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June 1, 2023
カテゴリ： 手作りパン
まだまだこれは試作中だけど、なかなか良きかな。
ただシュガーとは呼べないほど少なかった～💦
でもゴムベラで粉類と水を混ぜて、寝かせてたたんでを繰り返し
冷蔵庫へ入れて一晩お休みしたら、翌日は復温からスタート。
この復温になかなか時間を要するので、これをパン生地に無理なく短くできないかな～と。
これは生地が違うのだけど、こうやって冷蔵庫で発酵が終わった生地をボウルから出して
温度計刺して20度以上になるまで復温しています。
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オーバーナイトって作業を2日に分けられる利点はあるけど
時間短縮ではないのでね＾＾；
この復温に30分はかかります。
これが待てないって方もいるかもしれないし
続けてパンにかかりっきりってことが出来ない赤ちゃんを育ててるとか
そういう方には作業が途中途中で中断できるのでその方の環境に応じて
ストレートで一気に4時間程度で焼く、またはオーバーナイトで捏ねないで
ゆっくり作るを選べると思います。
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使っている粉はこちら。
初心者でも捏ねやすいのでこれを。
製菓学校もこれを使っていました。
今回はシュガーが足りなかったｗ
ただのスイートクッペというならありかと。
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私はずっとこのボウルを使っています。
ボウル自体が100ｇで大きさも粉200gまでならちょうどよく
オーバーナイトでもステンレスよりも冷えすぎない。
捏ねないで混ぜて休ませて、パンチして一晩冷蔵庫のオーバーナイトも
ちゃんと捏ねたくらい普通に美味しいパンが焼ける♪
これは卵入りだから余計軽くふんわり焼けたのかも。
まだまだ私の個人的研究は続く。
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Last updated
June 1, 2023 03:40:41 PM
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