PR
コメント新着
2008/10/24
カテゴリ： 香魚料理
燻製造りに取り掛かった
今日物入れを片付けていたらこんなものが目に付いた。。。
スモーカーセット
衝動買いに近い気持ちで買ってみたが、使ったのは一度だけ・・・
そうだ！久しぶりにこれを使ってみることにしよう！！！
思い立ったら即行動！早速材料を揃えてみた。。。
燻製にする食材は香魚、できれば北山の香魚で作りたいが・・・
保存が無いので根尾の香魚20匹ほど・・・
確かソミュール液が必要だった・・・
水は富山の名水が残っているのでそれを使おう。。。
スパイスは保存している自家製バジルで良いだろう！！！
足らないものはスーパーへ出向いて買ってきた。。。
先ず塩・海の恵みにがりを残した博多の塩で良いだろう・・・
砂糖・サトウキビの風味を残したきび砂糖・・・
大人の味も入れなければ・今回は日本酒は止めてワインにしよう・・・
月桂樹の葉も隠し味に良いかもしれない・・・
（こしあんでござるは入れません、定番のおやつです。）
準備万端、ソミュール液作りに取り掛かろう。。。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[香魚料理] カテゴリの最新記事
-
香魚の燻製・燻煙工程 2008/10/30 コメント(10)
-
香魚の燻製・ソミュール液作り 2008/10/25 コメント(8)
-
鮎の燻製・・・燻煙編 2006/12/18 コメント(12)
Re:燻製造り(10/24)
銀影あゆ
さん
Re:燻製造り(10/24)
マル君17
さん
Re:燻製造り(10/24)
釣りお爺
さん
準備万端ですね
私もソミュール液に拘り、自分に合った味を作って燻製してます、今年初めて鮎の燻製を作りました
鮎特有の香りを度の様に残すか？チャレンジしましたが失敗に終りました、内臓を出しての燻製ですが
ソミュールに内臓を入れてつくりましたが----。
鮎は燻製作りを参考にさせて頂きます、
マス・アマゴ・イワナは経験済みですが。 (2008/10/25 12:01:27 AM)
私もソミュール液に拘り、自分に合った味を作って燻製してます、今年初めて鮎の燻製を作りました
鮎特有の香りを度の様に残すか？チャレンジしましたが失敗に終りました、内臓を出しての燻製ですが
ソミュールに内臓を入れてつくりましたが----。
鮎は燻製作りを参考にさせて頂きます、
マス・アマゴ・イワナは経験済みですが。 (2008/10/25 12:01:27 AM)
Re[1]:燻製造り(10/24)
夏は川漁師
さん
Re[1]:燻製造り(10/24)
夏は川漁師
さん
マル君17さん
＞気合入れて燻製作りの始まりですね
＞楽しみです でも鮎の燻製難しいのでは
＞こちらも暇見つけてますヤマメの燻製作ろうかな
-----
手間暇かかりますね！
昨年も造ったのですが・・今一でした。。
今年は頑張ります。
(2008/10/25 08:07:10 AM)
＞気合入れて燻製作りの始まりですね
＞楽しみです でも鮎の燻製難しいのでは
＞こちらも暇見つけてますヤマメの燻製作ろうかな
-----
手間暇かかりますね！
昨年も造ったのですが・・今一でした。。
今年は頑張ります。
(2008/10/25 08:07:10 AM)
Re[1]:燻製造り(10/24)
夏は川漁師
さん
釣りお爺さん
＞準備万端ですね
＞私もソミュール液に拘り、自分に合った味を作って燻製してます、今年初めて鮎の燻製を作りました
＞鮎特有の香りを度の様に残すか？チャレンジしましたが失敗に終りました、内臓を出しての燻製ですが
＞ソミュールに内臓を入れてつくりましたが----。
＞鮎は燻製作りを参考にさせて頂きます、
＞マス・アマゴ・イワナは経験済みですが。
-----
見よう見まねの燻製造り、参考にはなりませんよ！
内臓も入れるのですか？一度試してみます。。。
(2008/10/25 08:08:51 AM)
＞準備万端ですね
＞私もソミュール液に拘り、自分に合った味を作って燻製してます、今年初めて鮎の燻製を作りました
＞鮎特有の香りを度の様に残すか？チャレンジしましたが失敗に終りました、内臓を出しての燻製ですが
＞ソミュールに内臓を入れてつくりましたが----。
＞鮎は燻製作りを参考にさせて頂きます、
＞マス・アマゴ・イワナは経験済みですが。
-----
見よう見まねの燻製造り、参考にはなりませんよ！
内臓も入れるのですか？一度試してみます。。。
(2008/10/25 08:08:51 AM)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
