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市川猿之助襲名公演、その2、口上
続いて、口上です。いつ登場するのか、福山雅治寄贈の祝い幕これです。a0138976_19233112 posted by (C)きママさささっっと幕が引かれ、拍手喝采に迎えられ板に頭を付けた澤瀉屋一門に坂田藤十郎さんに片岡秀太郎さん達が舞台に勢揃い。ひときわ頭が低い中車さん。私の目の前は、笑三郎さんに春猿さん。藤十郎さんの口火で始まりました。どうやら、あの女殺油地獄の豊嶋屋女房・お吉は、藤十郎さんの指導があったらしい。ほうぉ～。また、秀太郎さんの口上にもカメちゃんの芝居に纏わるエピソードの数々を披露。しかし、ねっちとなが～い。お隣に座るご婦人に聞くとことによると、普段は秀太郎さんはこんなに長くはないという。それだけに、この襲名はどれほどの思いであるかも伺わせます。そして、坂東彌十郎さんは、カメちゃんの初舞台、昭和55年の「義経千本桜 渡海屋」で、安徳帝（カメちゃん）を抱き、手がしびれた思い出がございまする。。。と。そう、だったのね、私もカメちゃんの初舞台を南座公演で拝見しておりますが、当時は、その安徳帝がカメちゃんであったということも、抱いていた武士が彌十郎さんであることも意識はなく今になってああそうだったのかと、自分の歌舞伎の歴史も振り返ることになります。今、その当時のパンフを引っ張り出すと、初お目見えのカメちゃんが紹介されています。あの時の旬の三代目猿之助さんを思い出します。そして、2012年6月という日にその当時は考えられない四代目が誕生し、ご子息がこうして同じ舞台に登場するという奇跡に時というものの素晴らしさ感じます。さらに、團子ちゃん、お爺さま猿翁さんよりも立派な歌舞伎役者になるのが夢でございます～～とはっきりとよく通る声での口上にはあっぱれです。門下の口上は淡々と短目のすっきりした口上でした。そして、楽日とあってか、九代目中車さんの目には光るものがありました。その口上には、なんどとなく「感謝」という二文字が使われておりました。そして、舞台奥から、三台目猿翁さんが登場されて、拍手もひときわ大きい中、氏の命を限りの声が響き、それと同時に氏の目力で隅から隅までずずずぃ～っとご挨拶。目は口ほどに、と言いますが、それ以上のものを確かに観客は受け取りました。この舞台は四度目めであるというお隣のご婦人様方（俗にいう追っかけか？）、猿翁さんの声がいつもより大きくはっきりとしていたと涙を流しておりました。そして、夜の部のスーパー歌舞伎「ヤマトタケル」の上演前にも、裃姿ではない、スーパー歌舞伎の衣装で、先ずは新猿之助さんと新中車さんの口上があるのですが、その時の四代目猿之助さんの口上で、この祝い幕に触れられ、初めは、歴代の猿之助の隈取りを個々に描いてあったのを福山雅治さんの提案で、隈取りを重ねたらしく、それを観て、襲名とは、先代の芸に新たな息吹を吹き込みそれに重ねて行くもであると思うと述べられ、この一期一会の空間を舞台と観客で共有したいと凛とした口調で述べられ、隣に座る新中車さんへの計らいも観てとれました。そして、昼に古典、夜にスーパー歌舞伎と普通は考えられないコトであり、不可能を可能にするのが、澤瀉屋であると。そのDNAが自分にも存在すると。新猿翁さんは、あの鋭い目力で新猿之助さんのよく使われた言葉この「DNA」新中車さんのよく使われた言葉「感謝」私の記憶に刻まれます。そして、次は、お待ちかねな「四の切り」です。 人気blogランキングへ
2012.07.01
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鳴門グランドエキシブ「フランス料理ボナキュー」
会員制のリゾートホテル、「鳴門GRND XIV」にご招待を受けた。しかもお部屋は最高クラスのスーパーである。私の暮らしからは無縁なところだし、敷居がたかいので敬遠していたが、何しろ、一番良いクラスというので、話の種にと重い腰をあげた。坂を上って行くと、そこは外国のよう、まるで別天地。しかも、このクラスは敷地が違い、そこに入るに門番が立っていてチェックが入る。特別な所だが、最上級のなおさらがここにある。広大な敷地である故、バスがピストンしており、食事もスパもバスで行く。予約したのは、フランス料理ボナキュー食事は、会員様以外の一般でも利用できる。その豪華な晩餐を記録しておきたい。お料理のタイトルは「マルセイユ」豪華なテーブルコディネートが演出される。窓からのロケーションも穏やかな瀬戸内の夕日。背筋も伸びるし、言葉使いもお上品に、声のトーンも低めに。。。1 posted by (C)きママこれは、日本料理のお通しのようなものかな？前菜の前のお品2 posted by (C)きママ石版のプレートに二種のミニの器ガラスの器、コーンの中に口さわりの良いクリームが詰まっていた。そして、右は豚肉の冷静なんたら・・・マイクロトマトが可愛い～さぁこれからごちそうの始まり始まりと謳っているようお料理に期待が膨らむ演出である。グリーンアスパラとオマール海老のプレッセ マスカルポーネ添え爽やかなパッションフルーツのソース3 posted by (C)きママプレートに絵を描いたお料理に感動！可愛い、かわい～いと手を付けるのがもったいない。マスカルポーネもなめらかなやさしいお味。グリーンのソースもしっかりパッションしている。パンは酵母パン4 posted by (C)きママさらに、パンにつけるオリーブオイルは、しっかりとギン紙に覆われていた。こういうのが、ほんまもんも聞いていたので、、、やっぱりと感動。ヴィランデ産フォアグラのポワレと胡桃とドライフルーツ入りワッフル軽いロックフォールのムース5 posted by (C)きママなんてたってフォアグラ美味しい！！！胡桃とドライフルーツのワッフルにこのソース、三位一体が最上級なグレードになる。春の定番・・・グリーンピースの軽いクリームスープ燻製ミルクのカプチーノ仕立てベーコンのガーリックのフレーバーパイを添えて6 posted by (C)きママ燻製は苦手であるが、そのミルクの泡の下のきれいなグリーンのスープと合わせるとそれが見事に調和していて、かつて味わったこののないスープである。そして、パイとの相性も抜群。旬魚・・・桜鯛のロティと春キャベツ軽いマッシュルームのフレーバーパイのナージュ仕立て6-1 posted by (C)きママちょっとキャベツをのけて6-2 posted by (C)きママナージュ仕立てってなんだろう？「ナージュとは泳ぐという意味で、野菜、キノコ、コンソメとバターでソースを作り、魚が泳ぐぐらいにたっぷりと添える。」ふみゅ～勉強になるわ。。。鳴門といえば、桜鯛が旬。さらに、レンコンなんかも使ってあって、徳島の特産物が伺える一品である。やさしいソースがたまらない。ここで、お口直しのグランデ7 posted by (C)きママギンギンに冷やされていて、氷の器かと思いきや。。。そうではなくて、分厚いガラスの器。一口目は、そのままで、二口目には、塩を入れてなんだか、食べるアロマって感じ。これも生まれて初めて味わうものであった。お口さっぱりである。そして・・・徳島が誇るブランド牛・・・阿波牛フィレのポワレ春野菜と共に、モリーユ茸を使ったソースで8-1 posted by (C)きママなんと野菜が、徳島の筍、サンド豆、絹さや、カリフラワー、パプリカ、ブロッコリー・・・指を折り曲げて数えた。黄色のプレートにカラフルな野菜たちが美しい。そして、お初のご対面のマイクロ玉ねぎが可愛い。8-2 posted by (C)きママもちろん徳島が誇る和牛とあって、やわやわな肉でほっぺが落ちるとはこの子でござる。そして、モリーユ茸の旨味の出汁が効いて絶妙である。最後は別腹と言われるデザートボナキュー特製 アシェットデセール9 posted by (C)きママいちごの温スープっていったとこだろうか？このビッグな器も変わっている。特に女性にはたまらない。。。どれも大満足なフランス料理。永谷シェフとそのスタッフその芸術美を帯びたフレンチにお口も心も癒された。また、このお料理に食べに来れるようにガンバローと思う。 人気blogランキングへ
2012.05.20
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【画像】干しえびときのこのリゾットに挑戦・・
昨日、徳島産干しえびを使って、イタリアン・リゾットの紹介を唐破風さんがしてくださいました。早速作ってみました。唐破風さん、このような感じでよろしいでしょうか？干しえびを使ったご飯ものと言えば、炊き込みご飯に鶏肉の代わりにいれるくらいでした。こんなイタリアンのだしにとは思いつきませんでした。何度も、彼女のレシピを確認しながら、お味を見ながら・・です。ブイヨンのだしに慣れた人には薄味かもしれません。たよりない分、先日漬け込んでおきましたニンニクしょうゆを少し入れて、香り付けしてみました。だから、お醤油の色が出ましたかしらね。イタリアンしても、お醤油を少したらしたりする私は、やっぱり和テイストから抜け出せないのかと思いました。でも、あの干しえびを十分にもどすと、こんなに綺麗に、大きな海老になるのです。味はだしに抜けてしまってますがね。中国物の着色したモノは、決してこんな色にはなりません。紀伊水道で水揚げされたさるぼえび（を干物にしたものが干しえび）が、この色・この味を作るのです。これからが旬です。そのままビールのあてにも美味しいです。（ほしい方はフリマからどうぞ、あると便利ですよ）
2005.06.28
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クール・ビズ
サラリーマンの夫は、中央に習ってクール・ビズファション。「行ってきます。」と家を出る姿も、何だか間が抜けた感じです。私は、男性のネクタイを結ぶ姿が結構好きで、男を感じる一瞬でもあります。ちょっと顎を上げ、丈の調節をし、器用な手つきで結び、最後に結び目をきゅきゅと決める。ネクタイのセレクトも日々の気分で決めるのでしょうか？ネクタイひとつでその人のセンスも図ってしまいます。また、ネクタイをしている本人も、仕事を終えて、ネクタイを外すときの開放感ってあるのではないでしょうか？このように、ネクタイは「けじめ」の役も担っているように思います。きょうのようなうだるような暑ささでは、ネクタイ姿で襟を正し仕事し、終えて飲むビールもひときわ美味しくいただけるようにも思いますが。男性の皆様はどんなものでしょうか？
2005.06.30
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【画像】鳴門糸わかめととうふの夏サラダ
（鳴門糸わかめととうふのサラダ）前日に「鳴門糸わかめ」の美味しいワケを紹介しました。しこしこ感と磯のかほりのするわかめでサラダを一品。鳴門糸わかめは、水に浸けてもどしておきます。（ここで、この良質の鳴門糸わかめは浸けすぎても、どろどろと溶けることはありません。質の悪いわかめは、浸けるとネチャとします。また、かほりもありません。）そのわかめを熱湯にさっと一瞬にくぐらせ、氷水又は冷水に取り、水をしっかっりとっておきます。オクラ・お豆腐も熱湯でさっとゆで、冷水で冷まします。トマトも熱湯にさっとくぐらせ、湯むきします。レタスは適宜にちぎっておきます。冷たく冷やした器に彩り良く盛りつけます。食べる直前にドレッシングをかけます。［本日のドレッシング］サラダ油：大２ 酢：大２ ニンニク醤油（醤油でも可）：大１すりゴマ少々《鳴門糸わかめは、フリマで販売中です。 夏の贈り物としても梱包いたします。 （7/1の日記を参考にしてください）お問い合わせは私書箱メールへどうぞ》
