きほんのき

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November 16, 2008

炭と料理

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炭と料理

炭といえば備長炭が有名ですね。

家庭では料理に炭を使う事は無くなりましたね。

今は、ガスや電磁調理器（ＩＨ）がたいへん便利に使われています。

何故料理屋さんでは炭にこだわっているのでしょうか。

ウナギ屋さんとか焼き鳥屋さんでは、

店の前に『備長炭使用』の看板を良く見かけます。

『備長炭使用』の看板を見ると、

ここのお店は美味いんだと思いますよね。

その理由を化学的に説明します。

ガスの火には水分が含まれています。

ガスには水素（Ｈ）が含まれています。

（都市ガスはメタンガスＣＨ4）

ガスが燃えるときに、空気中の酸素（Ｏ）とが結合します。

結合して出来た物が水分（Ｈ2Ｏ）です。

この水分が焼き物に入るのです。

炭が燃えても水素が無いので水分は出ません。

炭が燃えるときに出るのは遠赤外線です。

遠赤外線によって焼き物の芯にまで熱がとおり

カラット焼き上がるのです。

料理を美味しく焼き上げてくれるのです。

炭に限らず、暖炉も遠赤外線を出しているので、

壁材や天井材の芯まで暖められています。

火を消した後も暖かさが残っています。

寝るときに火を消しても朝までわりと暖かいです。

はじめてガスストーブを買いました。

それまでは練炭の火鉢が一つと、

時々使う炭の火鉢が一つあっただけです。

チョット寒かった覚えが有りますが、

練炭火鉢には何時もヤカンが乗っていました。

冬場は乾燥します。

乾燥するとインフルエンザが流行します。

エアコン暖房で室内がさらに乾燥してしまいます。

練炭火鉢一つだけの時は誰も風邪を引きませんでした。

チョットだけ寒かったのも

体が鍛えられて良かったのかもしれません。

冷暖房完備の生活が、健康に良いとは思いません。

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