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love-simi
cafeの紹介や自作のお菓子＆料理も写真つきでアップしてます。最近、趣味が本気になり、お菓子教室の先生をやってます。メニューの紹介なんかもやってます。
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July 3, 2008
テーマ： ■□手作りお菓子□■(10442)
カテゴリ： お菓子作り
ジェノワーズの研究をしてます。
自分なりの結論がでたので、画像でご紹介します。
でも、これはあくまで私の見極めであり、ゴールは一つでもその方法は様々だと思います。
皆さんの参考にしていただければとおもいます。
ジェノのあわ立てです。コレぐらい持ったりと混ぜます
ジェノのキメをととのえます。
キメ整いました。うーん、クリーミー♪
粉ふるいいれます。
粉混ぜ込み完了。まだぶつぶつしてます。
水分と油脂ぶんをいれます。
水分と油脂分混ぜ込み完了
ここからです。私の見極めが甘かった所です(￣▽￣;)!!
水分油脂分が混ざって私の手で、５０回混ぜました。
しっかりここで混ぜないと、びっくりするぐらい縮みます。キメも荒くなり、ぼそぼそに
なります！！
型に入れました。
焼き上がりです。二倍以上ふくらみました。
カット面です。めちゃふわふわできめ細かく仕上がりました
二枚のカットしたので、上からも撮影。
何とか次の授業までには、ジェノワーズの克服は出来たと思います。
やはり、基本は奥が深いですねぇ。
自分なりの結論がでたので、画像でご紹介します。
でも、これはあくまで私の見極めであり、ゴールは一つでもその方法は様々だと思います。
皆さんの参考にしていただければとおもいます。
ジェノのあわ立てです。コレぐらい持ったりと混ぜます
ジェノのキメをととのえます。
キメ整いました。うーん、クリーミー♪
粉ふるいいれます。
粉混ぜ込み完了。まだぶつぶつしてます。
水分と油脂ぶんをいれます。
水分と油脂分混ぜ込み完了
ここからです。私の見極めが甘かった所です(￣▽￣;)!!
水分油脂分が混ざって私の手で、５０回混ぜました。
しっかりここで混ぜないと、びっくりするぐらい縮みます。キメも荒くなり、ぼそぼそに
なります！！
型に入れました。
焼き上がりです。二倍以上ふくらみました。
カット面です。めちゃふわふわできめ細かく仕上がりました
二枚のカットしたので、上からも撮影。
何とか次の授業までには、ジェノワーズの克服は出来たと思います。
やはり、基本は奥が深いですねぇ。
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☆彡和菓子とパンと...☆彡 September 7, 2007 コメント(3)
Re:☆ジェノワーズの研究☆(07/03)
yunaoazu
さん
パチパチパチ～っ！！！
まるで、私のために載せてくださったみたいで、感激してます(>O<)//~
粉も油脂も混ざってから、50回も混ぜるんですね・・・。
しっとり艶が出るようになるまで、しっかり混ぜるんですよね。
そういえば、洋菓子フェスタのシェフのケーキ教室のときも、
「切るようにさっくり混ぜるとよくいいますが、難しいこと考えずに、
とにかくしっかり混ぜてください・・・」と、言ってましたね。
小嶋ルミさんの本にも、しっかり混ぜることが書いてあるらしいですね。
全卵の泡立てをしっかりしておけば、混ぜるのを怖がることないんですね。
今までうまくいかなかった時は、きっと混ぜ足りなかったんだわ・・・。
もうすぐ長男の誕生日、リベンジしてみます♪ (July 4, 2008 06:43:10 AM)
まるで、私のために載せてくださったみたいで、感激してます(>O<)//~
粉も油脂も混ざってから、50回も混ぜるんですね・・・。
しっとり艶が出るようになるまで、しっかり混ぜるんですよね。
そういえば、洋菓子フェスタのシェフのケーキ教室のときも、
「切るようにさっくり混ぜるとよくいいますが、難しいこと考えずに、
とにかくしっかり混ぜてください・・・」と、言ってましたね。
小嶋ルミさんの本にも、しっかり混ぜることが書いてあるらしいですね。
全卵の泡立てをしっかりしておけば、混ぜるのを怖がることないんですね。
今までうまくいかなかった時は、きっと混ぜ足りなかったんだわ・・・。
