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まずは、イタリアン・メレンゲを制作、煮詰めた
シロップを固く泡立てた卵白に入れて更に泡立て
て作ります~。シロップがシャブシャブだったのが
いきなり煮詰まって一寸焦りました~。味は
ヌガーっぽい風味がかすかにします。
柔らかくしたバターに少しずつ混ぜていきます。
丁寧にやらないと分離するという復讐をされるので
ご注意を・・・・・。
出来上がりました~。ご大層に言うと、クレーム・オ・
ブール・ア・ラ・ムラング・イタリエンヌ、要するにバターク
リームです。今回はこれでケーキを仕上げます~。風味
付けにバニラエッセンスとコアントローを加えます。
スポンジケーキはそば粉・国産小麦粉・
普通の小麦粉をミックスして地鶏の卵とで
作りました。しっかりした仕上がりです。
スライスして金柑の甘露煮のシロップを
塗ってバタークリームを薄く塗って挟んで
組み立てます。味が濃いので薄めで充分
なのですね。とは言ってもバタークリームの
中では比較的あっさり系なのですが。
残ったバタークリームにガナッシュを
少し冷ましてから混ぜます。熱を持ったままだと溶けますからね。
上に塗りたくります。固まってくるので
やっかい~。
残ったクリームを適当に配置して上に
アーモンドを載せて終了です。デザインは
いつも決めてるのではなくて、余った分量と
相談して流れに任せるいい加減さです(笑)。
寒いのでバタークリームが固まってしまい、
軽く電子レンジで温めてから食べました。こて
こての筈が案外軽いです。今回は材質上、
流石にダンナはいつもの量は食えんだろうと
思ったら、ニコニコしっかりいつもぐらいお召し
上がりです。いいんだか悪いんだか・・・。
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