肩甲骨の裏側にナイフを入れて前足を外す感じは驚くように簡単に取れるので感動しました！
ただ、帰宅後に愛犬をよしよしするつもりで触ったら
肩から肋骨、骨盤＆大腿骨の感触に鹿の解体作業がフラッシュバック！！ちょっとやな気分に・・・
もちろんおいしく頂きましたが（笑）
頂天さんのコメントで思い出しましたが僕のルーツは奄美の離島。そこで暮らしたことはありませんが、祖父にヤギ肉の鍋？を食べさせてもらった記憶があります。「目玉を食べると目が良くなる」なんていわれながら（笑）おかげで今でも両眼２．０です！ (Aug 5, 2010 12:53:14 PM)
ただ、帰宅後に愛犬をよしよしするつもりで触ったら
肩から肋骨、骨盤＆大腿骨の感触に鹿の解体作業がフラッシュバック！！ちょっとやな気分に・・・
もちろんおいしく頂きましたが（笑）
頂天さんのコメントで思い出しましたが僕のルーツは奄美の離島。そこで暮らしたことはありませんが、祖父にヤギ肉の鍋？を食べさせてもらった記憶があります。「目玉を食べると目が良くなる」なんていわれながら（笑）おかげで今でも両眼２．０です！ (Aug 5, 2010 12:53:14 PM)
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Aug 4, 2010
カテゴリ： 料理/お菓子/パン/ケーキ
今日の日記にはかなりグロイ写真が満載ですので、肉/骨/筋の塊が苦手な人はこれから先は見ないように。
昨日妻の母から電話。
｢4ヶ月の子ヤギを屠殺してあるから取りにおいで～｣
と。
｢あぁ。。。今回は解体してないから半分まるまるだよ。よく切れるナイフはあるかい？もしよければのこぎりも貸そうか？｣
とも。
大丈夫です。子ヤギの解体くらい 包丁一本あれば充分 。
はい。。。これから先、グロ系が弱い人はみちゃだめですよ～。
という事で頂いて来たのがコレ↓。
冷凍されてくっついてるんで原型はあまりありませんが、真ん中から左右半分の片割れ。首、リブ、背骨/腰、前/後ろ脚。。です。
流石にキッチンでは無理なのでバスタブで解体開始。冷凍庫から出てきて数時間たってますが、まだ芯かカチコチに凍ってます。よって、最初にバラすのは肘と膝から先。
こんな感じ。この時点でまだ凍り付いている部分が多く手が出せません。だから脹脛と前脚部分をスープ用の大きさにまとめて冷凍。暫く時間を潰します。
。。。ちなみに内臓。。この時点で何が入ってるか？？？カチカチに凍りついてますので。解凍をまって後で調べましょう。
暫くしてやっと肩甲骨と肋骨の間に入る事が出来ました。この部分はただの筋膜で繋がってるのでユックリと開いていって必要な所だけに包丁を入れます。
とりあえず、指圧師として 人間の骨格/筋肉のつき方を学んでいて良かった なあ。。。と思いました。ヤギも同じ哺乳類ですからね、基本的肉体構造は大まかにみてあまり人間と変わりません。
肩甲骨/肩部分を取り外す所。。だとおもう。。。。
取り外した肩甲骨と肩部分は台所で解体、肉を外して骨はスープ用に整理。(写真はありません)。
。。。。残ったリブ部分から表層の肉を裏と表で削ぎ落とします。リブを重視するなら別にそうしなくてもいいんだけど、出来るだけ肉を取りたかったので思いっきり剥ぐ事にしました。この作業で大体15分くらいかな。解凍されてて、血抜きもしっかりしてるので楽に進みます。
内側と外側の肉を剥いだ後は、胸版と肋骨の間の関節に包丁を軽くいれて外し、後は適当に肋骨の間に切れ目を入れ、肋骨と繋がっている背骨の椎間板に切れ目を入れれば簡単に分かれます。写真ではかなり進んだ後ですね。
楽しくって写真を撮るのを忘れていたようです。
首の解体で 首周りの肉の量の多さ
ちなみに肋骨の下にあるのは切り分けた骨盤/背骨の一部/太もも。この部分は完全に凍り付いていたので暫く解凍待ち。
。。。。その間にどんな内臓を頂いたのかみてみましょう。。。。上の二つは。。。多分腎臓だと思う。。確かじゃないけど。下は心臓でしょう。
