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2005年10月27日

大阪で「きつね」と言えば

「たぬき」と言えばあげ(※１)がのったそばだが…

京都では「きつね」や「たぬき」でわなく
「きつねうどん」、「たぬきうどん」
「きつねそば」、「たぬきそば」で
「きつねうどん」と「きつねそば」はあげ(※１)が
のったうどんとそばで
「たぬきそば」はあんかけそばでおろししょうががのっています。

と、言っても最近は京都も大阪の影響を大きくうけているので
大阪風の言い回しで注文できますが…＜さみしい

大阪ではきつねには「きつね」と「きざみきつね」があり
「きつね」は「しのだ」とも呼ばれます。
あげは甘辛く煮ているのだがきざみは煮ていないものも…
手を抜く為に刻んでいるのか？

京都ではその甘辛く煮たあげを刻んで玉子と混ぜて
ごはんに乗せる「衣笠丼」が私は好きなのだが…
寒くなると衣笠丼とたぬきそばあれば幸せだなぁ～

京都の「たぬきそば」が食べたい今日この頃…

※１：あぶら‐あげ【油揚（げ）】

１薄く切った豆腐を植物油で揚げた食品。薄あげ。あぶらげ。あげ。
２野菜や魚肉を油で揚げたもの。揚げ物。
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