猫と喰いものと創作同人の日々

  今日買い物に行ったスーパーでマグロの解体販売していました。丁度解体が始まる所なので見物です。

  30～40代ぐらいの威勢のいいお兄さんが面白おかしく
調子よく喋りながら手際よく鋸やでっかい包丁を使って
さばいていきます。エンターティメントなんですな～。
半身の1/4を切り出し、形を整える為にどんどん切り
取っていきます。あれがマグロの山掛け用とかのぶつ
切りになるのね～と考えつつ見てました。ほぼ長方形
の塊にして、それをある程度の厚さに切り分けていきます。
だから短冊形になるんですね。しかし、切り取られる部分
多いですな。1/3ぐらい無くなってる感じですぅ。筋切り
とかで固い筋のある部分も取ってますし。試食用を
いただいてみましたが、ちょっと血の味がきついかも
っつー感じでしたね。

  一通り見て感嘆した上でマグロのお買いあげですが、
中トロなんぞ100グラム600円以上します。へたな牛肉より高いではないですか(--;)。こちらはこちららしく血合い
の部分を買って帰りました。これだと１パック100円なのです。

  家に帰ってから一口サイズに切り分けて表面の血をさっと洗い、
塩水に30分ほど付けて血抜きをします。その後、洗ってから
マヨネーズ、醤油、ガラムマサラ、酒、レモン汁、塩、オレガノ
などを混ぜた漬け汁に浸して揉み、冷蔵庫に入れておきます。
明日パン粉をまぶしてフライにする予定です。形を整えるため
に切り取った切れ端は焼いてクロさんに昨日のご褒美にあげると
夢中で平らげてました。一寸贅沢させすぎかしらん(^^ゞ。