猫と喰いものと創作同人の日々

  オイシックスからおためしセットが
今日届きました。野菜に豚バラ肉に
卵に牛乳、美味しそうな素材満載
です。買い物控えて野菜庫空けて
おいた甲斐があると言うものですな。

Oh!みつみつさんのチーズケーキ が
美味しそうでプロセスチーズで作ると
あったのを見て、学生時代にクリームチーズ
は買うのが高いからプロセスチーズで
作っちゃえと作っていたのを思い出しました。
ベークドタイプのチーズケーキです。元々の
レシピは料理番組で正式にクリームチーズを
使って作っていたのですが、それをプロセス
チーズに置き換えてたのですね。
   しかし、元レシピをメモした紙はどこかへ
行ってしまってないし、ザル頭の私が勿論
覚えてるはず無い。かすかに覚えているのは
練りパイ生地を敷く、チーズを練り練りして
柔らかくする、小麦粉とコーンスターチを
各大さじ一杯入れる。こんなもんです。
  それじゃ仕方ない、ほぼ一からでっち上げ
すりゃいいじゃんと取りかかることにしました。
コーンスターチは無いので片栗粉を代わりに
使いましょう。練りパイ生地は何となく練り胡麻
を使って作ってみることにしました。江島雅歌さん
の「みうたさんのノンシュガーおやつ」を読んで
以来、気になっていたのですよ。丁度自家製
練り胡麻があるし。分量の目安と作り方を
参考にさせて頂きました。

   バーミックスで粉100グラムと塩一つまみと練り
胡麻30グラムをガーッと混ぜてしまいます。それに
牛乳40ccを加えて混ぜ、手で一纏めにして、二つ
に切っては重ねてぎゅっと伸ばすのを３回ほど繰り
返してラップに包んで冷蔵庫で30分ぐらい寝かせ
ます。出来た生地を伸ばして直径18センチのパイ
皿に敷き込んで重しを載せ、200度で10分空焼き
します。

   ケーキ種はプロセスチーズ100グラム
（今回はたまたまラムレーズン入りがあったので
それを使用、プレーンでいけると思います）を
30分ほど室温で放置したら柔らかくなって
いたので温める必要なしと判断して砂糖・オリーブ
オイル・蜂蜜各大さじ一、レモン汁小匙2と一緒に
練り混ぜました（固い場合は熱して溶かしたバター
大さじ一と一緒に混ぜると柔らかくなると思います。
この場合はオリーブオイルは省略）。卵１個分の
黄身をブランデー大さじ一で溶き伸ばして加え、
小麦粉と片栗粉各大さじ一を茶こしで篩い入れて
さっくり混ぜます。残りの白身を塩をひとつまみ
加えて良く泡立て、ある程度泡立ってきたらレモン汁を
小匙1加えて更に泡立て、角が立ってきたら砂糖小匙
1を二回に分けて加えて更に泡立てます。出来たメレンゲ
を二回ぐらいに分けて泡を消さないように混ぜます。

   空焼きした生地の皿に種を流し込んで180度で30分焼きます。

  食べてみたらパイ生地はやや固めです。香ばしい
ですが、下の方が少し湿りぎみなのでもうちょい
空焼きの時間を増やした方が良いかも知れません。
   チーズケーキの部分は申し分ない美味しさです。
ラムレーズンがアクセントでしっとり柔らかく焼けています。
  パイ生地の練り胡麻をもう少し増やして焼き時間も
もうちょい増やした方がより美味しいかな？。

   プロセスチーズはメーカーによって色々材料が
違うようです。原材料にバターが使ってあると柔らかく
なりやすいみたいです。あまり固いのは室温放置
では溶けないので刻んで温めた牛乳か熱めの溶かし
バター（割合は100グラムで大さじ一ぐらいかな？）を
入れ、砂糖と一緒に手で練る（気になる方は手をビニ
ール袋で包んで）などした方が良いと思います。 
  電子レンジでチーズ100グラムに付き牛乳大さじ
一と一緒にチンするのもいけるのでは無いかと。