2005.07.02
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【画像】煮干しを使って とうふと鳴門糸わかめのご馳走みそ汁
煮干し・昆布・かつをといった海の恵みのだしは、“だしの素”などの化学調味料では得られない、計算しつくせない深い滋養が含まれている。と料理研究家の辰巳先生もおっしゃています。海に囲まれた日本は、豊かな恵みを受けてきました。日本人の脳、神経は、魚・海藻・貝などのミネラルでつくられているそうです。貝や海藻・小魚おミネラルは他の食品では得られません。特に貝は神経を養うそうです。日本人の細やかな神経の源は、海藻を食べ、貝塚ができるほどの貝を食べてきたからといいます。なるほど、貝塚・・と思いますね。 本日は香川県伊吹島のいりこのだしで、お味噌汁の定番、とうふとわかめに、ミョウガをあしらいました。お好みで粉山椒をふってください。いりこのだしは、その都度ひかなくても、一度にたっぷりといりこを入れて作り置きしてもよろしいかと思います。初めは、汁ごと飲む、お味噌汁に。次に、八方汁で煮物に。又、三杯酢に。出汁巻きたまごのだしに。中華料理のスープ用に・・・と利用の可能は多々あります。作り置きしたものは、冷蔵庫で４～６日は十分持ちます。また、製氷器に入れて冷凍しておくと、お酢をだしで割りたいとかちょっとのときに便利です。１キューブ大さじ１です。 この伊吹産のいりこと鳴門糸わかめはフリマーで紹介しております。ご質問があれば、私書箱メールにどうぞ・・
2005.07.04
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【画像】苦瓜のあんかけ（薬膳メニュー）
〈苦瓜のあんかけ〉＊苦瓜には、苦味の成分モモルデシンが、夏の健康をサポートしてくれます。（作り方）苦瓜は、縦半分に切り種をかきだし薄く半月切りにします。お鍋にごま油を熱して、苦瓜を手早く炒めます。いりこだしに、干しえびと干しえびのもどし汁を加え、味醂と薄口醤油でにたてます。水１：くず粉１で溶き流し入れてとろみを付けます。とうふは、適宜（４つ、６つ）に切り分けそれぞれ１分ほどレンジで水分をとばし、暖めます。とうふから出た水分を流し捨て、そこに、上から、熱々のあんをかけます。いりこのどしっりしたお出汁と干しえびの旨みをあんに封じ込め、たんぱくなとうふには合いますね。あん、つまり、だしでいただくこの手お料理は、当に「だし」がポイントです。天盛りには、おろし生姜を添えます。
2005.07.05
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【画像】いかの酢みそ和え
徳島近海のするめイカを使って、リングフライに、げそはさっと塩をふり、塩焼きに。そして、さっぱりと酢みそ和えをしました。いかをさ～と塩ゆでします。鳴門糸わかめをもどし、さ～とゆで冷水にとりざるに打ち上げ水切りをします。きゅうりは塩で板ずりをして蛇腹に切り目をいれ、一口サイズに切っておきます。蛇腹にきることにより、酢みその絡みがよくなります。切り方にも美味しくなるこつがありますね。お料理の若葉マークの方はきゅうりをお箸２本で固定して、包丁で切ってしまわないように止め、裏返しにして、またお箸で固定して切ります。すると蛇腹になります。ミョウガは、さっとゆで三杯酢につけておきます。しばらくすると色が鮮やかになってきます。これを器に盛りつけ、酢みそを、食べる直前にかけます。［酢みそ］白味噌４：酢２：さとう２（または砂糖１＋味醂１）：いりこだし２白味噌をいりこだしでのばしながら、酢・砂糖（味醂）を加え混ぜます。そこに、すだちのしぼり汁をたしました。徳島は何でもすだちが入ります。お味噌をだしで割ることによってまろやかなお味になります。この酢みそは何でもに合いますが、特に、海藻や、魚介類に向いています。 《鳴門糸わかめ》 わたしが推薦する「鳴門糸わかめ」は、鳴門の渦潮にもまれた正真正銘鳴門の湾のものです。湾からはずれた、淡路島沖で獲れたものでも、‘鳴門わかめ’として販売されています。が、やはり、湾内の、荒波にもまれたわかめはこしが違います。煮ても溶けることなく、しこしこしております。フリマを参考にしてください。また、鳴門糸わかめの美味しいワケを７月１日のブログを参考にみてくださいね。
2005.08.09
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【画像】阿波踊り・・踊り疲れて
防衛大学連で、１２日初日を踊ってきました。何十年ぶりかの女踊り。中心部にある「濱伊」という料亭に陣を取り、踊りの浴衣に着替えます。女踊りには下駄が必要ですが、親指と人差し指にコットンを挟み、テープリングをして痛み対策をして足袋をはきます。全体重がこの指２本にかかりますから、ここは気の抜けないところです。赤とピンクを二重にしたお越しを巻き、ゆかたを着て、帯を締めます。ゆかたの襟元と襟の付かせ方がポイントです。編み笠をかぶるのですが、歳を隠すためにぐっと深くかぶります。女踊りは網傘から、ちらりと覗く顔が色っぽく魅せるのです。後は、品良く踊ることです。演舞場２カ所を中心に踊りました。今年の防衛大学の連長さんは、４年生になったmanuniaさんの次男君。１８０センチを越す美男子です。彼が高張り提灯を持ち先頭に立ちます。現役防大生を前に、後、ＯＢやその関係者の踊り手が続きます。防大のかけ声は、♪踊りは、防大。男は防大。女も防大。日本は任せろ！♪manuniaパパも踊りに加わっています。パパは以前に八千代連という、阿波踊り振興協会の有名連に所属していたということで、踊りは巧い。先ずは有料演舞場の藍場浜を踊りきり、次に両国演舞場。ここは、３００ｍもあったらしく、かなり足のにきました。上げる手もだるくて、まだか、まだかと・・しかし、見られている意識はすごいもので、顔は涼しげににこやかに。♪えらやっちゃ、えらやっちゃ、よいよい、よいよい～♪学生の連は多数あります。地元の徳島大学は各学部で連を出しています。私大の四国大学は練習の美を感じます。東大と聖心女子大の合同連。京大・阪大・同志社・立命館・関大・近大・青学・駒沢大・・・数え切れない程の連を見ます。はめを外し、一升瓶のラッパのみでひんしゅくを買うのが学生連としたものですが、こんなにさわやかな学生連は見たことありません。そんな防大生諸君に混じって、彼らの若いエネルギーを感じ、暑い夏の思い出となりました。 しかし、年がいもなく踊った後、疲れがど～っときました。踊る阿呆はなかなかハードです。 防大の花となりきれいどころ？をと、若い子を誘い参加しました。左・高校生 右・防大ＯＢ若妻 有名連の踊り子さん達です
2005.08.14
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【画像】オクラと赤ピーマンの胡麻和え
オクラの胡麻和え沖縄も梅雨明けしましたね。ちょっと前までは、大好きな夏でした。しかし、近年夏にう～んと弱くなりました。本来、クーラー苦手。最近ではクールヴィズで世間の冷房温度も高めになりましたが、どこに行ってもクーラーで身体がだるくなりますものね。特にスーパーでのお買い物、長居は辛いわ。口から入れて夏ばて対策を心がけます。梅シロップも飲んでます。（去年のね）梅干しも１個・・・夏野菜も取り入れて夏ばて予防＜徳島産のオクラ＞栄養価の高い野菜で、カルシウム、鉄、カロチン（ビタミンＡ）、ビタミンＣなども含まれていて、夏ばて解消にはもってこいの野菜と言えるでしょう。＜高知産の赤ピーマン＞ビタミンＣが豊富。 また毛細血管を丈夫にするビタミンＰ。（Ｖcの吸収を高めるＶpと薬局の奥さんから聞いたことあるな～）コレステロール低下作用を促す葉緑素。ビタミンＡやカリウムなども含まれ美肌に効果。中でも赤ピーマンが栄養価が一番高いそうです。身も厚く甘味がありますし、茹でたり炒めたりしても、鮮やかな赤は色落ちしません。作り方）・オクラと赤ピーマンをさっと茹でます。・胡麻・・・・すり鉢で胡麻をあたります。荒くてＯＫです。｛すり胡麻大３＋（醤油大１強＋いりこ出汁で割る＝マイルドなお味になります。）＋砂糖小１｝茹でた夏野菜を合わせるだけ・・・きママのちりめん山椒 ちりめん山椒も食欲のない時に御飯が進みますよ！人気blogランキングへ
2007.06.21
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父の日ギフト「阿波の潮の香り」を！
まだ、間に合います！父の日のギフト「阿波の海は美味しい」をプレゼント旬のちりめんじゃこ・干しえび・目抜きうるめお酒のお供にお奨めです！父の日阿波潮香詳細 posted by (C)きママこちらに 人気blogランキングへ
2010.06.16
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【画像】貝柱のたまごあんかけ
昨年暮れにあるＴＶ番組でホタテの貝柱が“身体に良い”ということで大ブレークしました。マスコミがブームを仕掛け、日本中がそれに乗せられる。過去には、紅茶きのこ・酢大豆・アロエ・カスピ海ヨーグルト・・私たちの業界では、根昆布・あみ海老・・・最近では寒天もその一つですね。～～で健康になる。～～でやせられる。～～で病気が治る。でも、紅茶きのこはどこにいったのでしょうね。ホタテの貝柱はあれ以来価格が下がることはありません。当店のお客様で、ラーメン屋さんがこのホタテの貝柱をだしに使い、月に１０キロ箱を買って頂いておりますが、１杯５００円くらいのラーメンのだしにしては値上がりはかなりきついかと思います。が、継続して注文頂いております。誠実な店主だけになんだか申し訳なく思っています。「だし」とはそのもの自体がおいしく、コラボした食材の旨みを引き出すパワーを持っているものです。貝柱は貝をゆでて乾燥させたものですが、大きさは元の貝の１／４です。コハク酸・アミノ酸・グリコーゲンなどの旨み成分がぎゅっと凝縮されるのです。（貝柱のたまごあんかけ）貝柱を水に浸けてふやかします。軽く押すとほぐれる程度にまでもどします。戻し汁に、シメジを入れてさ～と煮立て、薄口醤油・味醂だけでお味を整えておきます。たまごに、刻みネギとほぐした貝柱を入れ、塩・（好みでこしょう）少々し、フライパンにたっぷりめのオリーブオイルを入れたまごをふんわり焼きます。たまごが焼けたら、器に取り、先の調味した汁を片栗粉であんにとじ、このたまごにまわしかけます。塩ゆでしておいたアスパラを彩りに添えました。中央は椎茸の甘辛煮（常備冷蔵庫にあります。こんなちょとしたときに使えますね）＊画像では貝柱は見えませんが、食べると、貝柱の食感もあり、なにより、上品なお出汁が味わえます。貝柱は、これから白菜やこいもを炊いてもおいしいですよ。＠当店では、１００ｇ ￥６５０で販売しております。
2005.09.11
