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EMImama
わたしのブログへようこそ 日々のパン作りの様子や自宅パン教室の様子をお知らせします。
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Jan 15, 2010
テーマ： パンを焼こう！(16013)
カテゴリ： EMImamaのパン作り
今日は、 グリッシーニ
を焼きました
いつものレシピとは違うレシピで作ってみました！
フランスパン専用粉２００グラムに、パルメザン粉チーズを７０グラム入れてます。
レシピは機械こねだったんですが・・・頑張って、手ごねをしました。
捏ね上がったら、丸めてボールにいれ、３０度の低温で、４５分間一次発酵します。
発酵後、３０センチ大の正方形に伸ばし、１・５センチ幅に切ります。
半分は、長いまま、残りは、ハート型にしました。
２次発酵３５度で２０分の後、卵白をぬり、パルメザンチーズを少量ふりかけ、１９０度で１１分焼いたら出来上がりです
焼き上がりはチーズのいい香りがします。
今まで作っていたグリッシーニより、柔らかいです。
ワインに合いそうなパンが出来上がりました
にほんブログ村
リスドォル 25kg
グリッシーニ
風味豊かなパルメザンをパウダー状にした粉チーズ。明治パルメザン粉チーズ プレーン 40g
いつものレシピとは違うレシピで作ってみました！
フランスパン専用粉２００グラムに、パルメザン粉チーズを７０グラム入れてます。
レシピは機械こねだったんですが・・・頑張って、手ごねをしました。
捏ね上がったら、丸めてボールにいれ、３０度の低温で、４５分間一次発酵します。
発酵後、３０センチ大の正方形に伸ばし、１・５センチ幅に切ります。
半分は、長いまま、残りは、ハート型にしました。
２次発酵３５度で２０分の後、卵白をぬり、パルメザンチーズを少量ふりかけ、１９０度で１１分焼いたら出来上がりです
焼き上がりはチーズのいい香りがします。
今まで作っていたグリッシーニより、柔らかいです。
ワインに合いそうなパンが出来上がりました
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リスドォル 25kg
グリッシーニ
風味豊かなパルメザンをパウダー状にした粉チーズ。明治パルメザン粉チーズ プレーン 40g
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手ごねですね～
いつもながら手ごね、すばらしいですね！
グリッシーニ生地、柔らかめなんですね（*^_^*）
ウチのレシピは、逆に固めなので、手ごねしやすいんです。
初めての手ごねを習う生徒さんはグリッシーニのレッスンにすることもあります♪ (Jan 15, 2010 11:58:29 PM)
グリッシーニ生地、柔らかめなんですね（*^_^*）
ウチのレシピは、逆に固めなので、手ごねしやすいんです。
初めての手ごねを習う生徒さんはグリッシーニのレッスンにすることもあります♪ (Jan 15, 2010 11:58:29 PM)
Re:手ごねですね～(01/15)
EMImama
さん
SweetBread Studioさん
＞私もいつも作るグリッシーニは、固い生地で、更に１次発酵のみなので、固いパンが出来上がっていたのですが・・・このレシピでは柔らかめのグリッシーニが出来ました！！
粉チーズもたっぷり入れてるから、柔らか目なのでしょうね～-----
(Jan 16, 2010 08:49:21 AM)
＞私もいつも作るグリッシーニは、固い生地で、更に１次発酵のみなので、固いパンが出来上がっていたのですが・・・このレシピでは柔らかめのグリッシーニが出来ました！！
粉チーズもたっぷり入れてるから、柔らか目なのでしょうね～-----
(Jan 16, 2010 08:49:21 AM)
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