主婦から見た楽天的節約生活のススメ

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2007.01.11

スーパーの【サゴシ】で炙り＆真鰯のチーズフライ

テーマ：今夜のばんごはん(53207)

カテゴリ：鰆（サワラ）・サゴシ（幼魚）料理

ご訪問、ありがとうございます！

お取り寄せのお魚食いたい禁断症状が出ておりまして
皆さんからご心配・・いや失笑を買っておりました。

その初めて注文したお店には、初競り（１月４日）後に
相場の安い地物を多めに入れて欲しいと要望を入れておいたのですが・・

その後、相場が落ち着いたら発送しますとのメールを頂いたのですが
定休日もはさんで、10日間待っても入荷がありませんでしたので

以後の計画が立てられないと言うこともあり
そんなワケで、今回はキャンセルという形になりました。

こちらの要望が上手くかみ合わなかったこともあり

また機会があれば利用したいと考えています。

さてさて、今日ゲッツしたお魚です。

	真鰯は、模様がくっきりとして身がプンと張っています。まだウロコもついており、鮮度が良さそうです。サゴシも身が薄いグレーがかったピンク色で透明感があり、鮮度の良い時の色だったのでこれも買ってみました。
＜追加で画像しました＞・・じゃなくて＜画像を追加しました＞（ノ～～）	三枚下ろしの状態にしました。塩をなじませてから両面をバーナーで炙りました。・・以前皮身を先に炙ってしまったら、バットに皮がくっついて剥がれてしまって、ﾋｼﾞｮｰに勿体無かったです。それで、身から先に炙っております。（皮だけ炙る方法もありますので、お好みで）

その後氷水につけて熱を取り、キッチンペーパーにて拭き取りました。

皮を下にしてまな板に置き、血合い骨を取って削ぎ切りとしました。

サワラ言うてましたが、大きさ的にサゴシではないぢゃろか～.jpg
柚子醤油（手作りのポン酢醤油風）で頂きました。

サゴシの炙りは何度かupしていますので・・

もう一品の方の真鰯をば。
今回はフライにすることにしました。

以前にやってみた 早くて簡単！イワシの下ろし方 の時の方法でフライ用の開きを作りました。

その開いた身に、塩コショーしてスライスチーズ（今回のはとろけるタイプでしたが大丈夫でした）
1/4と、縦に1/2に切ったシソの葉をはさんで閉じ、フライとしました。

▼鮮度が良かったせいか、香ばしくてサクっと美味しく頂けました。
サクっとした後から、チーズのトロリとしたマッタリ感がよさげ.jpg