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【画像】カツ丼
我が家は夫と二人家族ですので、トンカツ揚げるにも２枚では、付けたまごも余るし、油ももったいないので、一度に４～５枚揚げます。１回目は、熱々のところをトンカツで、２回目は、このようにカツ丼にしたり、カツカレーに、カツサンドに、または、みぞれのあんかけにと変化させます。もちろんカツ丼も揚げたてにこしたことはありませんが、ご家庭でも余ったトンカツがあれば、そのままチンして食べるのではなくちょっと手間をかけると新たな１品になりますね。（二人分のたれ）いりこだし・・・１ｃ濃い口醤油・・・大３と1/2味醂・・・・・・大２砂糖・・・・・・大１あくまで目安ですから、お味見しながら、調味料をたしてくださいたれを一煮立ちさせませ、タマネギのスライスともどした干し椎茸（キッチンの在庫にあたので）を入れ、タマネギがしんなりするまで煮ます。一人分ずつ取り、カツを入れ、溶き卵をお箸に伝わせながら糸状に一面に流し入れ、三つ葉をちたし、一呼吸待ってから、蓋をして蒸らします。ポイントは、たまごのとろとろ感、火加減ですね。ご飯はお丼の７分目くらいに盛り、鍋をゆすりながらのせます。トッピングにのりをのせました。☆青みは、本日は三つ葉をつかいましたが、あったおネギもいれちゃいました。長ネギ・グリーンピースなど好みでいいかと思います。
2005.09.17
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【画像】にんじんサラダ
先日の台風の影響で野菜が高騰しています。特にレタス・きゅうり・トマト・ほれんそうなどは、お高く、品物も悪くなっています。そんな中、にんじんはお安いです。北海道産もので、３本入り９８円です。葉ものの変わりに栄養あるにんじんのサラダをご紹介します。これは本当においしいです！にんじんがたっぷり頂けます。にんじん１本は、なます切りにします。（斜めに薄切りにして細切りでも可）もう１本は、すりおろし、汁気を切ります。（この野菜汁は決して捨てないで、その場でぐっと飲みましょう。甘くて美味しいです）すだち（レモン汁）・塩・こしょう・サラダ油でドレッシングを作ります。このドレッシングをすり下ろしたにんじんに加えて、なます切りしたにんじんを和えます。あれば、レーズンや、クルミを加えるといいですね。これを冷蔵庫で３０分ほど入れておきますとお味がなじんでさらに美味しくなります。このサラダで２本のにんじんが食べられます。にんじんは、細く細く切ったり、すたっりすると、一層甘みが増します。にんじん嫌いのお子さまでも大丈夫ですよ。同じ材料をこのように「切る・する」で違う食材を使っているような感じがしますから摩訶不思議。＊画像ではわかりにくですが・・どうぞお試しあれ。
2005.09.18
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四代目、猿之助その３「四の切り」楽日の模様
お待ちかねの「四の切」三代目猿之助から右近さん、そして、カメちゃんと何度となく観てきた、義経千本桜の川連法眼の館の場」通称「四の切」階段の出、欄干渡し、早変わり、宙乗りとケレン味満載で見応え十分な演目です。近いところでは、2010年の夏、亀治郎の会で感激いたしましたが、あれから2年、さらに磨きをかけた忠信と狐。コトに、狐言葉、か～んと高い狐声に間にクッスンとリアリティーな狐所作が入り、狐に磨きがかかっておりました。さらに、身軽な上にキレがよい動作には、圧巻です。声もよく通り、台詞もしっかりとしているので、はっきりとわかりやすく安心して堪能することができます。まぁまぁ、とにかくすごい、すごい。板の上のファイターであります。靜は、片岡秀太郎さん。が、どうもねっちっこい靜で、関西なまりの靜でした。上手い下手とかの問題ではなくて、平たくいうなれば、小林幸子が好きかどうかのような感じ。いっそ、笑也さんくらいがぴったとくるように思うし、垢抜けた靜なのに・・・一二〇％な忠信でした。もう、「四の切」＝猿之助、もう他の誰をも観たくない感じです。＊海老蔵さん、止めといた方が良いと思います。本当に・・・昼の部では、狐の宙乗りで幕ですが、三階席からは、ピンクのハートの吹雪がどう～～～～と吹き出し、ハラハラと舞い落ちる吹雪、もちろん記念に拾って持ち帰りましたわ。そして、楽日とあって、カーテンコールには、舞台袖から新猿之助さんが現れ、楽日の期待に応えてくださいました。 人気blogランキングへ
2012.07.01
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都会では、みそ汁ショップが流行っている？
最近は、家庭でみそ汁を食べる機会が少なくなっているようです。特に若い人はみそ汁を飲まなくなったようです。以前にも書きましたが、徳島の老舗の味噌屋さんが相次いで閉店になったのも昨年のことです。先日、ブログのお客様からの情報で、日経新聞に「みそ汁ショップ」が都会では流行っているとの記事の知らせを受けて、見逃した新聞をめくりました。都会のデパ地下では、味噌屋さんが、イートインスタイルのみそ汁専門店をオープンしたそうです。出汁をきちんと引いたみそ汁の具材には、季節折々の野菜をふんだんに使うなど具の組み合わせも多彩。家庭で食べる機会が減りつつあるにもかかわらず、外食では食べたいとう若い方がいるようです。きちんと出汁を引いたみそ汁は、ご馳走になります。外食の定食には添え物のように、汁物として置かれていますが、たいていは丁寧に作られたものではないようです。簡易出汁の粉末をお湯にささっと溶かし、カットわかめのようなふりかけた具材。これが美味しいモノであるはずがありません。「出汁から作る」みそ汁がみそ汁ショップの繁栄に繋がっているのです。いりこの出汁で、たんぱく質もカルシウムもミネラルも取れます。味噌にも良質のタンパク質、レシチンが、季節の野菜には、ビタミンも豊富。１汁で実に簡単に栄養がとれます。みそ汁を食べるとほっとするのもそれらの栄養を身体が欲していて、それが身体に満たされるからだと思います。みそ汁はおふくろの味とか言われますが、ほっと一息できる癒しがおふくろの味の定番になっているのではないでしょうか。みそ汁がしょっぱいと敬遠されるのは、簡易だしを使用しているからです。あの粉末の出汁の中にはかなりのいえ、膨大な塩が入っているせいです。味噌本来の塩分はそう大した量ではありません。みそ汁がご馳走になり商売になるのは、真っ当なみそ汁を家庭で作られてないからだと思います。「出汁を引く」ということが面倒と思っているからです。出汁を引くことは簡単です。コーヒーの空き瓶等に水を入れ、いりこと少しの昆布を入れておくだけ。翌日には、その水にいりこや昆布の旨み水に変わっています。これを後は沸かすだけです。そこに旬の野菜等々入れてお好みのお味噌を溶かし入れるだけで、ご馳走みそ汁が出来上がります。ちなみにみそ汁ショップのみそ汁のお値段、１杯が３００円～５００円げっ、たかっ！と思いますが、都会は地価がお高いですからねぇそれにしても転職を考えましょうかね。ムフ人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m
2006.09.14
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【画像】かますの一夜干し
かますの一夜干しかますの一夜干しが充実してきました！獲れ始めの７月頃ですは、小さく頼りない姿をしていますが、８月にはいると、猛烈な勢いで小魚を食べて、１０月半ばには、大きく育ちます。大きな口でくわえた獲物を逃さないように、鋭い猛獣のような犬歯が上向きに生えてきて、顔つきも精悍になってきます。今年は漁も少なくお値段も安定せず、高騰していましたが、やっと安定した価格に改正することができました。 徳島県南のかますは淡泊なので、塩焼きに的しています。白身のあっさりしたお味ですが、深みのある旨みは格別です。フリマからご注文頂いてから加工しますので、２～３日の発送になりますのでご了承くださいませ。 【加工の特徴】１：徳島沖どれの新鮮な魚だけを使用し、 クローラル水という殺菌水を流水にして約１０分間洗浄します。２：鳴門の“うず塩”を使用した滅菌水の７％塩水に約１５分間浸します。３：使用する滅菌水の温度を一定に保ち、 機械割の大量生産ではなくて、 人が真心込めて、一枚一枚手づくりで大切に作っています。 ＜旨い！ 安心！ 安全！ 新鮮！＞人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m
2006.10.29
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母の連携に感謝
只今、中小企業活路開拓事業の一環として、「イベントキッチン」を開催することが事業に盛り込まれています。食育をテーマにした「イベントキッチン」をするにあたり、協力をお願いしたのが、息子の先輩ハハであるmamuniaさん。彼女は只今、ジャイカでドミニカに行ってますが、この度、健康診断の為に一時帰国することになり、折しも彼女の帰国中この「イベントキッチン」実施されますので、心強い身方ができラッキーと、初めて取り組むイベントの大きな不安が小さくなりました。また、たよりになる彼女の呼びかけで、息子達が在籍していたA校の徳島県人会の（寮生でしたので）お母さん達が、私の「家庭は食卓から」というコンセプトに共感、賛同していただき、お手伝いをして下ることになりました。A校では、「母の会」というのがあり、年に１回新入生を迎える時期に、子育ての情報交換の場を設けています。もう既にOBになった私達ですが、こうして先輩ハハmanuniaさんの「この指たかれ」の一発信で、後輩ハハが応援します。お手伝いします。と名乗りを上げてくれたことが大変嬉しく思います。卒業してもなおこうして縦の連携がとれて、「母力」のある高校（中高一貫）であったA校を誇りに思います。人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m
2006.09.28
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甜菜糖と和三盆糖
コナちゃんから届きました！自分へのお取り寄せです。今回は、ハローウィンパックです。コナキッチンで焼かれるお菓子の数々、とにかく素材が違います。やさしい甘味は甜菜糖、さとう大根などとも呼ばれる植物、「甜菜」からとれる砂糖です。天然のオリゴ糖を含むので、おなかに優しく、自然な甘さで風味が良いのです。そればかりではありません。小麦粉も北海道の有機小麦粉、紅花オイル、青森産のリンゴジュース、等々、こだわりの材料で作られています。これだけの材料を揃えるにも、日々のお勉強とエネルギーが要ることです。これだけの素材集めから、ラッピングまでひとりでこなします。全てにコナちゃんのセンス伺うことが出来ます。これは限定でしたが、人気の為に追加してくだいました。・・・・・ここまで引っ張りましたが、今年はこれでオークションはおしまいだそうです。 甘糖の私。もう一つ、ちび子さんからのプレゼントです。これは、和菓子。福岡へ出張があったそうですが、このお菓子を買うために１便早い飛行機に乗ったとか・・どうです、お品の良い和菓子でしょ。これも素材のこだわりがあります。あまっ！というあんこがありますが、これは和三盆糖を使っているので、やさしく、品の良い甘味です。和三宝はキメがとても細かく、独特の｢風味｣と｢うま味｣を持っており、すぅーととろける口溶けの良さは何ともいえません。また、カルシウムや鉄分等のミネラル分も多く含まれており、健康食品としても注目されています。こんなやさしい甘いお菓子は、気持ちもやさしくしてくれます。こういうお菓子を居ながらにしていただけるこの贅沢、これが私の至福の時であります。コナちゃん、ちび子さん、ありがとうございます。人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m