インディ・ジョーンズごっこ(笑)
見て見て！！この肝臓！！真っ赤で健康的！抗生物質やホルモン剤を一切使わないで育ててたからかなぁ～。解凍されてるのに、ぷにぷにで弾力性があるの。崩れが一切無いの。
コレがねぇ～～ちょっと切ってその場でフライパンで塩焼きにして食べたんだけど、すっご～く美味しかった！！！
レバー好きとしては最高の一品。ホクホクしながら切り分けて冷凍しました。
二時間程経ってやっと解凍したので、太ももから肉を殆ど落とした後。この後骨盤から大腿骨を外してスープ用に取り分け。その後、骨盤/背骨周りの肉を削ぎ落として、背骨を使えるサイズにまとめてスープ用に取り分けて終わり。
肉を頂いたのが午後五時で終わったのは午後九時。まぁ待ち時間が殆どだったので、解体作業は実質一時間弱かなぁ。。
お腹も少し空いていたのであまり肉の付いていない、つまり直ぐに焼ける、リブをオーブンに入れて天火で10分程炙ってみた。味付けなんて一切してないのに肉が柔らかくて味わい深く、とても美味しく頂きました。
10キロくらいかなぁ(骨入れて15キロくらい？)。。。コレで暫くは肉に困りません。
ありがたいですねぇ。。。
昨日妻の母から電話。
｢4ヶ月の子ヤギを屠殺してあるから取りにおいで～｣
と。
｢あぁ。。。今回は解体してないから半分まるまるだよ。よく切れるナイフはあるかい？もしよければのこぎりも貸そうか？｣
とも。
大丈夫です。子ヤギの解体くらい 包丁一本あれば充分 。
はい。。。これから先、グロ系が弱い人はみちゃだめですよ～。
という事で頂いて来たのがコレ↓。
冷凍されてくっついてるんで原型はあまりありませんが、真ん中から左右半分の片割れ。首、リブ、背骨/腰、前/後ろ脚。。です。
流石にキッチンでは無理なのでバスタブで解体開始。冷凍庫から出てきて数時間たってますが、まだ芯かカチコチに凍ってます。よって、最初にバラすのは肘と膝から先。
こんな感じ。この時点でまだ凍り付いている部分が多く手が出せません。だから脹脛と前脚部分をスープ用の大きさにまとめて冷凍。暫く時間を潰します。
。。。ちなみに内臓。。この時点で何が入ってるか？？？カチカチに凍りついてますので。解凍をまって後で調べましょう。
暫くしてやっと肩甲骨と肋骨の間に入る事が出来ました。この部分はただの筋膜で繋がってるのでユックリと開いていって必要な所だけに包丁を入れます。
とりあえず、指圧師として 人間の骨格/筋肉のつき方を学んでいて良かった なあ。。。と思いました。ヤギも同じ哺乳類ですからね、基本的肉体構造は大まかにみてあまり人間と変わりません。
肩甲骨/肩部分を取り外す所。。だとおもう。。。。
取り外した肩甲骨と肩部分は台所で解体、肉を外して骨はスープ用に整理。(写真はありません)。
。。。。残ったリブ部分から表層の肉を裏と表で削ぎ落とします。リブを重視するなら別にそうしなくてもいいんだけど、出来るだけ肉を取りたかったので思いっきり剥ぐ事にしました。この作業で大体15分くらいかな。解凍されてて、血抜きもしっかりしてるので楽に進みます。
内側と外側の肉を剥いだ後は、胸版と肋骨の間の関節に包丁を軽くいれて外し、後は適当に肋骨の間に切れ目を入れ、肋骨と繋がっている背骨の椎間板に切れ目を入れれば簡単に分かれます。写真ではかなり進んだ後ですね。
楽しくって写真を撮るのを忘れていたようです。
首の解体で 首周りの肉の量の多さ
ちなみに肋骨の下にあるのは切り分けた骨盤/背骨の一部/太もも。この部分は完全に凍り付いていたので暫く解凍待ち。
。。。。その間にどんな内臓を頂いたのかみてみましょう。。。。上の二つは。。。多分腎臓だと思う。。確かじゃないけど。下は心臓でしょう。
インディ・ジョーンズごっこ(笑)
見て見て！！この肝臓！！真っ赤で健康的！抗生物質やホルモン剤を一切使わないで育ててたからかなぁ～。解凍されてるのに、ぷにぷにで弾力性があるの。崩れが一切無いの。
