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2017.12.31
テーマ： 楽天レシピ(167463)
カテゴリ： お酒・料理・レシピ
◆ 切り混ぜるのがポイント ◆
先日作ったハーブが混ざったハンバーグです。
以前は、かたまり肉を包丁で切って挽肉を作っていましたが、
最近は手軽さからフードプロセッサーに頼りがちでした。
でも食感を自由に決められるという点では手で切る方が良い。
今回はお肉とハーブと一緒にザクザク刻んでいく方法で作りました。
刻むうちに混ざっていき、ハーブの香りがお肉の中に閉じ込められる感じ。
香り豊かで、食感も最高のハンバーグが焼きあがりましたよ。
美味しいハンバーグを作る時のポイントは、手の熱をお肉に伝えないこと。
子供の頃に学校や母に教わった作り方は、「良く捏ねる」でしたが、
それは決して美味しいハンバーグの作り方ではなかったようです。
最近の料理人は、捏ねる時の手の熱がお肉にとって大敵だと言いますよね。
しっかり冷やした食材と冷やした道具で、手早く肉ダネを作る。
数年前、試しに手の熱に注意して作ってみたら、その差が実感できたので、
今では事前に包丁は冷蔵庫へ入れておき、氷水で手も冷やして作っています。
だからお肉に熱を伝えないよう作るためには、包丁で切り混ぜる方法は完璧♪
美味しいハンバーグのためなら、頑張って刻む甲斐がありますね。
・・詳しい作り方は、楽天レシピでご確認下さい。・・
【まな板で作るハンバーグ】食感最強！ハーブバーグ
作者： Seika A
■材料（6個／２～３人分）
玉葱 / 小1個
オリーブオイル / 少々
にんにく / 1/2片
薄切り肉（牛肉、豚肉、ラム肉など） / 300g
●ミント ※以下、全て生のハーブ / 1/2カップ分
●ディル / 1本（10~15cm）
●コリアンダー（パクチー） / 1株
●塩 / 小さじ1/4
●砂糖 / ２つまみ
砂糖 / ２つまみ
黒コショウ / 少々
オリーブオイル / 小さじ１強
ナス / 2本
白ワイン / 大さじ２
ソース ※ハーブソース使用（別途記載） / 適量
■レシピを考えた人のコメント
まな板の上だけで作るハンバーグです。
お肉とハーブを一緒に刻んで、香りも食感も最高です。
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