2006.11.08
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【画像】 西紅柿蛋花湯（トマトと卵のスープ） 干しえびを使って
西紅柿蛋花湯（トマトと卵のスープ）（作り方）タマネギは芯をとり、たてに６～８のくし形にきり、トマトは赤いものを用い、くし形にきります。タマネギを炒め、トマトを加え手早く軽く混ぜます。もどしておいた干しえびと付け汁を加え、沸騰したら、あくを丁寧に救い、３～５分中火で煮ます。塩・こしょう・酒を加え、卵を流し入れます。タマネギは血液さらさら・トマトには、ビタミン・ミネラル・お肌を美しく保つリコピンもたっぷりです。卵の蛋白質。そして、干しえび、大さじ１＝８ｇで、５６８ｍｇのカルシウムがあります。 これは、牛乳２本分・プロセスチーズ（1cm)のものを３コ分相当のカルシウムがあるのです。干しえびさえ、常備しておくと、いつでも冷蔵庫にある定番食材で、栄養のバランスもよく、しかも簡単に美味しい中華スープができます。 ＊干しえびはフリマを参考になさってください。
2005.07.14
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フリマは２４日まで！・・・？
フリマのシステムが13日から変わっているとの知らせを聞き、あわてて、オークションを開けてみました。あらら・・・確かに変更しています。安心、安全なお買い物と詠っています。従来は買い手と売り手の取引でしたが、新しいシステムは間に楽天が介入、 買い手→楽天（支払い・商品の管理）←出品者 ↑ 郵便局（落札者の安心）落札者には、出品者に住所も名前も知られない。から安心。商品を確認してから出品者に支払われる。から安心（出品者の安心）自分の口座を相手に教えなくてもいい。から安心。出品者には、代金が支払われてから、商品を発送すればいい。から安心フリマを開設して１年８ヶ月になりますが、おかげさまでお客様とのトラブルは一度もありません。代金は商品到着後にさせていただいておりますが、誰ひとり、取りぱぐりのような方はいらしゃいませんでした。商品の売買をしているので、自分の口座を相手に教えるのは当然のことです。『楽天あんしん取引』と銘打ってますが、売買の管理を楽天が担おうとし、多々の思惑が、影に隠れているように思われます。（楽天バンクも作ろうともしているようですから）お取引の手間はかかりますが、又、そこに新たなコミニュケーションが生まれ、お客様の住所を知ることで、「阿波の海は美味しい」のプレゼンの仕方も変わってきます。また、私の思い入れのあるお受験グッズ「合格入校」も相手の方が見えてこそ力もはいるわけです。また、発送はペリカン便を利用していますが、発送料もペリカンとの交渉でかなりお安くなっております。郵便局での発送費がどれくらいの物かはわかりませんが、先ず、「きママ」の商品は要冷凍・要冷蔵なので、郵便局では不可能です。現在のフリマは２４日までということです。今後どのようにするかは検討したいと思いますが・・・人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m
2006.11.14
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【画像】あじのお寿司
鯵のお寿司秋のお祭りシーズンですね。徳島では、秋の祭りと言えば、魚寿司をします。徳島沖合で獲れた鯵のお寿司を紹介します。今年は鯵が不漁でお値段が例年より高く、この鯵で鯵の一夜干しに加工して販売しておりますが、一夜干しの値段には採算が合わない状態です。大漁を願うばかりです。作り方）鮮度の良い鰺を求めるのがポイントです。鯵を３枚におろしていただきましょう。腕に自信のある方はご自分でするのがベストですが、私のようなぶっきちょはプロの魚屋さんにお任せ。３枚におろした鯵に塩をして〆ます。塩をして〆おくことで脱水され、旨みに変わるのです。鯵の塩はパラパラ程度で、１時間くらい置きます。次に酢で〆ます。お酢がなじんだら、皮をひきます。鯵は酢に漬けすぎないように、ほんのりと身が赤身が帯びているくらいが、本来は美味しい食べ頃ですが、私的には、しっかりと酢〆した方が好みなので、皮をひいてから再び、酢に漬け込みました。すし飯をしっかり握り、ワサビをつけ、酢〆した鯵をにぎり、針生姜・すだちをのせました。画像で鮮度の良さが伝わるでしょう・・・この鰺は「きママ」のお店では鰺の干物にして販売しております。フリマからご購入いただいた方には好評を得ています。＠フリマの鰺のひらきをご覧ください。●丸鰺のひらき 美味しいそうだと思ったら、ぽっちと押してくださいね。人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m
2005.10.23
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世にも恐い華麗じゃなく、加齢
首元がいじりかゆい。ごそごそかくと赤くなってそのかゆみが広がる感じ。以前、毛虫にやられたそのかゆさ。何だろ？何だろう？その原因は太陽にあった。かつて、夏大好き、ぎらぎら光る太陽大好きであったのに・・・オゾン層破壊で太陽が悪いのか、加齢が悪いのか。こういうときに歳を感じる。日焼け対策を万全にせねば・・・完全武装の怪しい人になっての車の運転である。お肌のくすみも気になりだし、この加速する加齢に何とか歯止めをかけなければと、母の強い薦めで「エステ」なんかにも通い始めた。キレイになろうとか、美意識を高めようとかいうものではなくて、くすみ肌は印象が暗い、そして、気持も沈む、景気も悪いと・・・お金の使い所と、思い切って腰を上げることにした。（ローンを組まされるとか、ぼったくりとかじゃなく、良心的であるし、エステシャンの人柄がイイ）何といってもその時間は癒しの時間。バリモードの空間、アロマな香りに、バリ音楽、ゴールドフィンガーのエステシャンにとろける。先日のエステの日、「きママさん、日焼けしましたね。UVケアーしてますか？」覚えがあるとしたら、先週、京都へ行ったおり、太陽の光を気にしながら、清水道を散策したことである。日傘も持っていたけど・・・下からの照り返しもかなりなものという。「カッパンができかけてますよ・・・」「カッパン？」「そばかす→シミ→カッパンとなって・・・」要するにべたなシミのことである。ドッキ！２，３年前まではどうってことなかったことが、一気に来る。「外からだけでなく、ビタミンB6をしっかり取ってくださいね」B6、豚肉とか鶏肉とか・・・苦手だビタミンCとEのサプリは１日１回だけ飲んでいるが、やはり毎食に増やそう。それに、B6もか・・・バナナ（B6あるし）ジュースを毎朝飲んでいるのだが・・・まぁまぁ、加齢による○○というのが頻繁に起こりだした５０代半ば 人気blogランキングへところで、読者の皆様のおかげで、30万もヒット間もなくです。ドンピシャな方にプレゼントを考えてます。アナタかも知れません！
2009.06.13
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おもてなし料理
PhotoGrid_1362641261223 posted by (C)きママとくぎんトモニプラザ「きママ」クッキングの常連さんの女子会先ずは、のんアルコールのスパークリングワイン風味で乾杯！DSC_1419 posted by (C)きママお気に入りのシャンパングラスを割ってしまったので、1個これで・・・・すみません。■人参のグラッセ■DSC_1420 posted by (C)きママ■カッポン マーグロ■DSC_1421 posted by (C)きママお魚は、たら、車海老、サーモン、帆立の貝柱野菜は、ブロッコリー、パプリカ■豚肉のリエット ポパイサラダ添え■DSC_1423 posted by (C)きママリエットは便利、作り置きできますから・・・ポパイサラダ、ドレッシングが私的には好き。トッピングの人参とレンコンは、ピクルスですよん。■蕪のスープ■DSC_1424 posted by (C)きママ生クリームを垂らすより、オリーブオイルが都会的じゃないですか？メインは、■牛のほほ肉の赤ワイン煮■DSC_1425 posted by (C)きママゆっくりと煮込みました。なかなか手に入らない「ほほ肉」弾力があってしかも柔らかい。ワインも１本使いましたわ。ちょっと盛り付けが雑になってますが、ソースはめちゃ美味しい！デザートは■フランボワーズ■DSC_1427 posted by (C)きママDSC_1428 posted by (C)きママ勉強させてもらいましたわ。 人気blogランキングへ
2013.03.10
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簡単 和風コーンスープ････イリコ出汁で
P1100345 posted by (C)きママ和風コーンスープ簡単に出来るコーンスープです。コーン缶詰 1/2缶豆乳 １ｃイリコ出汁 1と1/2薄口醤油少々作り方もなにも、イリコ出汁にコーンクリームを入れ合わせて火にかけ、網で濾し、豆乳を入れ、薄口醤油で味を取る。数々のレシピ本やお料理番組がありますが、この出汁についてはあまりにも語られなさすぎ、この出汁で、繊細な日本人の味覚、まったりとか、コクとか、微妙な旨味を感じさせる素だと思います。西洋であればフォンですか、あれは、何時間も煮込むと家庭ではなかなか敷居の高いものであるようですが、和風の出汁、イリコ出汁は、簡単で、しかも大変ホントに便利なものです。このように、容器にイリコと昆布を水出しするだけでｏｋ！img90bfbafawxubuo posted by (C)きママこのまま、この時期だと冷蔵庫で一晩つけておけばじわじわとイリコの旨味と昆布の旨味が溶けてきます。このまま使うこともできますが、これをさらに、さっと火にかけるとよりコクのある出汁が出来ます。img68aab2477ccjjk posted by (C)きママ美味しいダシで料理を美味しく イリコはこちらに 人気blogランキングへ
2010.06.24
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かんぽう