もうすぐ長男の誕生日、リベンジしてみます♪ (July 4, 2008 06:43:10 AM)
Re:☆ジェノワーズの研究☆(07/03)
yunaoazu
さん
パチパチパチ～っ！！！
まるで、私のために載せてくださったみたいで、感激してます(>O<)//~
粉も油脂も混ざってから、50回も混ぜるんですね・・・。
しっとり艶が出るようになるまで、しっかり混ぜるんですよね。
そういえば、洋菓子フェスタのシェフのケーキ教室のときも、
「切るようにさっくり混ぜるとよくいいますが、難しいこと考えずに、
とにかくしっかり混ぜてください・・・」と、言ってましたね。
小嶋ルミさんの本にも、しっかり混ぜることが書いてあるらしいですね。
全卵の泡立てをしっかりしておけば、混ぜるのを怖がることないんですね。
今までうまくいかなかった時は、きっと混ぜ足りなかったんだわ・・・。
もうすぐ長男の誕生日、リベンジしてみます♪ (July 4, 2008 06:46:06 AM)
まるで、私のために載せてくださったみたいで、感激してます(>O<)//~
粉も油脂も混ざってから、50回も混ぜるんですね・・・。
しっとり艶が出るようになるまで、しっかり混ぜるんですよね。
そういえば、洋菓子フェスタのシェフのケーキ教室のときも、
「切るようにさっくり混ぜるとよくいいますが、難しいこと考えずに、
とにかくしっかり混ぜてください・・・」と、言ってましたね。
小嶋ルミさんの本にも、しっかり混ぜることが書いてあるらしいですね。
全卵の泡立てをしっかりしておけば、混ぜるのを怖がることないんですね。
今までうまくいかなかった時は、きっと混ぜ足りなかったんだわ・・・。
もうすぐ長男の誕生日、リベンジしてみます♪ (July 4, 2008 06:46:06 AM)
Re[1]:☆ジェノワーズの研究☆(07/03)
love-simi
さん
yunaoazuさん
＞パチパチパチ～っ！！！
＞まるで、私のために載せてくださったみたいで、感激してます(>O<)//~
＞
＞粉も油脂も混ざってから、50回も混ぜるんですね・・・。
＞しっとり艶が出るようになるまで、しっかり混ぜるんですよね。
＞そういえば、洋菓子フェスタのシェフのケーキ教室のときも、
＞「切るようにさっくり混ぜるとよくいいますが、難しいこと考えずに、
＞とにかくしっかり混ぜてください・・・」と、言ってましたね。
＞小嶋ルミさんの本にも、しっかり混ぜることが書いてあるらしいですね。
＞全卵の泡立てをしっかりしておけば、混ぜるのを怖がることないんですね。
＞
＞今までうまくいかなかった時は、きっと混ぜ足りなかったんだわ・・・。
＞
＞もうすぐ長男の誕生日、リベンジしてみます♪
-----
いえいえ、参考になるか分りませんけど...
今回私の手では５０回でしたが、人それぞれなので３０～５０回と言う風に、生地の状態を見て調節してくださいね。
回数にとらわれずにあくまで見た目、手の感触で見てくださいね(*^▽^*)
お子さんの誕生日ケーキ上手くいくと良いですね。
楽しみにしてます (o^∇^o)ノ (July 5, 2008 10:40:07 AM)
＞パチパチパチ～っ！！！
＞まるで、私のために載せてくださったみたいで、感激してます(>O<)//~
＞
＞粉も油脂も混ざってから、50回も混ぜるんですね・・・。
＞しっとり艶が出るようになるまで、しっかり混ぜるんですよね。
＞そういえば、洋菓子フェスタのシェフのケーキ教室のときも、
＞「切るようにさっくり混ぜるとよくいいますが、難しいこと考えずに、
＞とにかくしっかり混ぜてください・・・」と、言ってましたね。
＞小嶋ルミさんの本にも、しっかり混ぜることが書いてあるらしいですね。
＞全卵の泡立てをしっかりしておけば、混ぜるのを怖がることないんですね。
＞
＞今までうまくいかなかった時は、きっと混ぜ足りなかったんだわ・・・。
＞
＞もうすぐ長男の誕生日、リベンジしてみます♪
-----
いえいえ、参考になるか分りませんけど...
今回私の手では５０回でしたが、人それぞれなので３０～５０回と言う風に、生地の状態を見て調節してくださいね。
回数にとらわれずにあくまで見た目、手の感触で見てくださいね(*^▽^*)
お子さんの誕生日ケーキ上手くいくと良いですね。
楽しみにしてます (o^∇^o)ノ (July 5, 2008 10:40:07 AM)
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