2009/12/21
テーマ： 酒の肴(1248)
カテゴリ： おいしいつまみ！
さて、いつものように八百屋に行くと三浦大根を発見！この大根、通常の青首大根に比べ煮込むと柔らかくなり美味しいのですが、あまり見かけないのが難点です。
日本では大根と言えば醤油や味噌などで煮込むのが一般的だと思いますが、白ワインとスパイスで煮込んで、柔らかくなった大根を、バターと蜂蜜でキャラメリゼしてみました。甘い大根ってあまりピンとこないかもしれませんが、できあがりにフォアグラから出た油を一回ししたところコクが出て良い感じに仕上がり、個人的には結構気に入りました。ほんのり甘くて香りが良く、大根独特の香りが面白い。大根ですのでヘルシーですし、たまには目先の変わったメニューはいかがでしょうか？
つくり方
三浦大根は縦長の適当な大きさに切り、煮込み用の鍋に大根、白ワイン、コンソメスープ、シナモン、ナツメグ、生姜を入れて大根がやわらかくなるまで1時間くらい煮込みます。
小鍋にバター、はちみつを入れて飴色になるまで煮詰めます。
色がついてきたら大根を入れてキャラメリゼします。そこに焼いて出たフォアグラのオイルを入れます。さらに大根をキャラメリゼして飴色になったら出来上がりです。
ブルゴーニュのグラン・オーディネルに合います。
おすすめワイン
ブルゴーニュ・グラン・オルディネール ラ・シュペルグ ［2007］ ドメーヌ・モンジャール・ミュニュレ 【あす楽対応_関東】
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