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白いカレーの作り方
材料：豚肉 100g玉ねぎ 1個人参 1本しめじ 1/2パックブロッコリー 1/2房カレー粉 大さじ4＋小さじ1小麦粉 大さじ2バター 30g牛乳 600cc水 1000ccコンソメの素 1個塩 適量こしょう 適量オリーブオイル 小さじ2はちみつ 小さじ1/2※ご飯はターメリックライス１、玉ねぎはスライス、人参は乱切りに、ブロッコリーは小房に分け塩ゆでする。しめじは石づきを取り、小房に分けておく。２、豚肉は1センチ角に切り、カレー粉小さじ1、はちみつ、塩、こしょうで味付けし、30分以上置いておく。３、鍋にバターをひき小麦粉、カレー粉をまんべんなく炒める。香ばしい匂いがしてきたら牛乳を2カップ分（400cc）を3～4回に分けて入れそのつどだまにならないように混ぜていく。４、別鍋にオリーブオイル小さじ1をひき、玉ねぎ、人参、しめじの順で炒めていき火が通ったら3のソース、水、コンソメの素を入れる。５、フライパンにオリーブオイルをひき、強火で豚肉に焼き色をつけていく。4に加える。６、人参に火が通ったら、残りの牛乳を加えブロッコリーも加える。器にご飯とともに盛りつけて完成。ポイント肉に味付けをしっかりして、焼き色をつけることでカレーにすべてうまみが逃げないのでおいしく仕上がります。白いカレーは少し前に話題になりましたが、白いカレーのレシピ、白いカレーの作り方を知っている人は少ないかもしれませんね。スーパーで市販されているものを見てみるとカレー粉入りのシチュー？というような印象を受けますが、今回のレシピも似たような感じです（笑）ポイントは肉に下味をつけること。普通のカレーも隠し味に何を入れるというよりも、肉の味付けをしっかりすることで何杯もおいしいカレーに仕上がるんです♪ぜひお試しを。
2007.12.26
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ラム肉の温かいカルパッチョ
材料：ラムロース肉 200gトマト 2個ミニトマト 3～4個玉ねぎ 1/2個カイワレ大根 1/2パックバルサミコ酢 小さじ1オリーブオイル 大さじ2おろしにんにく 小さじ1/3塩 適量黒こしょう 適量１、玉ねぎは薄くスライスし15分ほど水にさらす、トマトは5ミリ幅にスライスし、ミニトマトは半分にカットする。２、ラム肉の表面に塩、こしょうをしフライパンに少量のオリーブオイルをひき、中火で両面を焼いていく。３、器に玉ねぎをこんもりと盛り付け、ラム肉、トマトを交互に並べていく。まわりにミニトマト、カイワレを飾る。４、バルサミコ酢、塩、黒こしょう、おろしにんにくを混ぜ合わせ、泡だて器で混ぜながら少量ずつオリーブオイルを入れドレッシングを作る。５、３に４のドレッシングをかけて出来上がり。ポイント先に器に野菜を盛りつけておき、肉の余熱で野菜に軽く火を通すと野菜も食べやすくなります。臭みがあるラム肉ですが、にんにくとバルサミコ酢を使うことで少し苦手な人でもすんなり食べられてしまう組み合わせになります。野菜もたっぷりととれるので、今回使った野菜だけでなくお好みで好きな野菜を使ってみてくださいね♪
2007.12.24
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スペアリブの照り焼き
材料：豚スペアリブ（骨付） 4～6本しょうゆ 大さじ2はちみつ 小さじ2酒 大さじ1みりん 大さじ1こしょう 適量付け合わせレタスとトマトのサラダ１、豚スペアリブは骨の表面に切り込みを入れ、ボウルに調味料とともに入れ味をなじませるように1時間置いておく。２、フライパンにオリーブオイルをひき、１の両面に焼き色をつける。３、180℃のオーブンで15分に入れ火を通す。（なければ蓋をして20分弱火で焦げないように火を通す）４、器にサラダとともに盛りつけて出来上がり。ポイント豚肉ははちみつを入れ漬け込むことで肉のうまみも増します。焼くときは焦げやすくなるので、注意が必要です。クリスマス料理といえば骨付きの鶏肉かもしれませんが、豚肉のスペアリブは扱いやすく鶏肉よりもヘルシーに仕上がります。オーブン料理なので、焼いている間に他のものも作れますしパーティー向きレシピになりますね。骨から外したものも売っていますが、骨の周りが一番おいしいので出来れば骨付きのまま料理しましょう！
2007.12.23
