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🌸 新作「二人の宇宙… New! 神風スズキさん
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チャフィー
橋亭店主、古橋栄一が日常の業務の中で感じた事、気付いた事を時には（しょっちゅう）脱線しながら語ります。
2006年01月19日
カテゴリ： 料理
先日妻がスパゲティサラダを作ろうとして、キュウリを切っていた｡
それを見て、私
「おい｡切りかたがちがうぞ｣
と、止めた｡
どういうことかというと、キュウリを輪切りにしていたからだ｡
スパサラは長い分、喉越しのよさも求められるため、キュウリは千切りにしたほうが美味い｡ハムだってそうでしょ？
で、反対にマカロニの場合はコクを求めたい｡というわけでキュウリは輪切り｡
キュウリの輪切りも薄く･･･でないと、塩もみの時に破れてしまうのだ｡これは見た目も悪くなるし、気をつけたいところ｡
ポテトサラダ｡
サラダ･リュース(ロシア風・さいの目に切ったイモを半ゆでで作るサラダ)や、ロイヤルポテトサラダ(マヨネーズとドレッシングで和える)もいいが、ここは居酒屋風、洋食屋風で攻めてみたい｡
どうしても必要なのが玉ねぎの塩もみ｡
この辛味がなんともいえない風味をつけてくれる｡
キュウリは入れると、ちょっとお惣菜風になるので、今回は男爵と玉ねぎ、人参のシンプルなポテトサラダを｡
皮付きのままゆでて(人参も丸ごとゆでたほうが美味い)、火が通ったら素早く皮をむいていく｡
熱いうちに作るのが勝負だ｡
適当な大きさに切り、塩もみの玉ねぎを入れさっと混ぜる｡
ここで、つぶす派とつぶさない派に分かれる｡
これはもう好みの世界｡御自由に｡
大事なポイントを｡
１ 熱いうちにマヨネーズをいれて糸を引くぐらいまで混ぜ込むやり方｡
作ったらその日のうちに食べきること｡
２ イモが冷めてからマヨネーズで和える方法｡
これだと、２、３日大丈夫｡ただし舌ざわりが悪くなるので食べる前に随時マヨを足したり、牛乳でのばすなど工夫するべし｡
さて、肝心なマヨネーズであるが、ナンダカンダで自分が作ったやつが一番美味い｡
作り方もそう難しくないし、時間も５分もあればできるので、チャレンジしてみてはいかが？
マイユ社のディジョンマスタードを大さじ２、あとは塩、胡椒。
これも絶対ではないので、創意工夫してやってみてください｡
酢をワインビネガーに変えたり、油を変えたりすると面白いですよ｡
今日の一言｡ 往々にサラダは胡椒かげんが決めてです！
それを見て、私
「おい｡切りかたがちがうぞ｣
と、止めた｡
どういうことかというと、キュウリを輪切りにしていたからだ｡
スパサラは長い分、喉越しのよさも求められるため、キュウリは千切りにしたほうが美味い｡ハムだってそうでしょ？
で、反対にマカロニの場合はコクを求めたい｡というわけでキュウリは輪切り｡
キュウリの輪切りも薄く･･･でないと、塩もみの時に破れてしまうのだ｡これは見た目も悪くなるし、気をつけたいところ｡
ポテトサラダ｡
サラダ･リュース(ロシア風・さいの目に切ったイモを半ゆでで作るサラダ)や、ロイヤルポテトサラダ(マヨネーズとドレッシングで和える)もいいが、ここは居酒屋風、洋食屋風で攻めてみたい｡
どうしても必要なのが玉ねぎの塩もみ｡
この辛味がなんともいえない風味をつけてくれる｡
キュウリは入れると、ちょっとお惣菜風になるので、今回は男爵と玉ねぎ、人参のシンプルなポテトサラダを｡
皮付きのままゆでて(人参も丸ごとゆでたほうが美味い)、火が通ったら素早く皮をむいていく｡
熱いうちに作るのが勝負だ｡
適当な大きさに切り、塩もみの玉ねぎを入れさっと混ぜる｡
ここで、つぶす派とつぶさない派に分かれる｡
これはもう好みの世界｡御自由に｡
大事なポイントを｡
１ 熱いうちにマヨネーズをいれて糸を引くぐらいまで混ぜ込むやり方｡