P1080356 posted by (C)きママ簡保？いや、カンポじゃなく、かんぽう漢方、薬ではない、汗疱、皮膚疾患でもない、寛保、年号でもない官報法令の公布、国民への公告などに使用される国の機関紙。「国の広報紙」「国民の公告紙」早い話、市政たよりの国バージョンのようなもんだな。普段の生活には馴染みのない広報紙である。09/10/1発行予約をして初購入これで630enだか、680enだか？たかっ！たった４文字の為に記念に・・・いや、それにしてもちっこい字、頭が痛くなる字だな～P1080351 posted by (C)きママ 人気blogランキングへ
2009.10.02
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天国の絶望
美容院で、ぼ～と雑誌を読んでいたら、脚本家の山田太一のコラム目が止まった。山田太一といえば、ドラマ「ふぞろいの林檎たち」を思いだした。サザンのいとしのエリーをバックミュージックに、白黒の風景をバックに林檎をお手玉させるオープニング映像が目に浮かぶ。時折、パロディーにもなっている。ふぞろい、つまり規格に当てはまらない、俗に言う、落ちこぼれの若者達を主人公に設え、当時３ｋ（3Kとは、「危険」「汚い」「きつい」ではなく）といわれた、高学歴、高収入、？？がもてはやされた風潮を批判する作品でもあり、ふぞろいな林檎の一つである私も共感して、観ていた。タイトルも・学校どこですか ・恋人がいますか ・生き生きしてますか ・何を求めていますか ・親友は誰ですか ・キスしてますか ・どんな夢見てますか ・大きな声が出せますか ・ひとの心が見えますか ・胸をはっていますか と、その問いかけに自問自答したりで、淡々と出来事が展開していくドラマに自分を重ねたり。。そんな思いのある作家のコラム先日の秋葉原の無差別殺人の犯人も取り上げられていた。将来を絶望した若者として・・・しかし、今の日本の絶望は「天国の絶望」だと氏はいう。「天国の絶望」そうだねぇ。戦後の悲惨というのも知らない私達。昭和30年生まれの私、戦後10年。もはや戦後ではない時代に生まれ、日本の高度成長をと共に育った世代。水、当たり前にひねるとじゃ～、スイッチを入れれば電気もつき明るい。洗濯機もあったし、電話もあった・・・当たり前のようにあった。お米も、味噌も醤油もあった。食べるものに困ることもなく、空腹を知らない。しかし、世界では、餓えに苦しみ、いまだに、水を汲み、薪の明かりという人類もいる。しかもその仕事が幼い子供であったりする。働けど働けど我が暮らし楽にならずというワーキング・プワーの悲観や絶望、それは、彼のいう、今の日本じゃ「天国の絶望」だろう。不景気、社会が悪い・・・、それでも日本は天国。そう、あの幼い日からみれば、今はもっと進化し便利になったし、快適な暮らしもある。天国、そうかも知れないと思うのであります。その一方、心の持ちようで地獄にもなる日本かも知れないとも思うのであります。どうせなら、パラダイスで生きていると感謝したい。 人気blogランキングへ
2008.08.28
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自然の贈り物（阿波の海は美味しい）・・・一夜干しセット
自然の贈り物・・・・阿波の特選便暮れのご挨拶のお歳暮セットを「きママのお店」フリマより販売致しまた。徳島近海で獲れた魚の一夜干し（真さば・丸あじ・かます・たちうお・ぼうぜ）にちりめんじゃこを入れました。丁寧な梱包を施しています。お歳暮、お年賀だけでなくお熨斗は用途に応じています。お箱代・税込みで３０００円とてもこの価格ではと思うほど立派な自然の贈り物です。【真さば】徳島沖合、紀伊水道で水揚げされたさばです。 「関さば」に負けないお味のさばだと誇っておりす。 ノルウェー産の脂っこい味ではなくて、 程良い脂がのって、ジューシーで、焼いたとき身もふんわりと美味しいです。 だから、冷めても生臭みはありません。 また、お買い求めされた方には大きいことに感激されています。【丸あじ】ノルウェー産の脂っこい味ではなくて、程良い脂がのって、焼いたとき身もふんわりと美味しいですよ。【かます】徳島県南のかますは淡泊なので、塩焼きに的しています。白身のあっさりしたお味ですが、深みのある旨みは格別です。【たちうお】淡白な白身魚です。白銀に輝く細身の身体がそっくりなので、太刀魚と名がついたとか、太刀魚はうろこがありません。あの、きらきら光る銀皮で、全てを防御しますので、けっこう皮が厚く弾力があります。【ぼーぜ】ぼうぜは、えぼ鯛ともよばれますが、鯛とは無関係のまなかつを科です。白身の淡泊な魚で、小ぶりではありますが、身はほこっとしていて、口の中で、じゅわっと旨みがひろがります。【加工の特徴】１：徳島沖どれの新鮮な魚だけを使用し、 クローラル水という殺菌水を流水にして約１０分間洗浄します。２：鳴門の“うず塩”を使用した滅菌水の７％塩水に約１５分間浸します。３：使用する滅菌水の温度を一定に保ち、 機械割の大量生産ではなくて、 人が真心込めて、一枚一枚手づくりで大切に作っています。【ちりめんじゃこ】徳島・和田島産のちりめんは、日々の競りで私が味を重視した厳選したものです。その他、ご予算に応じて梱包しております。（例）上記の一夜干しに、ひがれの串・あおりいかを同梱したものです。質問はコメントで受けます。人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m
2005.12.03
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【画像】蟹の酢物
■蟹酢■ずわい蟹の爪、冷凍庫のスットックの定期的な定番です。あれば便利、炒飯に入れたり、蟹玉にしたり、サラダに入れたり、蟹というだけで豪華版に変身です。冷凍の蟹ですが、缶詰のようにケミカルな味はしない。「蟹の酢のも」蟹に、二杯酢を振りかけておきます。 調味量 酢と柚子酢半々で 大さじ３ ・・・柚子がなければレモン汁でもさっぱりです。 砂糖 大さじ２１／２ 薄口しょうゆ ちびっと 塩 ちびっと ・キュウリは板ずりして蛇腹切り。塩少々して、しんなりしたら水気を絞ります。・調味量を合わせて、レンジで１０秒温めて砂糖を完全に溶かす。・すだちを添えて、ミョウガを天盛りに・食べる直前に合わせ酢に和えます。 人気blogランキングへ
2008.08.29
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【画像】パルミジャーノ・レッジャーノ
パルミジャーノ posted by (C)きママ先日、某料理学校の恒例の文化祭に行って来ました。そこでは、生徒の作ったお菓子やお総菜等々の販売もあり、これを買い込むのも楽しみの一つです。今年は、２日目にパルミジャーノの解体販売もあるというので、少しだけ取り置いていただくことにしました。次ぎの日、中央市場に仕入に来る学校関係者の方が届けてくれました。なんと、この量です。1キロ強あります。手に入れたかったパルミジャーノ、探していたパルミジャーノ。というのも以前、ちび子さんが手作りのトマトソースに添えてパルミジャーノを送ってきてくださって、恥ずかしながら、その時初めて、「チーズを卸す」経験をしたのです。それまでは、市販の粉チーズをサササッとふるものでした。ほんまもんの旨さを知ってしまいました。フルーティーな香りで、つまんで見るとしっとり としていて、食べるとあのジャリジャリ感のあるあの結晶成分、旨味の素ですね。私的に言うと、今まではサササッとふり入れる簡易出汁の味噌汁の味しかしらない者が、イリコ出汁のを飲むようなものです。知らないものも恐いけど、旨いものを知ってしまうのもある意味恐い。こういうほんまもんのチーズなんて買ったこともない私で、いったいおいくらぐらいするのだとうと、ちび子さんに訊いてみたら「ホントにピンキリなので、メーカー名と熟成月数がないと正確な価格が出ないと思います。」というお返事。検索してみたら、36ヶ月熟成の良いものは１キロあたり諭吉が必要のようです。「もらっとけ！」と市場のシャッチョさん（某学校の理事さんでもあるので）が言うので、お言葉に甘えて・・・しかし、そのシャッチョさん、パルミジャーノ・レッジャーノの価値を知らないのでは・・・後から請求が来て、買い掛け金と相殺されているかもよ。。。だまっとこイタリアンレストランでパスタがなぜこんなにお高いのかと思っていました。粉もんは儲かるな～と思っていましたが、こういうとこにあるのですね。冷蔵庫を開けるとど～んとパルミジャーノ・レッジャーノが鎮座するのを見ると、幸せ～～～もう筒の粉チーズは使えなくなりましたわ。ムフ。。。 人気blogランキングへ
2008.11.10
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【画像】小鰺のお鮨・・・柚酢の酸味に薫りがいい
鯵のお鮨 posted by (C)きママ小鰺のお鮨、一口寿司酢〆が好き！鯵・ぼーぜ・小鯛（雀鮨ともいう）・鯖・鰯・さより・・・とネタはイロイロある阿波の海である。小鰺に塩をして数時間置き、生酢で洗い、柚酢に生酢、それにお砂糖をチビッと入れた酢でさらに〆る。柚・・「ゆず」「ゆう」ともいう。徳島の名産「すだち」があるが、やはり魚鮨は、県南の木頭村の柚が合う。柚香は魚の生臭さを吸収してくれるし、酢のツンツン感がない。柚の薫りには癒しがあるように思う。といって、巻きずしに柚をいれた田舎寿司とかいうものも販売されているが、巻きずしやバラ寿司の「ゆう」は好まない。「ゆう」は魚鮨に相性がいい。干物や、ちりめん・釜揚げには絶対「すだち」フライもんはやっぱり「レモン」なまこ（金子）には「だいだい」柑橘類の酸味と薫りは、やはり食材との相性で効果があるというもの。鮨飯魚鮨には、やはり、生姜やシソ・胡麻・実山椒などの薬味寿司が合う。鮨屋で握ってもらう酢〆のネタ、酢飯はどれも同じ。こういうのは家庭でしか作れない魚鮨である。ネタと酢とご飯の組み合わせだな。 人気blogランキングへ
2009.01.30
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【画像】節分イワシ・いわし・鰯
イワシ（節分） posted by (C)きママ汐イワシ節分といえば「鬼は外、福は内」と“豆まき”最近では「恵方巻き」と巻きずしのまるかぶりというのもありますが、主に西日本でイワシを食べる習慣があります。“イワシの頭も信心から”という諺のごとく、門にイワシの頭に柊をさしたものを置き、柊の針で鬼の眼を刺し、イワシを焼く煙と臭いで邪気を払う。そんなことから、この節分の時には、「汐イワシ」（ボケイワシともよばれますが）が出てきます。節分、季節の変わり目に、豆にイワシ、栄養価の高いものを食べて健康な身体にということでしょう。。栄養価たっぷりのイワシですが、DHA/EPAは乾燥に強いので、干物にしても壊れることはないく、さらに効果も大です。イワシの干物といえば、イリコ＝煮干しも片口いわしが原料となっていますが、丸干しや味醂干し、稚魚はちりめんじゃこにとみなさんのおなじみに加工されています。イワシもイロイロで・・背黒イワシの丸干しイワシ背黒 posted by (C)きママイワシ背黒 posted by (C)きママうるめイワシうるめ顎刺し posted by (C)きママ高級な目抜きうるめイワシ目抜きうるめ焼き1 posted by (C)きママ 人気blogランキングへ
2009.01.31
