【ビール種とそれに付属したキャンペーングラスが気泡の形成に与える影響に関する報告】

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燃えやす

2017.12.19

【ビール種とそれに付属したキャンペーングラスが気泡の形成に与える影響に関する報告】

テーマ：気になるニュース＆話題(Infoseekニュース)(189874)

カテゴリ：飲料

今回は、先日購入したサントリー製のビールのキャンペーンに関して報告する。
先日、サントリー社の代表的なビールであるプレミアムモルツを購入した。
プレミアムモルツは、<香る>エールと通常のものの2種類を購入した。

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これらのキャンペーングラスの形態に差異が認められたことから、本報告では、2種類のビールを2種類のグラスにそれぞれ注いだ際に形成する気泡の形成機構と使用するビール種とキャンペーングラスの違いよる影響についけ検討した。

以下に商品とキャンペーンで付属しているグラスをそれぞれ示す。（左；<香る>エール、右；通常品）

この結果、<香る>エールは、クリスマスを、通常品はお正月をイメージして作製されたことが示唆された。

こちらには、それぞれの商品とキャンペーンによって付属していたグラスの形態をそれぞれ示す。
この結果から、<香る>エールは水色で、通常品は金と濃い青を呈した350 mLの缶がそれぞれ6つ格納されていることが明らかとなった。また、キャンペーンのグラスでは、<香る>エールのものでは、350 mLおよび通常品では、340 mLの容量であることが確認された。ここで、<香る>エールでは、通常品のものと比べ、容量が10 mL多いにも関わらず、グラスの高さが低いことが認められた。

こちらには、それぞれのグラスの特性を示した冊子を示す。背景などの違いはあるものの、基本的に類似した内容となっており、グラス内部に微細な凹凸を設けることで、ビールを注いだ際に、効率的に泡を形成させる仕組みである。これによって、従来品と比べて結果的に泡が長く存在することができるとされている。

こちらには、各キャンペーングラスが格納された箱の側面の説明図を示す。この図では、いずれの場合も予め泡を調製し、その後に任意の量のビールを注ぎ、泡とビールの比が3:7となることが望ましいと考えられている。

こちらには、上記の手法を用いて実際にビールを注いだ後のグラスの正面からの目視による形態観察を以下に示す。この結果、キャンペーングラスにビールを注ぐことで、多少の気泡の大きさにバラつきはあるものの、比較的微細な気泡が多く形成したことが明らかとなった。

こちらは上記の目視による形態観察を斜めから行った結果を示す。この図からも先述の様に多くの気泡を観察することが可能であった。

こちらには、同様の手法で通常品をキャンペーングラスに注いだ際の目視による形態観察結果を示す。この結果から、キャンペーングラスにビールを注ぐことで多くの気泡が次々と形成しているのが伺える。一方で、この現象は、先述の<香る>ビールの場合では明確に確認することができなかった。これは、注いだビールのアルコール度数が通常品では、5.5 ％と<香る>エールの6 ％よりも小さいことも影響する可能性があるものの、キャンペーングラスの高さが通常品の方が高く、<香る>エールの場合と比べ、ビールを注ぐ位置が必然的に高くなり、ビールが有する位置エネルギーが大きく増加したことが考えられた。

こちらには、キャンペーングラスに通常品のビールを注いだ後のグラス正面からの目視による形態観察結果を示す。ここでは、<香る>エールのものと同様に多くの比較的微細な気泡が形成しているのはもちろんのこと、気泡の大きさのバラつきが<香る>エールの場合と比べ、小さくなっていることに着目して頂きたい。これらの結果から、グラスに注ぐビールおよび使用するグラスを選択することで、ビールを注いだ際に形成する気泡の大きさを制御できることが明らかとなった。また、こちらの場合では、<香る>エールと同じ手法を用いたにも関わらず、形成する気泡の量が増加していることが明らかとなり、ビールが有する位置エネルギーは、形成する気泡の微細化および量産化に大きく貢献していることが明らかとなった。