作ったらその日のうちに食べきること｡
２ イモが冷めてからマヨネーズで和える方法｡
これだと、２、３日大丈夫｡ただし舌ざわりが悪くなるので食べる前に随時マヨを足したり、牛乳でのばすなど工夫するべし｡
さて、肝心なマヨネーズであるが、ナンダカンダで自分が作ったやつが一番美味い｡
作り方もそう難しくないし、時間も５分もあればできるので、チャレンジしてみてはいかが？
マイユ社のディジョンマスタードを大さじ２、あとは塩、胡椒。
これも絶対ではないので、創意工夫してやってみてください｡
酢をワインビネガーに変えたり、油を変えたりすると面白いですよ｡
今日の一言｡ 往々にサラダは胡椒かげんが決めてです！
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ポテサラ・マカサラ
くめっち・ひさごめ
さん
ポテトサラダとマカロニサラダ・・どっちか選べと言われたら・・マカロニに軍配が上がるのである。
しかし・・ポテサラも食パンにはさんだりするとウマイのである。これは池波正太郎先生も随筆の中で書いていた。
マヨネーズはワシが小学生のとき・・母親がよく作ってくれたが、今はそんなことしてくれません。 (2006年01月19日 18時14分56秒)
しかし・・ポテサラも食パンにはさんだりするとウマイのである。これは池波正太郎先生も随筆の中で書いていた。
マヨネーズはワシが小学生のとき・・母親がよく作ってくれたが、今はそんなことしてくれません。 (2006年01月19日 18時14分56秒)
Re:ポテサラ、スパサラ、マカロニサラダ。(01/19)
きゃりめろ
さん
玉ねぎの塩もみ・・・
いい事をまた教えてもらいましたぁ(^-^*)
私もよくポテトサラダを作りますが、玉ねぎの塩もみはしてなかったぁ(・・*)
いろいろ勉強になりますぅ～ (2006年01月19日 19時34分27秒)
いい事をまた教えてもらいましたぁ(^-^*)
私もよくポテトサラダを作りますが、玉ねぎの塩もみはしてなかったぁ(・・*)
いろいろ勉強になりますぅ～ (2006年01月19日 19時34分27秒)
Re:ポテサラ、スパサラ、マカロニサラダ。(01/19)
Shinapse
さん
私は、ポテサラですね。キュウリと玉ネギの歯ごたえがたまりませんね。(^-^)
マヨネーズも自家製とは流石ですね。
そういえば、税理士のzzr250さんはブログしばらく休まれるらしいですね。また、のりっくちゃんのブログもいつのまにか消えてますが、何かご存知ですか？
(2006年01月19日 20時35分20秒)
マヨネーズも自家製とは流石ですね。
そういえば、税理士のzzr250さんはブログしばらく休まれるらしいですね。また、のりっくちゃんのブログもいつのまにか消えてますが、何かご存知ですか？
(2006年01月19日 20時35分20秒)
Re:ポテサラ・マカサラ(01/19)
チャフィー
さん
くめっち・ひさごめさん
＞ポテトサラダとマカロニサラダ・・どっちか選べと言われたら・・マカロニに軍配が上がるのである。
＞
＞しかし・・ポテサラも食パンにはさんだりするとウマイのである。これは池波正太郎先生も随筆の中で書いていた。
＞マヨネーズはワシが小学生のとき・・母親がよく作ってくれたが、今はそんなことしてくれません。
熱いポテサラって食べたことあります？美味く作れば感激物ですよ｡
マヨネーズ。くめさんが作ればよろしおま｡
(2006年01月19日 22時47分42秒)
＞ポテトサラダとマカロニサラダ・・どっちか選べと言われたら・・マカロニに軍配が上がるのである。
＞
＞しかし・・ポテサラも食パンにはさんだりするとウマイのである。これは池波正太郎先生も随筆の中で書いていた。
＞マヨネーズはワシが小学生のとき・・母親がよく作ってくれたが、今はそんなことしてくれません。
熱いポテサラって食べたことあります？美味く作れば感激物ですよ｡