コレがねぇ～～ちょっと切ってその場でフライパンで塩焼きにして食べたんだけど、すっご～く美味しかった！！！
レバー好きとしては最高の一品。ホクホクしながら切り分けて冷凍しました。
二時間程経ってやっと解凍したので、太ももから肉を殆ど落とした後。この後骨盤から大腿骨を外してスープ用に取り分け。その後、骨盤/背骨周りの肉を削ぎ落として、背骨を使えるサイズにまとめてスープ用に取り分けて終わり。
肉を頂いたのが午後五時で終わったのは午後九時。まぁ待ち時間が殆どだったので、解体作業は実質一時間弱かなぁ。。
お腹も少し空いていたのであまり肉の付いていない、つまり直ぐに焼ける、リブをオーブンに入れて天火で10分程炙ってみた。味付けなんて一切してないのに肉が柔らかくて味わい深く、とても美味しく頂きました。
10キロくらいかなぁ(骨入れて15キロくらい？)。。。コレで暫くは肉に困りません。
ありがたいですねぇ。。。
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命を喰らう
御喜楽使
さん
綺麗
sora_kokoro
さん
御喜楽使さん
空仙
さん
＞命を喰らう
です。私達が生きているのは他の命を喰っているから。綺麗事は一切無い世界です。
＞まさしく豊かな世界ですねえ。
はい。とても豊か！
＞骨付き肉、美味しそう！
美味しいですよ～。
＞レバー、そんなに美味しいんですか～！
はい。歯ごたえがあるのに柔らかい。レバーの味がするのに苦く無い。塩をちょっと振っただけなのに風味が高く、レバーなのに味が繊細。
＞鶏レバーは好きなので、興味深々＾＾
鶏レバーとは比べ物になりません。妻がカンサスにいた時は近所の屠殺場でそれこそおろしたて、新鮮な牛レバーを食べていて、その美味しさを何度も聴かされていたのですが、コレはそれに劣らないくらい良いものなんだそうです。
もし新鮮なレバーを食べる機会があったら是非！トライしてください。 (Aug 5, 2010 07:23:40 AM)
です。私達が生きているのは他の命を喰っているから。綺麗事は一切無い世界です。
＞まさしく豊かな世界ですねえ。
はい。とても豊か！
＞骨付き肉、美味しそう！
美味しいですよ～。
＞レバー、そんなに美味しいんですか～！
はい。歯ごたえがあるのに柔らかい。レバーの味がするのに苦く無い。塩をちょっと振っただけなのに風味が高く、レバーなのに味が繊細。
＞鶏レバーは好きなので、興味深々＾＾
鶏レバーとは比べ物になりません。妻がカンサスにいた時は近所の屠殺場でそれこそおろしたて、新鮮な牛レバーを食べていて、その美味しさを何度も聴かされていたのですが、コレはそれに劣らないくらい良いものなんだそうです。
もし新鮮なレバーを食べる機会があったら是非！トライしてください。 (Aug 5, 2010 07:23:40 AM)
sora_kokoroさん
空仙
さん
＞健康的な赤い色。綺麗と感じました。
綺麗でしたよ～。筋がしっかりしてて。弾力があって。解体しててものすごくありがたく思いました。
＞新鮮な食材を頂く幸せ。。。
妻の実家がヤギ牧場でも規模は極少なので一年に二度か三度くらいしかこういう機会はありません。頂ける度にその幸せを文字通り、噛み締めます(笑)。
＞堪能して下さい♪
はい。暫くの間はヤギ肉を存分に楽しむ事ができます。内臓系は私専門ですしね。。。楽しみが増えました。
(Aug 5, 2010 07:26:35 AM)
綺麗でしたよ～。筋がしっかりしてて。弾力があって。解体しててものすごくありがたく思いました。
＞新鮮な食材を頂く幸せ。。。
妻の実家がヤギ牧場でも規模は極少なので一年に二度か三度くらいしかこういう機会はありません。頂ける度にその幸せを文字通り、噛み締めます(笑)。
＞堪能して下さい♪
はい。暫くの間はヤギ肉を存分に楽しむ事ができます。内臓系は私専門ですしね。。。楽しみが増えました。
(Aug 5, 2010 07:26:35 AM)
凄い！
頂天2010
さん