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【画像】穴子のタプナードソース
穴子のタプナアードソース posted by (C)きママ穴子好きです。うなぎより穴子派。お鮨でも、何を置いても穴子を頼みます。ふわふわトロチンチョな穴子に、甘辛いたれ、穴子の美味しさでそこの鮨屋の味がわかりますわ。鮮度抜群の穴子をフレンチに。タプナードソースでいただきました。穴子は、塩・コショウしてサラダオイルで焼くだけですが、くるくると身が、まるまるので、アルミ皿に重しをして焼きます。タプナードソースオリーブ、アンチョビ、ケイパー、ニンニク、オリーブオイル、レモン汁を混ぜるだけの簡単なソース。教えてもらったのは、黒オリーブでしたが、近くのお店にはなく（3件廻ったけど）、グリーンのオリーブオイルでしました。初めて食したオットは不思議な味だとゆふ。魚だけじゃなく、鶏肉でも合うわ。そう、バジルソースだって、バーニャカウダーだって初めての時は、ふみゅーな日本人だったけど、なんか、こういのってはまると癖になりそう。シンプルな盛りつけですが、アスパラやトマトなんかを添えると目に美味しい感がでるかなぁ。。 人気blogランキングへ
2012.07.31
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風間杜夫「三平物語」を観て
P1080316 posted by (C)きママＳＷ最終日もまったりと「三平物語」を観た。今年の３月明治座公演の録画である。初代林家三平に扮するのは落語も本職はだしの風間杜夫さん。三平役の風間さんはモジャモジャヘアで「ど～もすいません」ポーズ。本物を錯覚させるような演技、特に高座は圧巻！！彼は５９才「アラカン」である。若かりし頃の、教官・銀ちゃんもファンであったが、まくりの勝ちゃんも好きだし、井上ひさし・太宰の津島も良かった。ねずみ小僧も好きだし、ラフカディオ・ハーンも良かった。初めての舞台は、「とりあえず ロマンス」あの銀ちゃんの同窓会のような作品で、元つかファミリーのお芝居であった。歌舞伎の豪華・外連が好きだった私が、このお芝居は、舞台に大道具もなければ、小道具もない、衣装さえない、舞台で演じる人だけだが、そこには、きっちり、フライパンもブランコも見えたりする。飾りのない舞台だけに、役者の芝居がひかる。これ以来、すっかり風間杜夫にはまった。その後の三部作（終）「夜明けの花火」のポスターは今だにリビングの壁にある。P1080316 posted by (C)きママ一人芝居の延長から落語の世界に辿り着いた「アラカン」の今、昔と変わらぬその声のハリも艶も心地良い。間合いも絶妙。飛び散る汗に感動！！観劇は感動を生みます。感動は人に向上心を生みます。なんだか、私もがんばろう！みたいな。休み明け、よっしゃ！てか？ 人気blogランキングへ
2009.09.24
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とくぎんトモニプラザ「きママクッキング講座・９月「イタリアン」おかげ様で好評でした！
o0480064311469613517 posted by (C)きママとくぎんトモニプラザ「きママクッキング」講座９月はイタリアンスープは、桃の冷製スープ難しのは、桃、完熟が適していますが、桃もなごりの桃になっているし・・・桃そのもののお味で微調整が必要です。飲み物じゃなく、スープにならなければいけません。トモニプラザのスタッフの方にも試食していただきました。？何が入っているのだろ？隠し味にヨーグルトが入ってますが、それを当てられないのはこちらの勝ち。成功！前菜として、塩豆腐のカプレーゼ今ブームな塩豆腐を折り込んで、モッツァレラチーズもどきに、トマトソースにバジルでカプレーゼo0480064311469613813 posted by (C)きママメインは、ローストポークのジェノベーゼソース頑張るのはオーブンo0480064311469613846 posted by (C)きママジェノベーゼソース、松の実入りとピーナッツと二種作り、お味を比べてみました。。。。そう変わらない。だったら、手に入り安く、お安いピーナッツで十分だね。。。ジェノベーゼ posted by (C)きママチーズは、パルメザンで十分だけど、キッチンのハズバンドといわれるパルミジャーノ・レッジャーノをご紹介それに、この値段で（２０００円ですけど）こんな高級食材が出ると言うところをアピール(;^^)ヘ..o0480064311469613632 posted by (C)きママお魚は、鰺のフリット・ダイスサラダ添えダイスサラダって？これですよこれ、エンダイブって食材もポピュラーでないからお勉強平たくいうと日本の白菜のようなもの。ここで押さえて欲しいのが、ヴィネグレットソースo0480064311469613655 posted by (C)きママお魚は、トレトレピチピチの平アジ。台風の後なのでどうかな～と心配していましたが、あって良かったぁ～ホッ！ソースは、蜂蜜１：粒マスタード２＋レモン汁タラリンチョo0480064311469613766 posted by (C)きママデザートは、桃のコンポートミーシャさんからお取り寄せのおどろきの桃既に、コンポート（堅い桃が良いですね）にして瓶詰めしていましたが・・・ジュレを作ってクラッシュしてトッピング美味しい！という声とほころぶ笑顔。o0480064311469613571 posted by (C)きママ美味しいものは、人を笑顔にしますね。そして、自分で作るのはなおさらです。リピーターの方、そして新人さんも和気藹々。そんな中、さらに嬉しいコメントをいただきました。「センセ（←私のこと、歯が浮きます。お尻むずむずします）、この前の鰹のたたきを両親にしてあげたのですが、美味しいと絶賛おかげさまで親孝行できました」なんて泣けることを言ってくれます。頑張る素です。＊ばたばたして写真を撮り損ねてしましましたので、こちら生徒さんから拝借（了解済み）いたしました。 人気blogランキングへ
2011.09.08
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台風１５号の被害
台風15号が去って、只今日本列島北上中のようです。ま、ほんとによく雨が降り続けました。２０日の日降水量が４２９・５ミリに達し、統計開始以来、３位の記録さらに、この値は徳島市の９月の月間降水量（平年値）の約２倍に相当するということです。被害状況も床上浸水とか冠水の数字も目にしますが、それでも、和歌山や奈良の被害状況からすれば大したことはない。台風が過ぎてから行動。納品先やその関係者に「被害はなかったですか？」と、お見舞いの電話と訪問。県西の大型量販店Fは、1Fが浸水したという情報があり、その道の真向かいに納品してる○市が気になりましたが、どうやら難を逃れたそうで、一安心。商品はともかく冷蔵庫等の設備機器もセーフ。お陰様で私の関わる店舗は大きな被害はありませんでした。被害といえば・・・そう、この続く台風で、漁がないし、それに、９月は暇な時期であり、何とかこの連休（お彼岸時）に売上を作るときです。しかし、人は来ないし、売上はないし・・・ないないづくしです。このように商い的にも凹むし、野菜は高騰するし、家計も直撃です。この台風、間もなく東北地方へ上陸のようですが、どうか、大きな被害がないようにと願います。 人気blogランキングへ
2011.09.21
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【画像】ティラミスにチャレンジ
Sample01 posted by (C)きママ■ティラミス■ティラミスに初チャレンジ。スィーツを作るのは大の苦手。スィーツは買って食べるものと決めている。なぜなら、難しい、材料と道具がたくさんいる。粉もんは、キッチンが汚れるし、さらに、その正体、砂糖やバター、生クリーム、てんこ盛りを見ると、「太る素」と思ってしまい、どんだけぇ～なカロリーにぱくぱくと安心してたべたれない。買って食べる＝見ない幸せでがっつり味わえるから。それでも、あえて・・・スポンジを焼いた。スポンジ posted by (C)きママふみゅ～なかなかなできばえと思う。そして、スポンジが冷める間に、クリーム作り生クリーム１００CCに砂糖３０グラムを入れてホイップ。さらにマスカルポーネ１００グラム（○印のを一箱分）を混ぜる。クリーム posted by (C)きママま、こんなかんぢかな？インスタントコーヒーを溶かし、添付のエスプレッソソースを混ぜシロップをつくる。スポンジにシロップを刷毛で塗り→クリーム→スポンジ→クリーム→。ティラミス２ posted by (C)きママココアを振りかけできあがりティラミスSample01 posted by (C)きママスポンジが時間が経つとぺしゃってしまった。難しい、スポンジ。ほら、やっぱりスィーツは凹むのよね。もっとふんわりと仕上げたい。どなたか教えてください！ 人気blogランキングへ
2011.08.23
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【画像】塩豆腐のカプレーゼ、そして、島田紳助さんの話題
Sample01 posted by (C)きママ塩豆腐のカプレーゼ風ジュクジュクトマトを見つければ買ってきて、トマトソースを作っています。塩豆腐に、このトマトソースをタラリィ～、コショウをゴリゴリパッパ。さらに、オリーブオイルをタラリンチョ、バジルを飾って、カプレーゼ。塩豆腐ですが、塩をその都度変えて、どれが美味しいのかと研究中。突然の引退会見を行った島田紳助さんの話題でTVもちまたでも盛り上がっているけど・・そもそも、興行に暴力団って付きもののだった思う。あの美空ひばりさんだって暴力団との関係で問題になったこともある。ビッグであればなおさらだろう。これをきっかけに次々と芸能人が暴かれるかも？しかし、ここに来て、もうそんな時代が終息になるのかと思う。それにしても、今回の事件の発端（暴力団が紳助さんのトラブルを解決した）は、彼のついうっかりな発言がオンされたこと。これさえなければ・・・・ヘキサゴンの打ち切りもなかったし、けっこう、母なんかは、ヘキサゴンや、行列のできる法律なんたらという番組の、彼の切れのよい司会ぶりが好きだったようで、楽しみにもしていた。あのヤンキー上がりの漫才に顔をしかめていたけど。。視聴者的には惜しい。口は災いの門そういう私もついうっかり発言はしばしば。お口チャックと戒める。 人気blogランキングへ
2011.08.25
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【画像】焼き豚ともんごいかのサラダ風
