丸ごとの鶏肉の料理

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Aug 9, 2006

私は人に比べて鶏肉を料理に使うことが多いんだと思う。

先日鶏肉を丸ごと二つ買ってきて、早速ひとつはお客様に、もうひとつは昨日料理した。

ひとつめは『地中海風鶏の煮込み』。
１．鶏肉を適当な大きさに切ってオリーヴオイルを敷いた鍋でこんがりと焼いて鍋から出しておく。
２．同じ油で潰したにんにく一片、スライスしたタマネギ半分を（タマネギが透き通るまで）炒め、１の肉を鍋の中に戻す。
３．塩ひとつまみ、トマトピューレを（適当に）400ｍｌくらい、コンソメスープ200ｍｌくらい、パセリ、オレガノ、タイム、ローズマリー、ローリエを適当に入れ、蓋をして、たまに混ぜながら汁気がちょっとドロドロとなるくらいまで弱火で煮込む。
４．皿に盛る前にパルメザンチーズやとろけるチーズを加えて、軽く混ぜ、皿に盛る。

ちなみに、これのハーブとチーズを入れないバージョンもあって、そちらは上のレシピで言うと、１、２は同じ。３で塩とトマトピューレ（をもっと沢山）と水とパセリを入れて、そのまま煮込む。出来上がりのトマトソースの状態は割とサラサラとした感じのまま。鳥の出汁が出たトマトソースがかなり余るので、これをパスタのソースに使ってしまう。パスタのソースとして使うときはパルメザンチーズを加えると良い。

元々はブラジル料理のレシピなんだけど、材料が全部手に入らないので私が勝手に改造しちゃったもの。
１．鶏肉を適当な大きさに切って、レモン汁1個分、塩ひとつまみ、にんにくの微塵切り1片分を混ぜ合わせ、しばらく置いておく。
２．オリーヴオイルを敷いた鍋で１の鶏肉をこんがり焼き、鍋から出しておく。
３．２のオイル＋汁で新たに潰したにんにく１片、スライスしたタマネギ１個を炒め、２の肉を鍋に戻す。
３．コンソメスープ200ｍｌくらいを入れて弱火で汁気がなくなってくるまで（次の工程のために「少し」より多めに残しておくこと）じっくり煮込む。
４．最後に細かく潰したピーナッツ100ｇくらいを入れて良くかき混ぜながら火の上で数分煮込んで（ピーナッツが汁を吸うので前の工程で汁を少なくしすぎないように。ピーナッツは煮すぎると風味を失うので仕上げの煮込みはほんとに数分のみ！）出来上がり。

ピーナッツのソースが何とも言えなく美味しいよ！

どちらも煮るだけであんまり手間がかからないので（これ、大事）、お試しあれ！