設計図が分かってるから、解体も・・・ってことですね。
見事なものです。
それにしてもレバーは圧巻ですね。
鹿児島では、奄美に方々が山羊を食べるのです。
以前住んでいたところが、離島出身者の多い地域で、
「ヤギ肉あります」
って看板の肉屋さんがあったのを覚えています。
ひつじ同様、こどもの方が美味しいのでしょうね。
ほとんど手を加えなくても旨い（素材のまんまで旨い）というのは凄いことです。
豊かですね(^^
(Aug 5, 2010 09:03:28 AM)
見事なものです。
それにしてもレバーは圧巻ですね。
鹿児島では、奄美に方々が山羊を食べるのです。
以前住んでいたところが、離島出身者の多い地域で、
「ヤギ肉あります」
って看板の肉屋さんがあったのを覚えています。
ひつじ同様、こどもの方が美味しいのでしょうね。
ほとんど手を加えなくても旨い（素材のまんまで旨い）というのは凄いことです。
豊かですね(^^
(Aug 5, 2010 09:03:28 AM)
頂天2010さん
空仙
さん
＞設計図が分かってるから、解体も・・・
はい。ある程度関節の構造や、筋のつき方がわかりますから、無理に。。という事はありません。何処に包丁を入れれば外れるかも楽にわかりますしね。でもこれ死んでる肉だから楽なんですよね。しかも解体だけだし。
生きてるのを開いて、整形するお医者さん達には頭が下がります。
＞それにしてもレバーは圧巻ですね。
臓器の中では一番重いんでしたっけ？子ヤギでこれですからねぇ。でも美味しかったですよ～。
＞奄美に方々が山羊を食べる
ヤギは植物が少ない場所でも比較的なんでも食べて(食べたらヤギにとって猛毒。。ってのもありますが。。キャベツやチェリーとか)しまうので島なんかでは肉用に育成されるんですよねぇ。
＞ひつじ同様、こどもの方が美味しいのでしょうね。
ラムですね。これは肉食専用のヤギですし、以前頂いた9ヶ月の乳専用ヤギよりも美味しかったです。(リブの部分ですけどね。。まだそれとレバーしか食べてませんから)。 義母によると、かなり柔らかくて美味しい肉なんだそうで。。今から楽しみにしています。
＞素材のまんまで旨いというのは凄い
元々素材のままが好きなので偏見があるともおもいますが(笑)。でもとても奥深い味がある肉でした。普通ヤギの肉は牛肉に比べて獣臭いんですけどね、それもかなり抑えられてましたし。
＞豊かですね(^^
はい。とても豊かです。恵まれてます。
(Aug 5, 2010 09:25:08 AM)
はい。ある程度関節の構造や、筋のつき方がわかりますから、無理に。。という事はありません。何処に包丁を入れれば外れるかも楽にわかりますしね。でもこれ死んでる肉だから楽なんですよね。しかも解体だけだし。
生きてるのを開いて、整形するお医者さん達には頭が下がります。
＞それにしてもレバーは圧巻ですね。
臓器の中では一番重いんでしたっけ？子ヤギでこれですからねぇ。でも美味しかったですよ～。
＞奄美に方々が山羊を食べる
ヤギは植物が少ない場所でも比較的なんでも食べて(食べたらヤギにとって猛毒。。ってのもありますが。。キャベツやチェリーとか)しまうので島なんかでは肉用に育成されるんですよねぇ。
＞ひつじ同様、こどもの方が美味しいのでしょうね。
ラムですね。これは肉食専用のヤギですし、以前頂いた9ヶ月の乳専用ヤギよりも美味しかったです。(リブの部分ですけどね。。まだそれとレバーしか食べてませんから)。 義母によると、かなり柔らかくて美味しい肉なんだそうで。。今から楽しみにしています。
＞素材のまんまで旨いというのは凄い
元々素材のままが好きなので偏見があるともおもいますが(笑)。でもとても奥深い味がある肉でした。普通ヤギの肉は牛肉に比べて獣臭いんですけどね、それもかなり抑えられてましたし。
＞豊かですね(^^
はい。とても豊かです。恵まれてます。
(Aug 5, 2010 09:25:08 AM)
おいしそう！
しろいまちこ さん
こんにちは。
グロいよりもおいしそうで生ツバごっくんでしたｗ