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鶏レッグのビール煮
材料：鶏レッグ 2本ビール 500cc人参 1/2本玉ねぎ 1個トマト缶 1/2缶塩 適量こしょう 適量オリーブオイル 大さじ2付け合わせミックスレタスとマッシュルームサラダ１、鶏レッグは皮目ではない方の骨の上から切り込みを入れ、火が通りやすくする。塩、こしょうで味付けする。２、フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、強火で鶏肉の両面に焼き色をつける。３、別の鍋でオリーブオイル大さじ1をひき、スライスした玉ねぎ、人参をしんなりするまで炒め2の鶏肉、ビールを加える。４、沸騰したらあくをとりながらコトコトと弱火で2時間ほど火にかける。５、途中水分が半分くらいになったら、トマト缶を加える。水分がなくなってきたら水を足す（分量外）６、器にサラダを盛りつけて、レッグ、鍋に残ったソースをかけて完成です。ポイントビールでじっくり煮ることで、肉がすごく柔らかく仕上がります。ビールで煮込むという感覚はないかもしれませんが、ほろ苦く独特の仕上がりになりクセになるような味に仕上がります。ビールで作っていますが、意外にもワインに合うような料理なのでクリスマスには相性の良いレシピとなっています。クリスマス料理はこうした時間をかけてる作るのも悪くないはずです。
2007.12.22
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エビのトマトクリームパスタ
材料：スパゲティ 160gむきエビ 80gほうれん草 1/2束マッシュルーム 1/2パック生クリーム 200ccトマト缶 大さじ4塩 適量こしょう 適量１、パスタはたっぷりのお湯でアルデンテに茹で上げる。２、ほうれん草は2センチ幅に切り、マッシュルームは表面の汚れを洗い流しスライスにする。３、フライパンに生クリーム、トマト缶、マッシュルーム、むきエビを入れ中火で沸騰させる。えびに火が通ってきたら塩、こしょうで軽く味付けする。４、茹であがったパスタ、ほうれん草を加え全体に味がいきわたるように和える。５、味を塩、こしょうで調節し器に盛りつけて完成。ポイントソースは材料を入れて沸騰させるだけなので、パスタをお湯に入れた時に作り始めると良いタイミングで仕上がります。トマトクリームのピンクとほうれん草のグリーンがとてもきれいなクリスマス料理です♪普段のレシピでもいいんですが（笑）見た目とは違い、サッとできるのが特徴なので手のかかる料理を作りながらでも仕上げられます。ソースの塩加減はやや濃いめにすると、パスタを絡めたときにちょうど良い濃さに出来上がりますよ♪
2007.12.22
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チンジャオロースー
大さじ3（肉の味付け）しょうゆ 大さじ1酒 大さじ1サラダ油：大さじ1塩 適量こしょう 適量味の素 少々片栗粉 小さじ2（あんかけ）酒 大さじ1砂糖 小さじ1オイスターソース 大さじ1醤油 大さじ1中華スープの素 大さじ1ごま油 小さじ1１、牛肉は5ミリの細切りにし、肉の味付け用の調味料をボウルの中で良く馴染ませておく。２、にんにくをみじん切りにする。ピーマン、パプリカ、タケノコも5ミリに細長く切る。長ネギは斜めにスライスする。３、フライパンにサラダ油をひき、ピーマン、パプリカがしんなりするまで強火で炒める。一度フライパンから取り出しておく。４、3のフライパンににんにく、おろし生姜をサラダ油を入れ弱火で香りを出しながら炒め、１の肉を加え中火で炒める。４、肉の表面が焼き上がる程度で3のピーマン、パプリカ、たけのこ、長ネギを入れ、強火で一気に炒める。５、最後にあんかけ用の調味料を入れて、味を良く絡ませる。仕上げにごま油を回しいれ器に盛りつけて完成。ポイント調味料は先の混ぜておくことで、味付けのときにだまにならないで済みます。ゴマ油だけは風味づけのために最後に入れましょう。たけのこは細切りのものも売っているので、そちらを使うと手間も省けます。中華は強火でさっと作れますし、野菜も豊富にとれるので風邪が心配なこの時期におすすめです。材料の大きさを均等にすることで味にもばらつきがなくなので、材料を切るときはいつもよりも少し意識しながら切ってみましょう。
2007.12.20
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エビすり身のチーズしゅうまい