s-P1100959 posted by (C)きママ■焼き豚■結構ヘビロテな焼き豚作り置きしておくと、残りは炒飯やサラダに使えますから。基本は、こちらのレシピですが、マイアレンジ豚肉は肩ロースを使用、豚肉も凧糸なんかで縛らなくても型崩れはいたしませんわ。さらに、煮詰めるＢタレには、実山椒を入れて香りを出します。それに、後何をしようかな～と冷蔵庫のスットックを頭に描いてみると、そうそう、もんごいかを冷凍したのがある・・・・もんごいか、墨があるので、上手に捌かないと真っ黒けっけにしてしまいます。魚屋さんにその技を伝授してもらい、捌きました。出来ると嬉しいもんんですわ。しかし、キレイにしたつもりが・・・やっぱり、墨を割いてしまったものがあり、黒ずむイカも発見。ま、熟練ですわね。そして、簡単にコレ↓s-P1100963 posted by (C)きママ解凍したもんごいかを適宜にカットして熱湯に塩を入れてボイルし、中華ダレでいただきました。（醤油・酒・胡麻油同量の基本調味をベースに、ちびっとお砂糖を加え、生姜・葱のみじん切りをたっぷり入れます）が、イカが相手なので、チト何か物足りない感じ、そこに、ラー油でパンチを効かせればよかったかな～と思います。 人気blogランキングへ
2010.12.05
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応援します開運「合格入校」
日本列島が凍えるこの時期、いよいよ2012年のセンター試験が始まります。今年も応援しています！img36ccb99469cnps posted by (C)きママ合格入校（ごうかくいりこ）中身は、カルシウム、タウリンたっぷりな「食べるいりこ」（もちろんダシとしても使えます）2005年に誕生して、７年中学受験を控えた子らが、もう大学受験になります。振り合えれば、たくさんの受験生を見送ってまいりました「合格入校」受験生に手渡すそれぞれの人の思いが、さらにそのパワーになるのだと思います。もうここまで来たら、後は、体調を整え、運を味方につけることでしょう。「運」も実力のうちとか申しますが、・・・確かにふみゅ～です。先日のお正月番組で、あの欣ちゃんの＜運な名言＞に頷きました。欣ちゃん曰く「運はだれにも平等にあり、運はだれでも平等に使うことができるもの」そして、このことのエピソードの数々を紹介していました。たとえば、見栄張るくんもそうで、採用したのも、じゃんけんであったそうな。ぱーで勝った運。そして、欣ちゃんの奥さん役、真屋 順子さんの起用も何となく不幸そうな顔つきの彼女を観て、何だか運を使ってなさそうに見えて、彼女の運を使ってやろうといういうこであのコメディタッチがお茶の間にヒットしたようです。そう大学受験も、運の使いどころです。我がムスコのしても、運を使い果たしたように思います。ついでに私の運もさらっていったような・・・・なにわともあれ、皆さんの合格入校に手を合わせます！開運「合格入校」は、こちら 人気blogランキングへ
2012.01.06
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リセット・・・デザイン変えました！
２００５年に開設したブログです。最近はゆっくりですが、まぁよく続いているものです。たくさんの読者の皆様に感謝いたします。で、７年の間、ほんとにいろいろとありました。。。。。ここで、ちょっと気持ちのリセットをはかると共に、模様替えをしてみした。心の風通しをよくするために、涼しげな?に。これから新たなコト、新たなヒト、そして新たな自分に、素敵な出会いがありますように。そして、今までの好き人々とも長く心地よいおつきあいができますように。襟を正して・・・ 人気blogランキングへ
2012.05.30
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２０１２年暑い８月
久しぶりの更新８月、何だか長く感じた。初めの週は、例年と同じくお中元の駆け込みとお盆に帰省客が手土産を求めてと客単価も上がる時期でもあり、わさわさと阿波踊りまではあれよあれよと時間が過ぎた。そして、阿波踊りの４日間は、観光客を当て込んで夜の１０時半まで営業。露地もののすだちを農家からいち早く仕入れる。５００グラム、２５０円で販売したので、１日で完売。１日目は、買い腰の良い団体様。ものの１時時間ほどにあれよあれよと売れる。飛ぶように売れるというのはこれかと思う。意外なもの、素昆布なんかも我も我もと買っていった。主婦の集団心理がうまく働いた。これで気を良くした我々は、すだちも追加し、商品作りも昼間に精を出した。ところが、その後３日、あいにくの天気。毎年、傘を置いとかねばと思う。はっきり言って空振りな阿波踊り。来年は止めようと思う。が、またこの時期になれば、「すだち、いくら仕入れる？」懲りない面々である。１６日まで休市。１６日だけ店を閉めた。それからが長かった。。。。８月最終の土日は、恒例の２４時間TV。これがあると夏の終わりを思う。特に子供が幼い頃には、宿題が気になる頃。中でも、読書感想文と自由研究が問題。焦る感じが蘇る。今年の夏はとにかく暑い、蒸し暑いし。なんて、去年も言ってたか・・・９月といえども夏はまだまだ終わらないな～とはいえ、きょう、「合格入校」（ごうかくいりこ＝験担ぎいりこ）を求めていらしたお客様がいた。中学受験、高校受験、おかげ様で合格したので・・今度は大学なんで・・・「合格入校」、第一号である。９月、ああ、もうそうなんだ・・・ 人気blogランキングへ
2012.08.31
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おもてなし料理
２ヶ月ぶりのお家キッチンいつものお若い方との女子会オバでも女子、ムフきょうは、のりちゃんから、美味しいそうに見えるお料理の取り方を教わる。お料理って、見た目が８割だそうだから・・・メニューは、ぱらぱら炒飯、鶏手羽肉のトマトソース風味照り焼き、食べるミモザスープ 海老とマンゴーの春巻き、そして、高級ジャスミンティー（車海老よりお高い）先ずは、全体の画像お料理を欲張って全部を撮すのではなく、焦点を決めて斜め角度から撮る。そういやっ、いつもは真横から撮っていたわ。。フムフム中華料理 posted by (C)きママ生春巻き強調したいもにフォーカスする。もちろんこの場合、車海老の頭。全体を入れたいからと上から撮るのはタブーベタに見えてしまうし、このよに斜め角度なら立体感あるしね。フムフム車海老とマンゴーの生春巻き posted by (C)きママセンターから少しずらす。余白を作る。フムフム鶏手羽肉のトマトソース風味照り焼き posted by (C)きママ今回初めてトライしたマンゴープリン。これは、昨日というのか、深夜に作ったのですが。。。うまく固まっているか不安を残して寝たし。。。朝、真っ先に冷蔵庫にGO~ばっちり！だったので、安堵と嬉しい。最後にこれを出すのが楽しみでしたわ。ココットとシャンパングラスに装って。シャンパングラスだが、全体を撮らないで、カットするテクニックも教わる。フムフムマンゴープリン posted by (C)きママ簡単メニューだったので、早く終わったけど、何しろ、女子会なので、アフターがなが～い。恋話、建築話（お仕事がそうなので）、英会話の話、美容の話、南海地震の話・・・松下忠洋金融相、自宅マンションで首つり自殺、愛人のチクリ話・・・平清盛低迷話、はげについて・・・四方山話しかし、しかし、私の子供くらいのお嬢様達、とにかく感性が違う。今回もいろんなことを学ばせていたただきましたわ。そして、楽しいを共有できて満足、満足。美味しいものと楽しい会話、しょうもない会話、これですよね。美味しそうと楽しそうが伝わったかちらん。。。 人気blogランキングへ
2012.09.12
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フードコーディネーターの試験２０１２年を受けてきました！
１０月２８日、フードコーディネーターの試験を受験してきた。１年ほど前に、友人のマムニアさんが、これと持ってきたのが、徳島大学の公開講座のガイドブック。フードコーディネーターの講座を受けてみないかと。興味はあったけど、今更と大義でもあった。しかし、講義料も8000円と安いし、A専門学校なら数十万だし、まして、徳島大学の栄養学科はかなりレベルが高いと聞くし、ま、食を扱う私だから知識を増やしてもいいかと、いい機会だと通うことにした。そして、秋講習も終わり、春講習も受けた。しかし、淡々とした授業は正直つまらないもので、朝の早い私は、自然と瞼が重くなった。教授にも失礼だったけど、皆勤賞だけはいただいた。当初は、試験にチャレンジする気は半々であったけど、パブリックなとこで、お料理講座をさせていただいてる身には、やはりこういうステータスと言うモノもつまり、はったりもいるかと。そして、きょうが、一番若いと思い、奮起した。実際に真剣に勉強したのは、お盆も過ぎてであった。日曜日に集中して勉強した。しかし、なかなか新しい言葉は脳に入って行かない。覚えたと思っても１週間したら、忘れている。前頭葉スカスカ。しかし、繰り返し繰り返しする内にちょこと脳が動き出し、勉強モードが作られてくる。そんなこんなで試験が明日という大詰めに、（一夜漬け得意なアタシですぅ）ポイントを総復習して当日に臨んだ。会場は最寄りの大阪。当日は雨であった。時間より、１時間半ほど前に着いた。梅田研修センターというとこであるが、ホテルのように快適な会場であった。（おトイレきれいだし）公民館というようなチープなイメージでないとこに、日本フード協会のステイタスを感じる。ま、こんなとこも商魂が見えてしまう。そんな風に思うのも、私の商売の性かと思ってしまう。コンビニもあり、その奥には、ちょっとした休憩スペースがあり、手弁当のおにぎり２個をお昼には早いのだけどお腹に納める。消化して試験に臨まないと眠たくなっらいけないし。その内、そのスペースの席が埋まってくる。若い娘が多い。おそらく、どこかの短大の栄養学科かなんかの娘達が、就職の肩書きに一つの資格をとでも思うのかとか、３０～４０歳くらいの女性もちらほら。こちらは、この場に及んで必死にノートに書き込む姿。おそらく、転職で必死か、、、とか勝ってな想像をする自分がいる。いずれにしてもこの中では、一番のババだ。そして、正午になり試験会場に向かった。受験番号順に部屋を指定されている。結構大きなホールであるが、これが何カ所かある。かなりの人数。そして、会場が東京、福岡・・とか数カ所ある。とすると、～かなり儲かるななんて思ったりして、そんな余計なことを思うのは、自分のゆとりなのか、腹が据わっているのか、商売人の性なのか、集中していないのか・・・なんたり思う。試験は、デザイン・アート、経済・経営８０分休憩40分で、科学、文化８０分マークシートである。問題が配られ、受験番号と名前を書くが、これが、一生で最後の試験かと思い丁寧に記入した。（この場に及んでもそんなことを思うアタシ）初めの合図から６０分経過の合図まで、あっという間。こんな６０分はない。徳島～東京ってこんな？（飛行時間）退場する人も多々いたが、見直しに２０分をかけた。終わると、若い娘達が、ドア越しにう○こ座りして、教科書に目をやったり、試験の答えを言い合ったりしてる。ま、何ともその光景に唖然とした。そのお靴は何処を歩いたの？おトイレもいったでしょ。OH!文化の差だわ。こんなとこにトシを感じるわけ。フードコーディネーターになりたいと思う人の品格を問いたい。協会もそういうとこも見て欲しいと思う。のは、私だけ？またまた余計なオバ心が働く。試験は未だ終わっていないぞとそんな思いをかき消す。そして、後半。ほとんど教科書の中からであるが、２問めには、ある新聞記事を抜粋していたものがあった。表示問題である。食品を扱う私には、お得意分野ではあったが、表示がまた改正されるというのはお初。あら、さようでございますか、存じませんでしたわ。と、試験で勉強になった。とほほ。。。正直いって、難しい問題はない。教科書を理解して読んでいればなんら問題はない。（理解がポイント！）いいかげんに読んでいると引っかけられている。ただ、範囲が広いから・・・終わってみると、間違いの指が折れてゆく。合否はわからないけど、ホントにいい経験をしたと思う。そして、確かに勉強になった。引っ張ってくれたマムニアさんと後押ししてくださった、某会社の専務さんに感謝でいっぱい。 人気blogランキングへ
