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katia66
北イタリアで生活する主婦の日常生活。国際結婚手続き、山暮らし、料理、FIAT500、ヘヴィメタルなどの話あり。
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Aug 9, 2006
テーマ： 今日のご飯♪(2365)
カテゴリ： 食
私は人に比べて鶏肉を料理に使うことが多いんだと思う。
豚肉よりさっぱりしているし、安いし、何よりも自分のレパートリーが多いからなのかな？
先日鶏肉を丸ごと二つ買ってきて、早速ひとつはお客様に、もうひとつは昨日料理した。
ひとつめは『地中海風鶏の煮込み』。
１．鶏肉を適当な大きさに切ってオリーヴオイルを敷いた鍋でこんがりと焼いて鍋から出しておく。
２．同じ油で潰したにんにく一片、スライスしたタマネギ半分を（タマネギが透き通るまで）炒め、１の肉を鍋の中に戻す。
３．塩ひとつまみ、トマトピューレを（適当に）400ｍｌくらい、コンソメスープ200ｍｌくらい、パセリ、オレガノ、タイム、ローズマリー、ローリエを適当に入れ、蓋をして、たまに混ぜながら汁気がちょっとドロドロとなるくらいまで弱火で煮込む。
４．皿に盛る前にパルメザンチーズやとろけるチーズを加えて、軽く混ぜ、皿に盛る。
ちなみに、これのハーブとチーズを入れないバージョンもあって、そちらは上のレシピで言うと、１、２は同じ。３で塩とトマトピューレ（をもっと沢山）と水とパセリを入れて、そのまま煮込む。出来上がりのトマトソースの状態は割とサラサラとした感じのまま。鳥の出汁が出たトマトソースがかなり余るので、これをパスタのソースに使ってしまう。パスタのソースとして使うときはパルメザンチーズを加えると良い。
元々はブラジル料理のレシピなんだけど、材料が全部手に入らないので私が勝手に改造しちゃったもの。
１．鶏肉を適当な大きさに切って、レモン汁1個分、塩ひとつまみ、にんにくの微塵切り1片分を混ぜ合わせ、しばらく置いておく。
２．オリーヴオイルを敷いた鍋で１の鶏肉をこんがり焼き、鍋から出しておく。
３．２のオイル＋汁で新たに潰したにんにく１片、スライスしたタマネギ１個を炒め、２の肉を鍋に戻す。
３．コンソメスープ200ｍｌくらいを入れて弱火で汁気がなくなってくるまで（次の工程のために「少し」より多めに残しておくこと）じっくり煮込む。
４．最後に細かく潰したピーナッツ100ｇくらいを入れて良くかき混ぜながら火の上で数分煮込んで（ピーナッツが汁を吸うので前の工程で汁を少なくしすぎないように。ピーナッツは煮すぎると風味を失うので仕上げの煮込みはほんとに数分のみ！）出来上がり。
ピーナッツのソースが何とも言えなく美味しいよ！
どちらも煮るだけであんまり手間がかからないので（これ、大事）、お試しあれ！
豚肉よりさっぱりしているし、安いし、何よりも自分のレパートリーが多いからなのかな？
先日鶏肉を丸ごと二つ買ってきて、早速ひとつはお客様に、もうひとつは昨日料理した。
ひとつめは『地中海風鶏の煮込み』。
１．鶏肉を適当な大きさに切ってオリーヴオイルを敷いた鍋でこんがりと焼いて鍋から出しておく。
２．同じ油で潰したにんにく一片、スライスしたタマネギ半分を（タマネギが透き通るまで）炒め、１の肉を鍋の中に戻す。
３．塩ひとつまみ、トマトピューレを（適当に）400ｍｌくらい、コンソメスープ200ｍｌくらい、パセリ、オレガノ、タイム、ローズマリー、ローリエを適当に入れ、蓋をして、たまに混ぜながら汁気がちょっとドロドロとなるくらいまで弱火で煮込む。
４．皿に盛る前にパルメザンチーズやとろけるチーズを加えて、軽く混ぜ、皿に盛る。
