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2005.08.09
テーマ： 食べ物あれこれ(52473)
カテゴリ： お手軽レシピ
徳島近海のするめイカを使って、
そして、さっぱりと酢みそ和えをしました。
いかをさ～と塩ゆでします。
鳴門糸わかめをもどし、さ～とゆで冷水にとりざるに打ち上げ水切りをします。
きゅうりは塩で板ずりをして蛇腹に切り目をいれ、一口サイズに切っておきます。
蛇腹にきることにより、酢みその絡みがよくなります。
切り方にも美味しくなるこつがありますね。
お料理の若葉マークの方はきゅうりをお箸２本で固定して、包丁で切ってしまわないように止め、裏返しにして、またお箸で固定して切ります。
ミョウガは、さっとゆで三杯酢につけておきます。
しばらくすると色が鮮やかになってきます。
これを器に盛りつけ、酢みそを、食べる直前にかけます。
［酢みそ］
白味噌４：酢２：さとう２（または砂糖１＋味醂１）：いりこだし２
白味噌をいりこだしでのばしながら、酢・砂糖（味醂）を加え混ぜます。
そこに、すだちのしぼり汁をたしました。
徳島は何でもすだちが入ります。
お味噌をだしで割ることによってまろやかなお味になります。
この酢みそは何でもに合いますが、特に、海藻や、魚介類に向いています。
《鳴門糸わかめ》
わたしが推薦する「鳴門糸わかめ」は、
鳴門の渦潮にもまれた正真正銘鳴門の湾のものです。
湾からはずれた、淡路島沖で獲れたものでも、
‘鳴門わかめ’として販売されています。
が、やはり、湾内の、荒波にもまれたわかめはこしが違います。
フリマを参考にしてください。
また、鳴門糸わかめの美味しいワケを７月１日のブログを参考にみてくださいね。
そして、さっぱりと酢みそ和えをしました。
いかをさ～と塩ゆでします。
鳴門糸わかめをもどし、さ～とゆで冷水にとりざるに打ち上げ水切りをします。
きゅうりは塩で板ずりをして蛇腹に切り目をいれ、一口サイズに切っておきます。
蛇腹にきることにより、酢みその絡みがよくなります。
切り方にも美味しくなるこつがありますね。
お料理の若葉マークの方はきゅうりをお箸２本で固定して、包丁で切ってしまわないように止め、裏返しにして、またお箸で固定して切ります。
ミョウガは、さっとゆで三杯酢につけておきます。
しばらくすると色が鮮やかになってきます。
これを器に盛りつけ、酢みそを、食べる直前にかけます。
［酢みそ］
白味噌４：酢２：さとう２（または砂糖１＋味醂１）：いりこだし２
白味噌をいりこだしでのばしながら、酢・砂糖（味醂）を加え混ぜます。
そこに、すだちのしぼり汁をたしました。
徳島は何でもすだちが入ります。
お味噌をだしで割ることによってまろやかなお味になります。
この酢みそは何でもに合いますが、特に、海藻や、魚介類に向いています。
《鳴門糸わかめ》わたしが推薦する「鳴門糸わかめ」は、
鳴門の渦潮にもまれた正真正銘鳴門の湾のものです。
湾からはずれた、淡路島沖で獲れたものでも、
‘鳴門わかめ’として販売されています。
が、やはり、湾内の、荒波にもまれたわかめはこしが違います。
フリマを参考にしてください。
また、鳴門糸わかめの美味しいワケを７月１日のブログを参考にみてくださいね。
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