材料：春巻きの皮 8枚エビのすり身（鍋用） 200gモッツァレラチーズ 100g粉チーズ 大さじ3揚げ油 適量１、モッツァレラは８等分し、すり身の中には粉チーズを混ぜる。２、春巻きの皮にエビのすり身をのせ、真ん中にモッツァレラを入れ丸く包む。３、160℃の油でじっくりときつね色に揚げる。４、器に盛りつけて出来上がりポイント中に入るモッツァレラチーズは、スライスチーズでもOKです。中まで火が通るまで時間がかかるので、中温でじっくりと揚げていきましょう。冬のこの時期、スーパーで買えるすり身を春巻きの皮で包むだけの簡単レシピです♪すり身は鍋だけという方も、こういう使い方ができれば献立に幅が広がるはずです。細くスティック状にすり身を巻けば火の通りも早いですし、ビールに合うおつまみにもなります。応用が効くレシピなので色々と試してみてくださいね♪
2007.12.19
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2種類のタレで豚しゃぶサラダ
材料：豚しゃぶ用肉 200gきゅうり 1本長ネギ 1本タレ（お好みでどちらか）A（材料を合わせるだけ）梅肉 大さじ1わさび 小さじ1/3ポン酢 50ccB（材料を合わせるだけ）柚子こしょう 小さじ1/3マスタード 小さじ1/3ゴマだれ（市販のもの） 50cc１、豚肉はさっとお湯に通して、色が変わったら冷水にあげる。２、長ネギは斜めにスライスし、15分ほど水にさらす。きゅうりも千切りにしてから同様に水にさらす。３、器に盛りつけて、お好みのたれをつけていただく。ポイント長ネギと豚肉というのは栄養バランスも抜群です。長ネギには風邪予防に効果のあるビタミンＢ１の吸収を助ける効果があり、豚肉と一緒に食べると、栄養が無駄なく吸収できるのでこの時期におすすめの組み合わせです。おいしい料理はもちろんですが、たまにはこういうところも考えつつ家計だけでなく家庭にやさしい料理を考えたいですね！まぁ、僕は単純に長ネギと豚肉の組み合わせは大好きです♪焼き鳥のねぎまとか・・・最高ですね（笑）
2007.12.14
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レンコンのきんぴらパスタ
材料：レンコン（水煮） 80g人参 1/2本豚肉 50gスパゲティ 160gしょうゆ 大さじ4みりん 大さじ2顆粒かつおだし 小さじ1ごま油 大さじ2白ゴマ 適量赤唐辛子 1本万能ねぎ 適量１、スパゲティは少し硬めにゆで、豚肉は一口大に切り、人参はいちょう切り、レンコンは薄くスライスする。赤唐辛子は種を取り除いておく。２、フライパンにごま油をひき、豚肉を炒めていく。軽く火が通ったらレンコン、人参を加える。３、２にしょうゆ、みりん、顆粒かつおだし、赤唐辛子を入れ全体にからませながら火を通していく。４、火が通ったら、パスタを加える。この時に水気がなければ、パスタのゆで汁を少量加えパスタと絡みやすくする。５、パスタが色づいたら白ゴマを振る。味が薄いようなら塩（分量外）で味付けする。６、器に盛りつけて、小口切りにした万能ねぎを飾り出来上がり。ポイントきんぴらは味を濃いめにしてあります。パスタと絡ませることを前提に作っているので、単品で作るときは少ししょうゆを控えめに使ってください。最近ごぼうやれんこんなどの根菜にハマっています。食物繊維も豊富ですし、なにより食感が良くておいしいですよね♪きんぴらは大根でも作れますし、外で買ってきたものをパスタと絡めるっていう感じでもOKです♪味を少し加えたり、長ネギを加えるなどワンポイント工夫を入れるとおいしくて栄養バランスも良くなります。
2007.12.13
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サーモンの炙り刺
材料：刺身用サーモン 200g玉ねぎ 1/4個マヨネーズ 大さじ2七味唐辛子 適量大葉 2枚１、玉ねぎは薄くスライスして、水で15分ほどさらしシャキッとさせる。２、金串にサーモンを刺し、ガスコンロで直接火にかけ炙っていく。表面にうっすらと色がついたらひっくり返す。３、２のサーモンを斜めにそいで刺身状にする。４、器に盛りつけて玉ねぎ、大葉を飾り、サーモンを並べる。玉ねぎの半分をサーモンの上にのせマヨネーズ、七味唐辛子をかけて出来上がり。お好みでしょうゆをつけて召し上がれ！ポイントサーモンはフライパンで焼いてもいいですが、くっついてしまうので油が必要です。その場合は味がこってりとするので、マヨネーズは省きましょう。よく寿司屋で見かけるサーモンの炙りをヒントに作ってみました。やはりご飯との相性もぴったりでサーモン好きにはたまらない一品になるでしょうね♪
