2009/01/13
テーマ： 酒の肴(1248)
カテゴリ： おいしいつまみ！
本当は２色の層にしたかったのですが、固さの違いで難しく、こんな感じに仕上がりました。
さわやかな杏仁豆腐と、あん肝ムースは、マンゴージャムとレモン汁で絶妙な味です。
さほど手間もかからず、話題のおつまみになるかも！？
あん肝をつかったさわやかな一品です。
つくり方
あん肝のムースをつくります。
あん肝はよく洗ってお酒に一晩漬けておきます。
水分を切って、あん肝の2倍くらいの量の豆腐、卵白と片栗粉を少々入れ、フードプロセッサーにかけます。
塩、マールを入れてさらに混ぜ、型に入れて、蒸し器で蒸して冷まします。
鍋に、牛乳500cc、砂糖70g、水30ccを入れてふやかしたゼラチン10gをいれてよくまぜ、溶かします。火を止めてアーモンドエッセンスを入れて冷まし、型に入れて冷蔵庫で冷やし固めます。
あん肝のムースをセルクルで抜いてお皿に盛り、杏仁豆腐を切って上にのせ、レモン汁で溶いたマンゴージャムをかけていただきます。
さわやかな白ワインに合います。
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Last updated
2009/01/13 11:50:04 AM コメントを書く
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