マヨネーズ。くめさんが作ればよろしおま｡
(2006年01月19日 22時47分42秒)
Re[1]:ポテサラ、スパサラ、マカロニサラダ。(01/19)
チャフィー
さん
きゃりめろさん
＞玉ねぎの塩もみ・・・
＞いい事をまた教えてもらいましたぁ(^-^*)
＞私もよくポテトサラダを作りますが、玉ねぎの塩もみはしてなかったぁ(・・*)
＞いろいろ勉強になりますぅ～
これ、玉ねぎの繊維と平行に切るスライスがいいのです。通常、生で食べる場合繊維に垂直に切りますが、サラダに限ってはちがうんですよ｡ (2006年01月19日 22時50分58秒)
＞玉ねぎの塩もみ・・・
＞いい事をまた教えてもらいましたぁ(^-^*)
＞私もよくポテトサラダを作りますが、玉ねぎの塩もみはしてなかったぁ(・・*)
＞いろいろ勉強になりますぅ～
これ、玉ねぎの繊維と平行に切るスライスがいいのです。通常、生で食べる場合繊維に垂直に切りますが、サラダに限ってはちがうんですよ｡ (2006年01月19日 22時50分58秒)
Re[1]:ポテサラ、スパサラ、マカロニサラダ。(01/19)
チャフィー
さん
Shinapseさん
＞私は、ポテサラですね。キュウリと玉ネギの歯ごたえがたまりませんね。(^-^)
＞マヨネーズも自家製とは流石ですね。
＞そういえば、税理士のzzr250さんはブログしばらく休まれるらしいですね。また、のりっくちゃんのブログもいつのまにか消えてますが、何かご存知ですか？
ＺＺＲさんはたぶん四月頃まで休むのだと思います｡
のりっくちゃんは失踪(爆)しました。
てのは、冗談で、あの方もしばらく休むとのことです｡ (2006年01月19日 22時53分11秒)
＞私は、ポテサラですね。キュウリと玉ネギの歯ごたえがたまりませんね。(^-^)
＞マヨネーズも自家製とは流石ですね。
＞そういえば、税理士のzzr250さんはブログしばらく休まれるらしいですね。また、のりっくちゃんのブログもいつのまにか消えてますが、何かご存知ですか？
ＺＺＲさんはたぶん四月頃まで休むのだと思います｡
のりっくちゃんは失踪(爆)しました。
てのは、冗談で、あの方もしばらく休むとのことです｡ (2006年01月19日 22時53分11秒)
Re:ポテサラ、スパサラ、マカロニサラダ。(01/19)
板前中すけ
さん
私、恥ずかしながらあんまりマヨネーズを作ったことないんですよね。
卵の素、(卵黄と油を混ぜた物)を作ることはよくあるんですが。
酢はどのタイミングで入れるのがいいのでしょうか？
初めに卵黄と酢を混ぜるのでしょうか？
それとも、卵黄と油を混ぜてから酢を入れるのでしょうか？
(2006年01月22日 09時54分48秒)
卵の素、(卵黄と油を混ぜた物)を作ることはよくあるんですが。
酢はどのタイミングで入れるのがいいのでしょうか？
初めに卵黄と酢を混ぜるのでしょうか？
それとも、卵黄と油を混ぜてから酢を入れるのでしょうか？
(2006年01月22日 09時54分48秒)
Re[1]:ポテサラ、スパサラ、マカロニサラダ。(01/19)
チャフィー
さん
板前中すけさん
＞酢はどのタイミングで入れるのがいいのでしょうか？
＞初めに卵黄と酢を混ぜるのでしょうか？
＞それとも、卵黄と油を混ぜてから酢を入れるのでしょうか？
最初に入れるのが普通ですが、出来上がりの時の濃度調節で酢をいれて扱いやすい濃度にしたりします｡
(2006年01月22日 13時38分38秒)
＞酢はどのタイミングで入れるのがいいのでしょうか？
＞初めに卵黄と酢を混ぜるのでしょうか？
＞それとも、卵黄と油を混ぜてから酢を入れるのでしょうか？
最初に入れるのが普通ですが、出来上がりの時の濃度調節で酢をいれて扱いやすい濃度にしたりします｡
(2006年01月22日 13時38分38秒)
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