白身魚のポルトガル風卵とじ

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Jun 30, 2006

最近はまっているのが、白身魚のポルトガル風卵とじ。
『ビバ！　ポルトガル！！』さんのレシピ。
ポルトガルと言えば干し鱈・バカリャウ。それを使って作るのがこの卵とじなんだそうだけど、ここにはポテトも入っているの。
ポテトの卵とじということでスペインの名前は忘れたけど、スペインの有名なポテト入りオムレツがあるよね？　あれを想像していたんだけど、干し鱈がないのでイタリアで簡単に手に入る白身魚（メルルッツォ）を使って作ってみたら、これがかなり美味い!!　魚の味がポテトとタマネギとにんにくとオリーヴとパセリの組み合わせにとってもよく合っている。
イタリアの卵とじというと、私はどうしてもズッキーニとミント入りの卵とじを思い出す。私が住んでいる辺りは有名なミントの産地。ミントは結構料理に使われる。
私はこのズッキーニとミントの卵とじ、あんまり好きじゃないんだけど（何かしつこい気がする）、試しにポルトガル風の卵とじにパセリの代わりに使ってみた。ミントって白身の魚によく合うし。しつこくなるのでにんにくは入れずに。
これがなかなか美味しかった。本場のレシピも良いけど、このアレンジしたのもなかなかイケるよ。

ポルトガルではこの卵とじ、主食に食べるそうなんだけど、卵ってイタリアではレストランではアンティパストに（卵とじは出ないけど）、普通の家庭ではパスタの後にちょっと出てくるようなものだよね。

この卵とじ、私以上に夫が気に入って、かなり食べる。子供も、魚も卵も好きだから、ガンガン食べる。
卵なしでも充分美味しいよ。そのときはミントじゃなくてパセリを入れて。

カショリーニャさんも書いているけど、白いゴハンのおかずにしても良いと思うし、お弁当のおかずにしてもいいんじゃないかな？