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豚を角刈りにして煮込んでみよう！

テーマ：食べ物あれこれ(51847)

カテゴリ：料理レシピ

はい！料理レシピの時間ですよヽ(*´∀｀*)ノ

年明け一発目の料理レシピは嘉手納が正月に作った「豚の角煮」ですＯ(≧∇≦)Ｏ

コトコトじっくり手間暇かけて煮込んだ豚は脂身はトロトロとゼラチン質に、

肉の部分は箸で持ち上げるだけで切れるほど軟らかく！！

煮卵・大根を添えて白髪葱をあしらえて、お召し上がり下さい＼(≧▽≦)

では、レシピいってみよ！

ー材料ー

３人前ですよ！
１・・・豚肉　写真では６００ｇくらい）

３・・・タマゴ　３つ
４・・・長ネギ　白い部分、約２本分を白髪葱に。
５・・・米のとぎ汁orおから　どちらでもよい。今回はとぎ汁。
６・・・生姜　適量
７・・・くず野菜　適量

調味材料（写真外）
１・・・醤油　１５０ｃｃ
２・・・酒　４５０ｃｃ
３・・・砂糖　大さじ４
４・・・みりん　大さじ２
５・・・水or和風だし　肉が浸かる程度

くず野菜ってのは嘉手納がそう呼んでるだけですが一般的に大根・人参を使った際にのこる皮であったり玉葱の芯だったりようは、調理後に残った部分の事です・ｗ・
ちなみに今回は

以上５点が入ってます。

準備ができたら調理していきましょう！

しかっし！ここで気をつけて欲しいのが、嘉手納が豚の角煮を作る時は

焼き・下茹で・煮込み全部いれて４時間ほど時間をかけます。

なので今から書くレシピは「ホントに時間のあるとき」にしてください＾＾；

モチロン煮込み時間を短縮してもいけますが、煮込み時間と肉のトロトロ加減は比例しますので
好みで加減をしてくださいね！

ー作り方ー

１・・・豚をブロックのままフライパンで油を引かずに脂身の方から焼く。
　　　　これは脂身を焼くことで無駄な油を落としさっぱりと仕上げるためです。

大体このくらいコンガリと焼き色が付くまで焼きます。

焼き上がり

２・・・肉が焼けたらとぎ汁にくず野菜を入れ火にかけ、焼いた肉を投入します。

下茹で１

写真ではそのまま下茹でしてますが実際にする時は落し蓋や適当に切ったアルミホイルをかぶせて下茹でします。　
下茹でする時間は約二時間です。
途中、水がなくならないように気をつけ、肉が見えるくらいにまで水がなくなったら継ぎ足してください。
二時間たつと大体こんな感じになります。　　　

下茹で２

下茹でがおわってもすぐに肉を取り出さずにそのまま手を入れて肉を取り出せるくらい
茹で汁が冷めるまで置いておきます。大体３０～６０分くらいです。
すぐに茹で汁から取り出したときの空気との温度差で肉が硬くなるのを防ぐためです。
急に冷ますとその分肉は硬くなるので！！！

で、取り出した肉をぬるま湯で洗い、表面に付いた灰汁や野菜のカスを取り除きます。
取り除いたのがコレ。

下茹で完了

３・・・いよいよ煮込みです。大きめの鍋に各調味料の半分と肉が浸かる程度
　　　（俗に言う「ひたひたの水」)の水or和風だしを入れ一口大に切った大根と
　　　同じく一口大にきった２の豚肉・生姜をいれ火にかけ、３０分ほど煮込みます。

４・・・３で煮込みはじめたら別鍋でゆで卵を作っておきます。半熟くらいであげとくのがコツ。

５・・・３を３０分煮込んだらそこに残りの半分の調味料と４のゆで卵を入れ、
　　　　さらに１時間程煮込みます。
　　　　３で調味料を半分しか入れないのは二回に分けて入れるほうがしっかり味がしみこむからです。

煮込み２