がタラとかの感じで、あんまり食べたことない感じですね。
まあ、すごく美味しい！って感じではないけど、ちょっと珍しいかなって感じでした

RAMEN MUSIC FEST 第5弾｢利尻らーめん味楽｣　2月13日(金)～2月19日(木)

当館出店中の8店舗がそれぞれ異なる"音楽ジャンル"を起点に、その世界観を一杯のラーメンとして表現する創作イベント「RAMEN MUSIC FEST」。
各店が1週間ずつ登場するリレー形式で展開し、全56日間にわたり、音楽とラーメンが響き合う新しい食体験をお届けします。
第5弾は｢利尻らーめん味楽」の登場です。

RAMEN MUSIC FES 第5弾。
利尻らーめん味楽が選んだ音楽ジャンルは「民謡（ソーラン節）」。

★利尻島とソーラン節
舞台は、北海道・利尻島。
とりわけ沓形（くつがた）・鬼脇周辺は、江戸後期から明治にかけて、北海道屈指のニシン漁場として知られていました。
春になると大量のニシンが押し寄せ、島の浜には本州から多くの出稼ぎ漁民が集い、網起こし、網引き、船出しと、骨身にこたえる仕事が、浜の日常として続いていました。

その浜で、日常的に響いていたのがソーラン節でした。
ソーラン節は主にニシン漁の網を引く動きなど、漁の様子が歌や踊りに表現されています。
「ソーラン、ソーラン」という掛け声は、浜の仕事中に息を合わせるための囃子言葉。仕事のリズムを整え、仲間の士気を高め、疲労を紛らわせるために歌われてきた、まさに暮らしと生業の中から生まれた音楽です。

昭和30年前後を境に、ニシンは急激に衰退。浜からソーラン節の響きも遠のいていきました。
しかし近年、再びニシンが利尻の海に戻り始めています。静かに、確かに、島の記憶が呼び戻されるように。

そんな歴史と物語を背景に、今回利尻らーめん味楽では、ソーラン節の世界観を一杯のラーメンとして表現しました。

★ソーラン節＝ニシンという着想

着想の出発点はソーラン節のルーツでもある「ニシン」を使ったラーメン。
北海道産の「身欠きニシン」から丁寧にダシを取り、利尻産・利尻昆布をふんだんに使った和風スープ、さらに豚骨・鶏ガラの動物系スープを重ねます。海と陸、島の恵みが重なり合う構成です。
タレには、鶏の旨味を抽出し、利尻昆布だし、ソテーした玉ねぎを加え、宗谷の塩でまとめた塩ダレを使用。ほのかな甘みが、全体を包み込みます。

そして、ラーメンのスタイルとして選んだのは、宗谷管内（利尻島を含む、北海道の最北部に位置する行政区域）・稚内発祥のソウルフード｢チャーメン｣。利尻島でも、食堂で親しまれてきた料理です。
チャーメンは、見た目はあんかけ焼きそばに似ていますが、大きな違いは、蒸し麺ではなく、茹でた中華麺を使うこと。
通常は麺を油で炒めますが、今回は茹で麺をそのまま使います。

★今が旬の真鱈も使用
具材の目玉は旬を迎えた礼文島で獲れた真鱈。
利尻本店にて真鱈を仕入れ、女将自ら捌いた上質な真鱈をを新横浜に直送します!!
※トッピングの真鱈に小骨が含まれている場合がございます。お召し上がりの際はご注意ください。

その他、豚バラ、あさり、白菜、小松菜、きくらげ、にんじんを加え、先ほどの｢身欠きニシン｣と｢利尻昆布｣の和風ダシに、豚骨・鶏ガラの動物系スープを重ねた合わせスープを注ぎ、片栗粉でとろみを付けます。その粘度は、かなり高め。よく混ぜて食べることで、味が一体となっていきます。

麺は、中太の熟成ちぢれ麺。餡との絡みを考え、いつもより長めに茹で上げました。

歌が、仕事のリズムを整えていたように。とろみと麺が絡み合い、箸の動きに自然なリズムを生み出します。

これは、舞台のための音楽でも、鑑賞するための音楽でもない。
浜で生まれ、暮らしの中で歌われてきた民謡、ソーラン節を、利尻らーめん味楽が"食"として語り直した一杯。
島の旨味と記憶が凝縮されたソウルフードを、ぜひ体感してください。

◎開催概要

RAMEN MUSIC FEST 第5弾「利尻らーめん味楽」

【販売価格】
祐子のソーラン節　1,200円

RAMEN MUSIC FESTステッカー付
※OPEN～1日150食限定

【販売期間】
2月13日(金)～2月19日(木)

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