ちなみに、これのハーブとチーズを入れないバージョンもあって、そちらは上のレシピで言うと、１、２は同じ。３で塩とトマトピューレ（をもっと沢山）と水とパセリを入れて、そのまま煮込む。出来上がりのトマトソースの状態は割とサラサラとした感じのまま。鳥の出汁が出たトマトソースがかなり余るので、これをパスタのソースに使ってしまう。パスタのソースとして使うときはパルメザンチーズを加えると良い。
元々はブラジル料理のレシピなんだけど、材料が全部手に入らないので私が勝手に改造しちゃったもの。
１．鶏肉を適当な大きさに切って、レモン汁1個分、塩ひとつまみ、にんにくの微塵切り1片分を混ぜ合わせ、しばらく置いておく。
２．オリーヴオイルを敷いた鍋で１の鶏肉をこんがり焼き、鍋から出しておく。
３．２のオイル＋汁で新たに潰したにんにく１片、スライスしたタマネギ１個を炒め、２の肉を鍋に戻す。
３．コンソメスープ200ｍｌくらいを入れて弱火で汁気がなくなってくるまで（次の工程のために「少し」より多めに残しておくこと）じっくり煮込む。
４．最後に細かく潰したピーナッツ100ｇくらいを入れて良くかき混ぜながら火の上で数分煮込んで（ピーナッツが汁を吸うので前の工程で汁を少なくしすぎないように。ピーナッツは煮すぎると風味を失うので仕上げの煮込みはほんとに数分のみ！）出来上がり。
ピーナッツのソースが何とも言えなく美味しいよ！
どちらも煮るだけであんまり手間がかからないので（これ、大事）、お試しあれ！
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Re:丸ごとの鶏肉の料理(08/09)
Ikukito
さん
Re[1]:丸ごとの鶏肉の料理(08/09)
katia66
さん
Ikukitoさん
＞うちは骨付きを料理するのがうざいので豚肉が多いな。
＞でも、これ特にブラジル風って変わってておいしそう！
-----
それ、分かる！ うちは山での食事はＢＢＱが当たり前だから、豚肉は食べ飽きた感じなの。鶏肉はどちらかというとさっぱりしているし、冷めても固くならないし、サラダから主食まで広く使えるし、我が家では重宝してるの。
ブラジル風、モモ肉ででも試してみて。 (Aug 9, 2006 09:45:05 PM)
＞うちは骨付きを料理するのがうざいので豚肉が多いな。
＞でも、これ特にブラジル風って変わってておいしそう！
-----
それ、分かる！ うちは山での食事はＢＢＱが当たり前だから、豚肉は食べ飽きた感じなの。鶏肉はどちらかというとさっぱりしているし、冷めても固くならないし、サラダから主食まで広く使えるし、我が家では重宝してるの。
ブラジル風、モモ肉ででも試してみて。 (Aug 9, 2006 09:45:05 PM)
Re:丸ごとの鶏肉の料理(08/09)
ミスンママ
さん
待ってました～！！と、ばかりに早速、メモりました。
鶏肉、特にももをよく使います。ベースはトマトスープが多かったです。
ハーブを巧く使いこなして、まずは、地中海風にチャレンジしてみたいです！
ブラジル風は、レモン汁の下ごしらえのサッパリ感と、ピーナツですか？好奇心で、いっぱいになりますね。
(Aug 9, 2006 09:49:49 PM)
鶏肉、特にももをよく使います。ベースはトマトスープが多かったです。
ハーブを巧く使いこなして、まずは、地中海風にチャレンジしてみたいです！
ブラジル風は、レモン汁の下ごしらえのサッパリ感と、ピーナツですか？好奇心で、いっぱいになりますね。
(Aug 9, 2006 09:49:49 PM)
Re[1]:丸ごとの鶏肉の料理(08/09)
katia66
さん
ミスンママさん
＞待ってました～！！と、ばかりに早速、メモりました。
＞鶏肉、特にももをよく使います。ベースはトマトスープが多かったです。
私も日本ではモモが多かったですね。胸肉がパサつきやすいのに比べてモモはシットリ美味しく仕上がるし!!
