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皮付き豚ロースの角煮

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テーマ：オトコの手料理(3619)

カテゴリ： Cooking

皮付き肩ロースで角煮

アジア系の食材店で、豚の皮付き肩ロースを買いました。
皮付きの豚、前にばら肉を買った事があるんですが、「乳首」がついていて恐かったので、今回は、肩ロースです。
皮って結構焼いたやつって食べにくいので、ま、順当に角煮にする事にしました。
本格的にトンポーロー作ると、時間も手間もかかるので、今回は、簡易版。

決して、正統な作り方でも、正解の作り方でもないので、参考程度に。。

材　料

皮付き豚肩ロース

日本酒

醤油
ザラメ
水
日本酒
八角

豆腐
ネギ

作り方

　　表面に残っている毛があっても焼き切るくらいに。

２．皮がいい色に焼ければ、ひっくり返して、全体に焦げ目をつける。

３．だいたい焼けたら、火を止め、日本酒を注ぐ。
　　しばらく、このまま、冷やす。時々、ひっくり返して、よく浸みさす。

４．醤油、ザラメ、水、日本酒、八角を煮立て、濃さを調整する。

５．３．の肉をいれ、圧力鍋で２０分ほど、煮る。
　　２０分後に火を止め、ゆっくり減圧する。

６．肉を一旦取り出し、豆腐をいれ、５分ほど肉を煮た煮汁で炊く。

７．肉を戻し、煮立てて、できあがり。
　　上にネギをあしらいました。