☆kankan☆の『鷹へと変化する旗』

チョコレート刻みました。

690gでに60個分です。

全部刻むのはやはり、面倒なので、

タブレット状の刻まなくていいチョコも買いました。

≪レシピ≫
材料・・・20個分
スイートチョコレート　80g＋150g
生クリーム　40cc
洋酒（ブランデーなど）　20cc

1.チョコ80gを削ってボールにいれ、沸騰寸前まで沸かした生クリームを混ぜる。チョコが溶け、粗熱が取れたら洋酒を加える。ボールを冷水に当てながら、泡だて器で混ぜ、絞りやすい固さにする。（コレがガナッシュ）

2.直径1.6cmの丸口金をつけた絞り袋にガナッシュを入れて、パラフィン紙の上に丸くしぼり、丸められる程度に冷蔵庫で冷やし固める。→私はこの作業をスプーン2本で丸くしています。（少々形が悪くても大丈夫）

3.チョコ150gをテンパリングし、2.を手で丸め、クーベルチュール（チョコをコーティング）する。

※テンパリング
チョコレートの温度調節のこと。
1.刻んだチョコをボールにいれ、ボールよりひと回り小さい鍋にお湯を張り、ボールお重ねて湯煎にかけ、チョコレートを溶かす。
2.40度～50度で完全にとける。50度以上に温度を上げない。
3.溶けたチョコを氷水にあて、ゆっくりと冷やす。
4.できるだけ気泡が入らないように木じゃくしでよく練る。
5.27度～28度以下になったら、ボールを引き上げる。
6.湯せんにかけ29度～31度にする。（チョコのツヤが最もよく出る温度）
失敗して少しでも温度を上げてしまったら、温度を下げるところからやり直し。

今日の私の作業はレシピの2.のセンターを作るところまで。

コアントロー（オレンジのリキュール）で約40個分（写真）、

ブランデーで約60個分作ります。

明日は、難しいテンパリング＆クーベルチュールです。