私は鶏丸ごとだと安いので丸ごと買っちゃうんです～。丸ごとだとＢＢＱするとき、ローストにするときにも使えるし。
＞ハーブを巧く使いこなして、まずは、地中海風にチャレンジしてみたいです！
思いの外美味しいですよ、これ!! チーズはピザ用チーズでＯＫです。
＞ブラジル風は、レモン汁の下ごしらえのサッパリ感と、ピーナツですか？好奇心で、いっぱいになりますね。
元々はこれ、アフリカの料理なはずです。ピーナッツってモロッコの特産（？）だし。アフリカから来た奴隷が現代まで伝えた料理らしいです。
(Aug 9, 2006 10:10:23 PM)
＞待ってました～！！と、ばかりに早速、メモりました。
＞鶏肉、特にももをよく使います。ベースはトマトスープが多かったです。
私も日本ではモモが多かったですね。胸肉がパサつきやすいのに比べてモモはシットリ美味しく仕上がるし!!
私は鶏丸ごとだと安いので丸ごと買っちゃうんです～。丸ごとだとＢＢＱするとき、ローストにするときにも使えるし。
＞ハーブを巧く使いこなして、まずは、地中海風にチャレンジしてみたいです！
思いの外美味しいですよ、これ!! チーズはピザ用チーズでＯＫです。
＞ブラジル風は、レモン汁の下ごしらえのサッパリ感と、ピーナツですか？好奇心で、いっぱいになりますね。
元々はこれ、アフリカの料理なはずです。ピーナッツってモロッコの特産（？）だし。アフリカから来た奴隷が現代まで伝えた料理らしいです。
(Aug 9, 2006 10:10:23 PM)
Re:丸ごとの鶏肉の料理(08/09)
WeeWeeちゃん
さん
Re:丸ごとの鶏肉の料理(08/09)
mu-.mu-
さん
おいしそう！！
いいな～。我が家は鶏肉禁止なんですよ（；＿；）
母が嫌いなので、母がいる前では食べられないんです。
今度、母がいない時にコソっと作ってみます（笑） (Aug 10, 2006 12:38:26 AM)
いいな～。我が家は鶏肉禁止なんですよ（；＿；）
母が嫌いなので、母がいる前では食べられないんです。
今度、母がいない時にコソっと作ってみます（笑） (Aug 10, 2006 12:38:26 AM)
Re:丸ごとの鶏肉の料理(08/09)
kinary.:*。
さん
息子がトマトソースパスタ好きなので活用させていただきます♪
鶏肉は骨付きの方が風味がでていいのでしょうか？ 郷土料理の「がめ煮」(筑前煮のようなもの)には骨付きの鶏肉を使いますので、ウチではわりとポピュラーなんです。
ピーナツは中華でしか使ったことなかったので、これも作ってみます。美味しそう～♪ (Aug 10, 2006 01:25:06 AM)
鶏肉は骨付きの方が風味がでていいのでしょうか？ 郷土料理の「がめ煮」(筑前煮のようなもの)には骨付きの鶏肉を使いますので、ウチではわりとポピュラーなんです。
ピーナツは中華でしか使ったことなかったので、これも作ってみます。美味しそう～♪ (Aug 10, 2006 01:25:06 AM)
Re:丸ごとの鶏肉の料理(08/09)
しんたろ さん
おほ～旨そうなレシピっすね。
これならオイラでも作れそうだし
たまには作ってみようかな♪
鶏肉はオイラも大好きっす。
けど・・・丸ごとって・・・（笑 (Aug 10, 2006 02:17:39 PM)
これならオイラでも作れそうだし
たまには作ってみようかな♪
鶏肉はオイラも大好きっす。
けど・・・丸ごとって・・・（笑 (Aug 10, 2006 02:17:39 PM)
Re[1]:丸ごとの鶏肉の料理(08/09)
katia66
さん
WeeWeeちゃんさん
＞どっちもおいしそう（＾＾
＞明日暑そうなんでブラジル風のつくろっかな。
-----
ソースによって味が全然変わりますよね。
ブラジルのは結構重たい感じです。地中海風もチーズが入っていてどっしりした感じですが・・・。
(Aug 10, 2006 02:57:29 PM)
＞どっちもおいしそう（＾＾
＞明日暑そうなんでブラジル風のつくろっかな。
