2009/12/23
テーマ： 酒の肴(1248)
カテゴリ： おいしいつまみ！
しかし、先日いつもの魚屋に行くと、お腹のぷっくりとした子持ち鮎を発見！これが今シーズン最後かな・・・と思いつつ購入しました。
さて、家に帰ってからどんなレシピにしようかと一思案。ちょうど今が旬の春菊が、鮎の苦みに合いそうと思い、一度焼いた鮎と山芋を圧力鍋で蒸したものとあわせてみました。
山芋と言えばトロロのようなイメージがあり、蒸したものは、なかなか想像が付きにくいかもしれませんが、なんとこれが絶妙！ほくほくした食感と、春菊と鮎の苦み、そして鮎の卵のプチプチ感が混ざりあったイイ感じな一品になりました。
つくり方
鮎はさっと洗って塩をして焼いておきます。
圧力鍋に皮をむいて適当な大きさに切った山芋、焼き鮎、白ワイン、水を入れて10分間加圧します。
春菊は蒸してさっと冷水で冷やして色止めをしてフードプロセッサーに入れ、さらにコンソメスープを少々入れて春菊のピュレ上にし、味を整えます。
お皿に山芋を盛り、鮎を盛りつけて春菊のピュレをソースとしてかけ、柚子の皮をピーラーでピールをつくって添えていただきます。
ロワールのワイン、ソービニョン・ブラン、シノンに合います。
おすすめワイン
［2007］ ソーヴィニヨン・ブラン・アティチュード (ハーフボトル) / パスカル・ジョリヴェ フランス ロワール / 375ml /白
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Last updated
2009/12/23 07:00:41 AM コメントを書く
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