2007.12.12
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ベーコンと茄子のタンドリーソテー
材料：ベーコンブロック 100gなす 3本舞茸 1パックカレー粉 大さじ2はちみつ 小さじ1/2しょうゆ 大さじ1ケチャップ 大さじ1粉チーズ 適量オリーブオイル 大さじ1１、なすは短冊切りにし、舞茸は小房に分ける。ベーコンは2センチ幅に切り、厚めのスライスにする。２、ベーコンをビニール袋に入れ、カレー粉、はちみつ、しょうゆ、ケチャップで軽くもみながら味付けする。３、フライパンにオリーブオイルをひき、なすがしんなりするまで中火で炒め一度フライパンから取り出す。４、同じフライパンで２のベーコンを焼いていき、両面に焼き色がついたら舞茸、なすを加え味をなじませながら炒めていく。５、器に盛り付け、粉チーズをふりかけて完成。ポイントベーコンはブロックのものが手に入らないときは、豚バラ肉を使うとよいでしょう。今回の料理は単品ではなく、サラダやご飯のおかずにぴったりの少し濃い味の料理です。このままパスタと絡めても十分おいしいソース代わりになってくれるはずですよ♪ベーコンは厚めに切ってなるべくカリっと焼くと、食感も良くなります☆
2007.12.11
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きのこの卵とじ丼
材料：卵 5個しめじ 1/3パック舞茸 1/3パックえのき 1/3パック玉ねぎ 1/4個玉麩 適量しょうゆ 大さじ3みりん 大さじ2酒 大さじ2だし汁 80ｃｃ（顆粒かつおだしをお湯で溶かしたもの）万能ねぎ 適量ご飯 茶碗2杯分１、きのこ類は石づきを取り、しめじ、舞茸は小房にわけ、えのきは2センチ幅、玉ねぎは薄くスライスしておく。２、フライパンにだし汁、しょうゆ、みりん、酒を入れひと煮立ちさせる。３、きのこ類、玉ねぎ、玉麩をフライパンに加え、もうひと煮立ちさせる。４、軽く溶いた卵のうち2/3をフライパンに回しいれ完全に火を通す。５、火が通ったら残りの卵を加え、蓋をして火を止める。６、1分経ったら半熟状態になるので、丼にご飯を盛り、その上にのせる。小口切りにした万能ねぎを飾り完成。ポイント卵を2回に分けて入れることで、半熟状態のおいしい丼に仕上がります。親子丼やかつ丼など卵丼系の料理全般に使える技です。今回はキノコと麩を中心にしたヘルシーな丼です。麩は今回は味噌汁に使うような玉麩を使いましたが、麩であれば何でもＯＫです。揚げ麩を使うと味に深みのある丼に仕上がります♪
2007.12.10
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カリカリキノコのリゾット
材料：米 1合チキンコンソメスープ 1500cc（顆粒だしを溶かしたもの）しいたけ 1/2パックまいたけ 1/2パック玉ねぎ 1/4個粉チーズ 大さじ3オリーブオイル 大さじ1塩 適量こしょう 適量１、玉ねぎ、しいたけは粗めのみじん切りにし、まいたけは大きめに小房に分けておく。２、フライパンにオリーブオイルをひき、まいたけを強火でカリッと焼いていく。焼きあがったら取り出し、軽く塩を振っておく。３、2のフライパンに玉ねぎを加えしんなりするまで炒め、米、しいたけを加える。米が透明になるまで炒めたらスープを300cc加える。４、木べらでかき混ぜながら水分を飛ばしながら中火を火を通す。水分がなくなったら再び300cc加え水分を飛ばす。これを繰り返す。５、米の硬さが多少歯ごたえの残るアルデンテになったら、粉チーズ、塩、こしょうで味付けする。６、器に盛りつけてまいたけをのせて完成。ポイント米は洗わずに入れることで、リゾット全体に程良い粘りが出ます。まいたけは香りが強いので、その香りを飛ばさずに楽しむためにリゾットとは煮込みません。その代りしいたけからよいだしが出ますし、コンソメ、粉チーズがきのこのうまみを引き出してくれます。キノコを秋だけではなくいつでも楽しめる、そんなリゾットです。肉料理や魚料理などと合わせて作ってみると誕生日や特別な日にも使えるレシピです♪
2007.12.09
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