-----
ソースによって味が全然変わりますよね。
ブラジルのは結構重たい感じです。地中海風もチーズが入っていてどっしりした感じですが・・・。
(Aug 10, 2006 02:57:29 PM)
Re[1]:丸ごとの鶏肉の料理(08/09)
katia66
さん
mu-.mu-さん
＞おいしそう！！
＞いいな～。我が家は鶏肉禁止なんですよ（；＿；）
＞母が嫌いなので、母がいる前では食べられないんです。
＞
＞今度、母がいない時にコソっと作ってみます（笑）
-----
嫌いなんですか！ どうして?? 義姉も小さい頃散々食べたからあんまり好きではないって言いますが、嫌いではないな・・・。 (Aug 10, 2006 03:00:57 PM)
＞おいしそう！！
＞いいな～。我が家は鶏肉禁止なんですよ（；＿；）
＞母が嫌いなので、母がいる前では食べられないんです。
＞
＞今度、母がいない時にコソっと作ってみます（笑）
-----
嫌いなんですか！ どうして?? 義姉も小さい頃散々食べたからあんまり好きではないって言いますが、嫌いではないな・・・。 (Aug 10, 2006 03:00:57 PM)
Re[1]:丸ごとの鶏肉の料理(08/09)
katia66
さん
kinary.:*。さん
＞息子がトマトソースパスタ好きなので活用させていただきます♪
うちの子供も好きですよ！
＞鶏肉は骨付きの方が風味がでていいのでしょうか？ 郷土料理の「がめ煮」(筑前煮のようなもの)には骨付きの鶏肉を使いますので、ウチではわりとポピュラーなんです。
そういう料理があるんですねぇ。骨付きだと良い出汁が出ますもんね。うちの場合は単に丸ごとの方が安いから、というのもあります（笑）。
＞ピーナツは中華でしか使ったことなかったので、これも作ってみます。美味しそう～♪
確かインドネシアの料理でもピーナッツを使ったような・・・。エキゾチックな感じですよね、ピーナッツが入ると。
(Aug 10, 2006 03:05:18 PM)
＞息子がトマトソースパスタ好きなので活用させていただきます♪
うちの子供も好きですよ！
＞鶏肉は骨付きの方が風味がでていいのでしょうか？ 郷土料理の「がめ煮」(筑前煮のようなもの)には骨付きの鶏肉を使いますので、ウチではわりとポピュラーなんです。
そういう料理があるんですねぇ。骨付きだと良い出汁が出ますもんね。うちの場合は単に丸ごとの方が安いから、というのもあります（笑）。
＞ピーナツは中華でしか使ったことなかったので、これも作ってみます。美味しそう～♪
確かインドネシアの料理でもピーナッツを使ったような・・・。エキゾチックな感じですよね、ピーナッツが入ると。
(Aug 10, 2006 03:05:18 PM)
Re[1]:丸ごとの鶏肉の料理(08/09)
katia66
さん
しんたろさん
＞おほ～旨そうなレシピっすね。
＞これならオイラでも作れそうだし
＞たまには作ってみようかな♪
たまには奥さんを喜ばせてあげないと！
あ、でも焼きおにぎりはしんたろさんの仕事なんですよね?? 美味しそうだなぁ・・・。
＞鶏肉はオイラも大好きっす。
＞けど・・・丸ごとって・・・（笑
いや、丸ごとだと安いんですよ。カルフールで1キロあたり2.90ユーロとかで手に入っちゃうんですよ～。
(Aug 10, 2006 03:07:44 PM)
＞おほ～旨そうなレシピっすね。
＞これならオイラでも作れそうだし
＞たまには作ってみようかな♪
たまには奥さんを喜ばせてあげないと！
あ、でも焼きおにぎりはしんたろさんの仕事なんですよね?? 美味しそうだなぁ・・・。
＞鶏肉はオイラも大好きっす。
＞けど・・・丸ごとって・・・（笑
いや、丸ごとだと安いんですよ。カルフールで1キロあたり2.90ユーロとかで手に入っちゃうんですよ～。
(Aug 10, 2006 03:07:44 PM)
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