主婦から見た楽天的節約生活のススメ

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2007.04.28

【黒鯛】の白子

テーマ：取り寄せ美味しい物(175838)

カテゴリ：真鯛・チダイ・レンコダイ・黒鯛など

いらっさいまし～♪
本日もご訪問、ありがとうございます！

この所、どうしていたかと言いますと・・
単に時間がなくて更新をサボっていたのですが

家族の１人がちょっとしたできものが出来ちゃいまして
簡単な切除（手術のうちに入るのかな？）のため
病院に通っていたのでした。

が、幸い大事には至らず入院などもなく
ピンピンしております。

さてさて、

５月中旬まで禁漁期間中ですので、今回は ウハウハセット でございまする。

▼黒鯛、レンコダイ、サザエ、ウチワエビ、白ミル貝

本日のお魚はワリとおーるまいてーな鯛ですね。
お刺身や焼き物、蒸し物、煮魚とどうやっても美味しく頂けています。

黒鯛を捌いてみると、オスでたっぷりと白子を持っていました。

・・白子で一品作れないぢゃろか？

煮付けても美味しいけど、今回はちょっと手をかけて
料亭ごっこ的雰囲気で作ってみたいと思います。

	白子はボウルに海水程度の濃さの塩水（たて塩って言うのだそうですね）で洗って、筋や血などを取りました。アルミ箔などに白子と酒と塩少量を振り入れて、フタをして蒸しました。それをフードプロセッサにかけてとろりとさせました。後でこれで和えようと思います。	*
	鯛を捌いた時の骨で、出しを取っておきました。山芋（長芋）を輪切りにして面取りした物を用意しました。先ほどの出しと酒、塩で薄味に調味しサクサク感を少し残した感じになるように煮ました。これを器に取り、白子を乗せて小ネギ、ポン酢醤油をかけて真ん中には今回はミョウガの皮を細く切って飾りにしてみました。