2009/02/21
テーマ： 酒の肴(1248)
カテゴリ： おいしいつまみ！
某大型スーパーでは冷凍の鴨のパストラミが売られています。190gで298円でした。安い！
今回これで何かつくってみようと、考案、そもそもパストラミって？と調べると、香辛料で調味した肉の燻製食品のこと。冷蔵技術がない時代に、燻煙することによって肉の保存性を高めるためにつくられたもの。 塩漬けした赤身肉を燻煙した後、粗挽き胡椒などの香辛料をまぶすのが一般的らしいです。
薫製した肉なら、外しはないでしょう！と、たまたま手に入った鴨のレバーと一緒にたっぷりのワインと蜂蜜で煮込んでみました。
コクあり、想像通り、美味しい煮込みになりました。
以来、パストラミはストックするべし！冷凍庫には常時数個眠っています。
今回の鴨の添え野菜は芹、クルミをつぶして合えています。ちょっと春を思わせる、爽快感のある芹と鴨の組み合わせがちょうどいい感じです。
つくり方
鴨レバーは、スジなどがあれば取り除き、よく洗っておきます。
煮込み用の鍋に鴨のパストラミ、レバー、赤ワイン、はちみつ、コンソメ、シナモンを入れて、ワインが煮詰まってとろっとするくらい煮込みます。
鴨、レバーを取り出し、煮汁は塩、コショウで味を整えてソースに。鴨肉、レバーて適度な大きさに切ってお皿に盛り、ソースをかけ、芹を添えて出来上がりです。
コクのある赤ワインに合います。
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2009/02/21 08:43:05 AM コメントを書く
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