レバーいいですね。食べてみたいです！
うちには年末に荒巻鮭が1本丸のままできまして
それをちっちゃいまな板と万能包丁で解体するのですが
それよりはるかに機能的で美しい仕上がりに
ほれぼれでした♪
(Aug 5, 2010 09:51:31 AM)
グロいよりもおいしそうで生ツバごっくんでしたｗ
レバーいいですね。食べてみたいです！
うちには年末に荒巻鮭が1本丸のままできまして
それをちっちゃいまな板と万能包丁で解体するのですが
それよりはるかに機能的で美しい仕上がりに
ほれぼれでした♪
(Aug 5, 2010 09:51:31 AM)
鹿さばきと同じ感じ
見習い山師
さん
しろいまちこさん
空仙
さん
＞おいしそうで生ツバごっくん
私は解体してて、これ焼きたいなぁ！！とおもってまいした(笑)。
＞レバーいいですね。食べてみたいです！
いいでしょいいでしょ！
とても美味しかったですよ～。
＞鮭が1本丸のまま
＞まな板と万能包丁で解体
それは凄いです。私は魚はまだちょっと駄目ですね。。
＞機能的で美しい仕上がりに
肉は魚と違ってこれだけ大きいから繊細さ必要ないのでガンガンやっても大丈夫ですから(笑)。
(Aug 6, 2010 02:30:52 AM)
私は解体してて、これ焼きたいなぁ！！とおもってまいした(笑)。
＞レバーいいですね。食べてみたいです！
いいでしょいいでしょ！
とても美味しかったですよ～。
＞鮭が1本丸のまま
＞まな板と万能包丁で解体
それは凄いです。私は魚はまだちょっと駄目ですね。。
＞機能的で美しい仕上がりに
肉は魚と違ってこれだけ大きいから繊細さ必要ないのでガンガンやっても大丈夫ですから(笑)。
(Aug 6, 2010 02:30:52 AM)
見習い山師さん
空仙
さん
＞鹿さばき
＞簡単に取れる
です。肩甲骨は筋肉だけで、ある意味肋骨の表面に浮いている骨ですからね。(首とか背骨につながってますし、肩から腕へも津ながってますけど。) だから切る場所がしっかりわかれば、結構簡単に剥げます。
自由度が高いから人間の身体では故障の原因である場合もおおいんですよ～。
＞鹿の解体作業がフラッシュバック！！
あはは～ありますねぇ。個人的にはこの解体やってて、あぁ、やっぱり関節はこんな感じか、肉はこんな感じか。。って楽しんでました。
でも殺したばかりの、解体以前の、血抜き、皮剥、内臓処理。。とか全部やってたら、そりゃ確かに良い気持ちもしないでしょう。
＞もちろんおいしく頂きましたが（笑）
鹿肉は私も好きです。
＞「目玉を食べると目が良くなる」なんていわれながら（笑）おかげで今でも両眼２．０です！
あぁ～よく云われますねぇ。私は食べた事はありません。でもいずれ機会があったら料理してみたいなぁ。。 (Aug 6, 2010 02:37:53 AM)
＞簡単に取れる
です。肩甲骨は筋肉だけで、ある意味肋骨の表面に浮いている骨ですからね。(首とか背骨につながってますし、肩から腕へも津ながってますけど。) だから切る場所がしっかりわかれば、結構簡単に剥げます。
自由度が高いから人間の身体では故障の原因である場合もおおいんですよ～。
＞鹿の解体作業がフラッシュバック！！
あはは～ありますねぇ。個人的にはこの解体やってて、あぁ、やっぱり関節はこんな感じか、肉はこんな感じか。。って楽しんでました。
でも殺したばかりの、解体以前の、血抜き、皮剥、内臓処理。。とか全部やってたら、そりゃ確かに良い気持ちもしないでしょう。
＞もちろんおいしく頂きましたが（笑）
鹿肉は私も好きです。
＞「目玉を食べると目が良くなる」なんていわれながら（笑）おかげで今でも両眼２．０です！
あぁ～よく云われますねぇ。私は食べた事はありません。でもいずれ機会があったら料理してみたいなぁ。。 (Aug 6, 2010 02:37:53 AM)
【毎日開催】
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