2008年11月20日
カテゴリ： 生活情報
仕方ないじゃん。私のケーキ造りの歴史、中学３年で止まってるんだから。
中学時代、何を思ったかあらゆるお菓子を作ってました。
レシピ本一冊極めたりね(笑)ヒマだったなー
なぜパタリと止めたかというと、６kgも太ったからです。
友達がどうしてもスポンジケーキが膨らまないというので、先日先生してきました。
１０年以上作って無かったので、心配してたけど１０代の時培った技術や知識は忘れないものですね。
直径２１cm高さ１２cm！大成功！…生クリーム足りなくて絞り飾りできなかった上に昭和デザインだけど…
買えば4000円はするよね。材料費1200円ぐらで出来ました。
クリスマスもあっという間だろうし、コツというかそんなモンを書きたいと思います。
材料や作り方などは、お手持ちの本を参考にされて下さい。
まず卵を泡立てますけど、ここでボールを洗ったまま使う人が多い。
綺麗に洗って油分を落とし、その後徹底的に拭いて下さい。
フキンで拭いたあと、キッチンペーパーでさらに拭くぐらい。
ここを怠ると、絶対に膨らみません。
もちろん、泡だて器なども完全乾燥させて！
油分水分天敵です。
卵あわ立て。
友人は泡だて器の使い方を間違ってました。
縦に突っ込んでグリグリ回してた。
なるべく空気を含ませるように。
たまに周りを巻き込むのもお忘れなく。
黄身、白身ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで泡立て終わった時、ここからがポイント。
泡だて器で、しばらく泡立てて下さい。
ﾐｷｻｰどうしてもムラになりやすいので。
で、黄身と白身合わせる時、よく２、３回に分けて入れると書いてますが、
それよりも黄身の方に白身(ﾒﾚﾝｹﾞ)を1/3ぐらい入れて、軽く混ぜ込みます。
それから、白身の方に黄身を入れると、あまり泡を潰さずに早く均一に混ざります。
小麦粉は、一回振るうだけじゃだめ。絶対３回。
面倒かと思われますが、ザルに粉いれて、その中を乾いた泡だて器で混ぜると、あっという間に振るいが出来ます。
しかも飛び散らない。
粉を2．3回に分けて入れますが、これが一番失敗の原因です。
切るように混ぜるというのは、木べらを寝かさないって事です。
立てたまま、生地を切り込む感じ。
でもそれだけじゃ中々混ざらないから、下からすくって大きく混ぜる。下を上に被せる感じで。
泡を潰さないように、混ぜすぎないように、慎重に。
これらを守っていれば、大抵膨らむと思います。
あと失敗する人は、よく本読んでません。分量も適当です。
料理と違って、お菓子作りは大雑把じゃ絶対失敗します。
薬の調合気分ぐらい慎重に繊細に。
あ、砂糖はやっぱりグラニュー糖がいいと思います。
型も紙を敷いた方がいいかも。
そして焼きあがったら、型ごと網にひっくり返して、そのまま冷まします。
絶対に取ったらだめ。自重で膨らみがしぼんじゃう。
技術料か…手間代もあるよなーこりゃ。
でも手作りは市販じゃ絶対味わえない味がありますよね。
生クリームは出来たら純正使って下さい。味がまったく違います。
二倍の値段するけど、市販ケーキを買うと思えば、安い安い。
久々に造ったら、あ～やっぱりお菓子作り好きだな～と思いました。
料理は苦手なのに。
今年のクリスマスは手作りするとします。
節約の為に(貧乏)
次こそは昭和じゃなくオサレデザインで作るんだからねっ！？
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最終更新日
2008年11月20日 11時25分10秒
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清水2064
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