2012.10.30
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チリモン（ちりめんモンスター）の人気もの「たつの落とし子」プレゼントします！！
先日、朝日新聞に掲載されたチリモン＝ちりめんモンスターですが、ちりめん漁は、バッチ網（バッチ＝パッチ＝スボン下の形をした網）で漁獲しますが、網には、本来いろんな雑魚が混じっているのですが、その雑魚をキレイに選別して、「ちりめん」として市場に出ています。子供の夏休みにのイベントで、その雑魚の観察に注目されてネーミングされた「ちりめんモンスター」雑魚も食べられるものもあればそうでないものがあります。が、その中で、子供に一番人気が、この「たつの落とし子」です。またの名を海馬（かいま・かいば）、英語ではシーホース(SEAHORSE）もちろん食用ではありません。 たつのおとしご posted by (C)きママ新聞の記事を知ったある社長が、漁師から、この「たつの落とし子」を除けてもらったと届けてくれました。たつの落とし子・・・調べてみると、観賞用や、また煎じて滋養強壮・精力増進のサプリメントとして市販されているようです。フムフム精力増進～早速ブログ友達に教えてあげよう。PAPAさんどう？元気ないというし・・・そう、りりオットさんもいるかなぁ～？また、安産のお守りとして縁起が良いそうな。お子さま達の人気のチリモンの「たつの落とし子」だから、もちろんちびっ子たちにも。欲しい方は差し上げますよ。こちらにそうぞ・・また、この＜たつの落とし子＞面白いことにオスが出産する性質をもちます。オスのお腹には「育児のう」と呼ばれるカンガルーのような袋があり、メスはこの袋の中に卵を産み落とします。だそうですが・・・・メス・女というのは、本来、出産する者を指すのではないのかしら？なぜぇだぁ？？そして、記事になったのがこの食べられるチリモン、イカ入り混じりのちりめん。イカの他の雑魚も混じり自然な味が楽しめるものです。ショップでも人気の『イカ入りちりめん』です。 人気blogランキングへ
2008.10.30
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ゴキブリ対策ばっちり、ホウ酸団子
７月１日 晴れのスタート、日差しもきついです。今年の夏は暑いとか。夏の天敵ゴキブリ！「ホウ酸団子」の作り方を作りました。（材料メモ）ホウ酸500ｇ・玉ねぎ（すりおろし）大３カップ・砂糖大さじ4・小麦粉4・牛乳少量・ 1．ホウ酸・玉ねぎ・砂糖・小麦粉を器にすべて入れます。２．材料を混ぜ合わせ、牛乳を入れて硬さを調整します。３．混ぜ合わせたら丸め、アルミホイルに入れて乾かします。キッチンには、ゴキブリショッカーが付いていますが、さらに、隅に置きます。洗面所などの水回り、各部屋の片隅所々にこれで、ゴキブリ対策はバッチリ！ 人気blogランキングへ
2008.07.01
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朝ご飯、パン派？ごはん派？
私の朝ごはん 御飯派味噌汁 ダシ・・・煮干し・ 味噌・・・御膳味噌 具・・・・なると金時・白菜 吸い口・・みょうが・すだち焼きナスちりめん 夫はパン食 パン派？ ゆで卵・ゴーダチーズ・ハム・レタス朝の主食は、ごはんとパンが半々 朝食の主食、男子はごはん派、女子はパン派 その理由としては、「腹持ちがいいから」が一番多く、次いで「栄養のバランスを取りやすいから」「子どもが好きだから」「手間がかからないから」「その他」の回答の中には「自分が子どもの頃、ごはんだったから」、「朝はごはんという考えだから」という記述があった。あなたは、ごはん派？ パン派？そして、子供にはどうよ？人気blogランキングへ
2007.09.01
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【画像】たこ（地たこ）酢
P1080321 posted by (C)きママ■たこ酢■小ぶりな地たこ（徳島産のん）、ボイル加工したのが競りに上がっていました。我が家のおかず用に１パックお二人様ならこれで２回は食べられる。外国のタコと違って、チトかたいがビクビクしなくてすむ。先ずは、たこ酢に。ボイルしたたこをさっと酢洗い。適当にぶつきり、一昨年の梅酢（梅サワー）、初めはさっぱりとドリンクしていたけど、もうちゅっぱい今では酢の物に大いに活躍。梅酢に柚酢を足して、きゅうりとたこ和えるだけ。天盛りに、ポイント！作り置きしてる薬味を添える。 ↓（生姜・ミョウガ・貝割れ大根を適宜にカットして水にさらし、十分に水分をぬぐっいペーパータオルでくるんでタッパに入れておくと３，４日は保つ）梅サワーや薬味など、作り置きしておくと直ぐに間にあい便利ですわ。 人気blogランキングへ
2009.09.25
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【画像】湯葉の煮物
湯葉の煮物10月27日、日記を書こうとしたら、画像の編集の仕方が変わってる～（＞＿＜）おばさんには悪戦苦闘であります！！。取り合えずUPできました。ほっ～。昨日、茨城から湯葉がたくさん届けられました。何と、お客様からです。お顔もお声も知らないので、早速お礼のお電話をしたところ、何とも、お声の可愛い、お品のイイ奥様からでした。商品を買っていただき、また、たくさんの方のご紹介も受け、しかも、お高いたくさんの湯葉を・・・私のコンセプトでもあります、【身体に美味しい】を察して選択されて贈ってくださった湯葉です。そのままで食べられるお刺身用、煮物用、揚げ物用と各種の湯葉が入っておりました。その中から、煮物用のたぐり湯葉で、湯葉のあんかけを作りました。作り方）・いりこだしの中に干し椎茸の戻し汁を加え、煮立たせます。・味醂・薄口醤油・砂糖は隠し味程度に入れいりこだしに味付けをします。・千切りにした干し椎茸と人参の千切り、そしてたぐり湯葉を入れて、15分ほど煮ます。・器に湯葉を入れ、残りのだし汁に三つ葉を入れ、 水溶き片栗粉（水１：片栗粉１）であんをつくり、器に盛ったたぐり湯葉にあんをかけます。本日は、やまげん堀りの山椒粉を香り付けしました。とろっとしたやさしい食感で上品な湯葉には、七味や柚の香りが合うかな～と思いながら、贈ってくださったお上品な奥様に感謝しつつとっても美味しく、暖かく頂きました。本日のいりこだしは、兵庫県加古川の讃岐うどん屋に納品の検品のために、今年獲れの香川県観音寺の伊吹産を使ってみました。うどん屋は納品単価の制限があり、高級なものは使われません。２級品です。が、やっぱり、伊吹のいりこだしは旨い！まっとうな食材は、身体にしみ込みますね。本日のまっとうな食材・・栃木県鹿沼市 株）みずしまの湯葉 ・・伊吹産ヤマトの煮干し ・・東京やまげん堀りの粉さんしょう ・・自家製の干し椎茸（山から採れたての生をいただき自宅で天日干しにして保管） 人気blogランキングへ★ブログランキングに参加しています(^_^)v皆様の1票が私の元気の素です。クリックお願いします m(_ _)m
2005.10.28
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【画像】自然の贈り物「鳴門糸わかめ」灰干し製法が美味しいわけ
「鳴門糸わかめ」の美味しい理由わかめの製法には、塩蔵と灰干しがありますが、私が推薦するのは、灰干しの製法です。灰干しとは、まず、海から揚がった生わかめを灰付けします。それを、天日乾燥し、海水で、灰を落とします。そうして、脱水・整形をし、乾燥機で乾燥させたものが、灰干し糸わかめになります。塩蔵と違いは、灰干しにすることにより、あの、艶やかな深緑色がいつまでも、色あせません。また、しこしこ感が損なわれません。この灰干しわかめの製法は、納豆が偶然にできたように、‘偶然’が生みだしました。昔、徳島県の鳴門の昆布の行商人、前川又次郎さんが、薪を炊いたあとの、灰の中に、誤ってわかめをぶちまけてしまいました。急いで家に持ち帰り、洗って天日干ししたところ、これまでにないくらい、発色が鮮やかで、味もでも格段に旨くなっていた、という偶然からです。現代では、そのメカニズムも解明され、灰のアルカリ成分が葉緑素の分解を防止することにより色鮮やかな深緑色が保たれるとともに、灰がわかめの表面の水分をよく吸収するために、乾燥がはやまり作業中の品質低下を防止するのです。近年では、一時前のダイオキシンの問題により灰の代用として、「活性炭」を使っています。もちろん、正式な認可が下りている、安全な食品です。健康食品としては、非常にニーズが高く、心臓病の予防、肥満、老化防止、血圧を下げる効能も科学的に解明され、さらには抗ガン作用、大腸の活性化まであり、健康食としては万能の自然の恵みですね。お味噌汁の定番で登場するわかめ。わかめなどの海藻類は塩分を取り除く働きがあります。お味噌の塩分を気にされる方ににはお奨めの具材です。煮干しで引いただし汁にお味噌を加え、わかめを入れますと、海の動物性のいりこと、海の植物性であるわかめのコラボは効率よく脂肪を分解してくれ、さらに、お味噌の塩分をわかめが吸収してくれます。昔のひとは、おいしい＝健康に良いを身体が知っていたようですね。わたしが推薦する「鳴門糸わかめ」は、鳴門の渦潮にもまれた正真正銘鳴門の湾のものです。湾からはずれた、淡路島沖で獲れたものでも、‘鳴門わかめ’として販売されています。が、やはり、湾内の、荒波にもまれたわかめはこしが違います。煮ても溶けることなく、しこしこしております。保存は乾燥していますので、常温で１年は十分に品質は変わりません。ただ、このわかめは光を嫌います。太陽はもちろん、蛍光灯など明るいところは避けてください。日に当てると、褐色に変色するおそれがあります。このブルーの袋も光をなるべく避けるようにこだわって梱包しました。お客さまに届くまでできる限りイイ状態でお届けしたいですからね。（フリマで販売中です。夏の贈り物としても梱包いたします。 お問い合わせは私書箱メールへどうぞ）＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝hisako2357さんが、手作りお味噌の作り方を書いてくださっています。お味噌を手作りされている方も多々いらっしゃるようですが、みなさん作るというより、お味噌を育てると言う感覚だそうです。愛おしく・かわいいものだそうです。毎日覗きたくなる・・そんな感じ。画像もＵＰしてくださってますし、詳しく説明されております。必見してみてくださいね。
2005.07.01
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