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2006/07/16

昨日は久しぶりに料理のレッスンにいきました。
いつもの「食べるだけ・レシピは別紙でね」レッスンです（笑

今回のテーマは『バルサミコを使った料理』。
料理からデザートまでバルサミコいろいろでした。

それと何年ものってあるじゃないですか。なんかよーわからんと思ってた。
テイスティングをさせてもらいました。１滴ずつだよ（笑
えっと５年。８年。１２年。２５年だったかな。
（すでに覚えてない･･･(((( ;ﾟдﾟ)))ｱﾜﾜﾜﾜ）

５年だと酢のつんとした香りがするんだけど８年以上は刺激臭がなくなって

１２年以上はもぅプルーンのような濃厚な甘さが強くてビックリしました。

そして今回初めて知ったことがたーくさんですよ。

バルサミコ酢は法的に認められたものは２種。

１）アチェート・バルサミコ
　　　: 樽でなくてタンクでもいい。熟成期間が短くてもよい。カラメルを入れてもよい。

２）アチェート・バルサミコ・トラディツォナーレ・ディ・モデナ
　　　：モデナ地方で作られた１２年以上熟成された添加物なしのバルサミコだそうです。

楽天内ではこんなのですね。
まーいいお値段だこと。ﾎﾎﾎ(；´∀｀)･･･

現在はＥＵ加盟国は「D.O.P」と書かれてるそうです。
バルサミコでこの名称が与えられるのは、ﾚｯｼﾞｮｴﾐﾘｱとﾓﾃﾞﾅだけだそうです。

今回のお料理
豆乳と野菜ジュースで作ったﾋﾞｼｿﾜｰｽﾞもどき
トマトジュースを寒天パウダーで固めたものとお豆腐で作ったなんちゃってモッツァレラ
なすとズッキーニの冷製オムレツ
スカンピのバジルソースグリル
バルサミコライスサラダ

デザート
アランチャータ・ジュレ（ﾌﾞﾗｯﾄﾞｵﾚﾝｼﾞｼﾞｭｰｽを使ったジュレ）
ポワールトルテのバルサミコピュレソース添え
バルサミコを使ったショコラ（ショコラティエにオーダーしたオリジナルだってぇ( ﾟДﾟ)ﾋｮｴｰ）

LESSON