観空

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Aug 4, 2010

こやぎのにく

(10)

カテゴリ：料理/お菓子/パン/ケーキ

今日の日記にはかなりグロイ写真が満載ですので、肉/骨/筋の塊が苦手な人はこれから先は見ないように。

昨日妻の母から電話。

｢4ヶ月の子ヤギを屠殺してあるから取りにおいで～｣

と。

｢あぁ。。。今回は解体してないから半分まるまるだよ。よく切れるナイフはあるかい？もしよければのこぎりも貸そうか？｣

とも。

包丁一本あれば充分。

はい。。。これから先、グロ系が弱い人はみちゃだめですよ～。

という事で頂いて来たのがコレ↓。

冷凍されてくっついてるんで原型はあまりありませんが、真ん中から左右半分の片割れ。首、リブ、背骨/腰、前/後ろ脚。。です。

流石にキッチンでは無理なのでバスタブで解体開始。冷凍庫から出てきて数時間たってますが、まだ芯かカチコチに凍ってます。よって、最初にバラすのは肘と膝から先。

こんな感じ。この時点でまだ凍り付いている部分が多く手が出せません。だから脹脛と前脚部分をスープ用の大きさにまとめて冷凍。暫く時間を潰します。

。。。ちなみに内臓。。この時点で何が入ってるか？？？カチカチに凍りついてますので。解凍をまって後で調べましょう。

暫くしてやっと肩甲骨と肋骨の間に入る事が出来ました。この部分はただの筋膜で繋がってるのでユックリと開いていって必要な所だけに包丁を入れます。

とりあえず、指圧師として人間の骨格/筋肉のつき方を学んでいて良かったなあ。。。と思いました。ヤギも同じ哺乳類ですからね、基本的肉体構造は大まかにみてあまり人間と変わりません。

肩甲骨/肩部分を取り外す所。。だとおもう。。。。

取り外した肩甲骨と肩部分は台所で解体、肉を外して骨はスープ用に整理。(写真はありません)。

。。。。残ったリブ部分から表層の肉を裏と表で削ぎ落とします。リブを重視するなら別にそうしなくてもいいんだけど、出来るだけ肉を取りたかったので思いっきり剥ぐ事にしました。この作業で大体15分くらいかな。解凍されてて、血抜きもしっかりしてるので楽に進みます。

内側と外側の肉を剥いだ後は、胸版と肋骨の間の関節に包丁を軽くいれて外し、後は適当に肋骨の間に切れ目を入れ、肋骨と繋がっている背骨の椎間板に切れ目を入れれば簡単に分かれます。写真ではかなり進んだ後ですね。

楽しくって写真を撮るのを忘れていたようです。

首の解体で首周りの肉の量の多さ

ちなみに肋骨の下にあるのは切り分けた骨盤/背骨の一部/太もも。この部分は完全に凍り付いていたので暫く解凍待ち。

。。。。その間にどんな内臓を頂いたのかみてみましょう。。。。上の二つは。。。多分腎臓だと思う。。確かじゃないけど。下は心臓でしょう。

インディ・ジョーンズごっこ(笑)

見て見て！！この肝臓！！真っ赤で健康的！抗生物質やホルモン剤を一切使わないで育ててたからかなぁ～。解凍されてるのに、ぷにぷにで弾力性があるの。崩れが一切無いの。

コレがねぇ～～ちょっと切ってその場でフライパンで塩焼きにして食べたんだけど、すっご～く美味しかった！！！

レバー好きとしては最高の一品。ホクホクしながら切り分けて冷凍しました。

二時間程経ってやっと解凍したので、太ももから肉を殆ど落とした後。この後骨盤から大腿骨を外してスープ用に取り分け。その後、骨盤/背骨周りの肉を削ぎ落として、背骨を使えるサイズにまとめてスープ用に取り分けて終わり。

肉を頂いたのが午後五時で終わったのは午後九時。まぁ待ち時間が殆どだったので、解体作業は実質一時間弱かなぁ。。

お腹も少し空いていたのであまり肉の付いていない、つまり直ぐに焼ける、リブをオーブンに入れて天火で10分程炙ってみた。味付けなんて一切してないのに肉が柔らかくて味わい深く、とても美味しく頂きました。

10キロくらいかなぁ(骨入れて15キロくらい？)。。。コレで暫くは肉に困りません。

ありがたいですねぇ。。。

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