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起業前から起業後の仕事のことなど、日々の日記なども書いています。
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2006.02.18
テーマ： Lovely 紅茶(1204)
お茶や紅茶を淹れるときに使う水。どんな水が
適しているか書きますね。
まず水には、大きくわけると 軟水・硬水 があり
ます。これは水に含まれるカルシウムとマグネ
シウムの、含有量によって決められています。
この含有量が １００mg以下を軟水 と呼びます。
茶に適しているのは、この 軟水 なんです。
どうして硬水が適さないかは？茶に含まれる タ
は カルシウム によって溶出が悪くなるか
らなんです。また、硬水は鉄分も多く含むので
タンニンと 鉄分 の結合で茶色も悪くなります。
お茶のタンニンとは？
つまり、茶の味と香りが抽出されにくいと言うことです。
せっかく、良い茶葉を購入したならやっぱり水も考えたいですね。
じゃあ、何が良いんだろう？
えぇ日本の水道水は軟水なんで、これを沸騰させても大丈夫です。
ただ！・・・（え、まだあんの？）水道水は当然、殺菌されてい
ますが、それは貯水場での話しで、家庭に届くまでには水道管に
よる 鉄サビ などが、含まれることは間違えないでしょう。
そこでＰＥＴボトルになるのですが、僕がお勧めするのは輸入Ｐ
ＥＴボトルの ボルヴィック（軟水）61mg／Ｌ で、これは理想的な
含有量の、お茶の抽出に適している軟水です。
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他にはクリスタルカイザー38mg／Ｌもいいですが、少し軟水度が
高すぎるので、今度は、硬水とは逆に、お茶の抽出が良すぎて渋
みがでる傾向があります。
逆に硬水で茶には適さないのが、エビアン（中硬水）291mg/Ｌや
コントレックス（硬水）1551mg／Ｌ等ですね。
茶にあうＰＥＴボトルを買う場合は、表示を見て選びましょう。
ではでは、今回はこの辺で・・・！
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