Azusaの食い道楽記

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2006/01/16

　それは大学一年の時。
　学部で仲のよい友達を招いて（というか借りたアパートが駅に近かったのでなし崩し的に我が家に集まられ）、たまたま夜が遅くなったのであり合わせのものでご飯作ろうか、ということになりまして。
メンバーの一人が「まだむ（←学生時代の私のあだ名。ちなみに当時未婚)の作った家庭料理が食べたい」って言い出したので、お手軽＆安くと肉じゃがを作ることになったのです。煮物料理なら、それ煮ている間にもう一品作れるしね。
　で、いつもどおりに材料切って、お鍋で煮込んで、砂糖としょうゆで味つけてさらに煮て、水がひいたらもりつけて、とやったところで、配膳の手伝いに来た友達の一人がいったのです。

「へー、関東の肉じゃがって豚なんだねー」

　え、あれ、違うんですか？　私肉じゃがってこれだとばっかり……。

　ちなみにそこにいたメンバーで、生まれも育ちも関東は私を含めて二人、関西生まれの関東育ちは一人、そして指摘してくれた彼女はバリバリ長州っ子。

　肉じゃが＝牛なのは、その長州っ子＆生まれも育ちも利根川沿い人間。
　肉じゃが＝豚なのは、私。
　肉じゃが＝あんまり気にしてなかったわ、と言ったのは関西生まれの関東育ち。

　私その時十八歳、世界の広さを、日本の細長さを再認識した瞬間でした。

　そもそも私の子供時代、牛肉輸入自由化前だったから、お母さんが作る肉じゃがのお肉はは豚そぼろでした。でも自由化されてからもずっと豚のままだったので、肉じゃがは豚で作るものだと思いこんで育ちました。第一、お母さん自身あんまり牛好きじゃないって言っていたし、そもそもうちはすきやきも豚肉、という、さくらももこを笑えない環境にいたりしましたし。
（『ちびまる子ちゃん』の１巻に収録されている「うちはびんぼう」、あれですきやき＝牛なのかと知ったくらいです。さすがに餅は入れた記憶がないけど）
（余談だが、先日の米→日牛肉輸入再開騒動の映像見ていて、子供の頃なんとなく目に焼き付いていた牛肉・オレンジ輸入自由化を想起したのは私だけだろうか。否、もっといると信じたい）

　その後、サークルで『養老の瀧』に飲みに言って、そこのセットメニューで肉じゃがが出てきたのを見て、実はスタンダード肉じゃがって牛のバラ肉で作るものなんだ、って再認識いたしました。
　他の『養老』知らないからなんとも言えないのだけど、私の学校の近くの『養老』の肉じゃがは、おじゃがが大きくてほっこりしていて、やたらおいしかったなァ。

　でもまぁ正直言って、私はどっちでもいいと思うのですよ。牛でも豚でも。
安くてボリュームあって美味しければなんでもオーケイ。
おいしさは世界を救うのです!! （←おおげさな）

■豚でもオイシイ肉じゃが■ （要圧力鍋)
材料
・じゃがいも：中３～４個
（一口大ではもったいないので二～四つ割りくらいで。
　まるまる手のひらくらいの特大サイズが手にはいるようなら、それを人数分で銘々皿によそるのもアリ。
　一般的にメークイーンがいいと言うけど、ホコホコしているのが好きなら男爵でいいと思う）

・タマネギ：１～２個
（もし小粒なものが手にはいるようならば、やはり人数分用意して、ヘタと根だけ切り取ってそのまま煮込んで銘々盛り、というのもアリ)

【金太郎0413】井上さんちの無農薬サラダたまねぎ・玉ねぎ　約10Kg0503アップ祭10楽天シニア市場

・ニンジン：１本
（輪切り、四つ切り、お好きなように。ベビーキャロットをごろごろ入れるのもいいかも）

・豚バラブロック：300gぐらい
（おこのみで。一口大に切る。圧力鍋なので多少大きくても平気）

・しらたき：適量
（ノーマルしらたきでもいいけど、結びしらたきの方が散らばらなくて楽かも）

・かざりつけ用の青物 （エンドウ、インゲン、ほうれん草、小松菜、チンゲン菜、あさつきなど)
（いろどりに。あらかじめ一口大にして塩ゆでしておく）
・砂糖：大さじ１～２ （おこのみで）
・しょうゆ：大さじ１～２ （おこのみで）
・酒：大さじ１～２ （おこのみで）
・みりん：大さじ１～２ （おこのみで）
・だしのもと：小さじ１程度 （おこのみで）

作り方
1.野菜・肉をそれぞれ上記のように切っておく。
2.圧力鍋にニンジン、タマネギ、豚バラを入れ、水をひたひたにし、弁をつけて加熱する。圧力が掛かり、弁がくるくる回り始めたら火を止め、圧力が完全に抜けるまで放置する。
3.圧力鍋を冷ましている間にジャガイモをひたひたより少し少ないくらいの水で沸騰するまで強火で煮込み、その後は弱火でコトコトに続ける。
4.ジャガイモがやや柔らかくなってきたら、２の中身を入れて中火にする。煮立ってきたら調味料を入れて水が引くまで最低15分以上じっくりと煮込む。
5.火を止める直前に、別ゆでしておいた青物を入れて、色代わりしない程度に蒸らして温度をなじませる。その後火を止めて、青物が綺麗に見えるようによそりつけてできあがり。
▼できあがり想像図。でもコレ牛で作ってるなぁ。
　豚肉がなんちゅーか、薄味の角煮みたいになっていいんですよ～。

おまけ
☆圧力鍋を使うので、多少材料を大振りに切ってしまっても大丈夫です。むしろその方が味わい深い。最終的に、ニンジンが箸で柔らかく切れるくらいまで煮込めれば上等です。そこまで煮込めばジャガイモにも味が染みておいしいですヨ。
・今回の作り方では圧力鍋＆ジャガイモと、やや水の量が多いため、ジャガイモを煮るときの水の量はやや少な目を心がけてください。鍋の状態や、ジャガイモの品種・状態によってはボソボソしたりべちゃべちゃするかも……。冬のひねジャガを使う場合は、青菜を入れる前に、蓋を取って蒸気をとばすようにした方が、いい感じのホクホクになります。逆にメークイーン、春・夏の新じゃがでは、蓋を取らずにしっとりした感じにした方がおいしく仕上がるような気がします。これは個人差／ご家庭差があると思うので、何度か試して「我が家の方法」を見つけてください。
☆１の作業まで朝のうちにやっておくと、帰ってきてからジャガイモ＆味付けなのでだいぶ楽です。わざわざ圧力を抜かなくても、帰ってきたら抜けてますし。
☆ジャガイモを煮始める段階で一緒に煮干しを入れて最後まで煮込むと、ふっくらとしておいしい甘醤油煮干しができます。だしもとれて一石二鳥。

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　肉じゃがに関してはもう一つネタがあるのですが、これはまた明日にでも。

　そういやパペットマペットの「ミッションインポシブル」ネタで、肉じゃがバージョン、あったかなぁ。
吉野屋の牛丼は知ってるんだけど。